Wanneer je eenmaal madeleines hebt gemaakt, dan raak je er al snel aan verslingert! Voor de herfst vind ik speculaas madeleines met speculoos erg lekker. Haal de vorm maar uit de kast en ga aan de slag met dit lekkere recept voor madeleines met speculaas.
In de herfst komt al snel de pot met zelfgemaakte speculaaskruiden tevoorschijn, want alles wat je daarmee maakt is niet alleen erg lekker, maar doet je keuken gewoon ook heerlijk laten ruiken. Voor de komende herfst en winter heb ik mijn pot alvast weer goed gevuld klaargezet.
En die kon ik natuurlijk niet gewoon wegzetten en dus gebruikte ik wat van de specerijen voor deze speculaas madeleines. Na het afkoelen doopte ik ze nog even in de pot met speculoos…. dat bleek een topidee!
SPECULAAS MADELEINES MET SPECULOOS
Madeleines zijn zulke leuke losse cakejes die je in alle soorten en smaken kunt maken. In Frankrijk erg populair in hun traditionele vanille variant, maar ik maak ze ook graag met saffraan of gekarameliseerde boter (beurre noisette).
Madeleines maak je in een speciale vorm waardoor ze de specifieke vorm van schelpen hebben. Kenmerkend is het bolle buikje van de cakejes, die door de juiste balans van koelen en bakken ontstaat.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om speculaas madeleines te maken?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Bloem
De cakejes worden met gewone tarwebloem gemaakt. Ik heb het recept nog niet getest met andere soorten bloem zoals glutenvrije varianten. - Suiker
Ik gebruik gewoon fijne kristalsuiker voor de madeleines, maar je kunt ook poedersuiker, rietsuiker of basterdsuiker gebruiken. Daarnaast gebruik ik wat honing voor de smaak. Heb je geen honing in huis of wil je dit niet gebruiken, vervang dan de kristalsuiker door basterdsuiker. - Vetstof
Gesmolten boter werkt het best voor dit recept, hiermee krijg je een mooi vloeibaar beslag wat je gemakkelijk over de vormpjes kunt verdelen. Wil je extra smaak, maak van de boter dan beurre noissette. In dat geval heb je wel iets meer boter nodig (ik ga meestal uit van ca 160gram) - Rijsmiddel
Om de cakejes luchtig te maken gebruik je wat bakpoeder als rijsmiddel. - Speculaaskruiden
Speculaaskruiden is een specerijenmix die bestaat uit oa kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat. Je kunt het prima zelf maken en lang in een potje bewaren om er nog meer lekkere recepten mee te maken. Je kunt het vervangen door koekkruiden. - Speculoos pasta
Speculoos is een pasta die je in pot bij het broodbeleg vindt. Het wordt ook wel biscoff genoemd. Het past heel goed bij speculaas ook al bevat het niet de speculaaskruiden, maar kandijstroop en vaak ook kaneel. Je kunt de pasta verwarmen zodat het vloeibaar wordt
Benodigde bakspullen
- Spatel en garde
Je kunt dit recept met een spatel en garde maken, een mixer is niet nodig. - Bakvorm
Hoe je het ook went of keert, een madeleine is niet een madeleine als het de typische vorm niet heeft. Voor een goed bakresultaat gebruik ik het liefst een goede bakvorm en niet een goedkoop siliconen exemplaar. Je kunt ze in verschillende maten krijgen. Ik heb er eentje voor 12 en bak dit recept dus in 2x achter elkaar. - Spuitzak
Voor het bewaren en het verdelen van het beslag is een spuitzak handig. Gebruik je wegwerp spuitzakken dan hoef je geen specifiek spuitmondje te gebruiken en knip je gewoon een puntje van de spuitzak af. Bij herbruikbare spuitzakken kun je het beste een rond spuitmondje gebruiken, welke niet te groot is (niet groter dan 8mm) zodat je het beslag gemakkelijk verdeeld over de Madeleine vorm. - Magnetron
Voor het verwarmen van de speculoos is een magnetron heel handig. Haal het deksel van de pot en zorg er ook voor dat de folie er goed af is. Geen magnetron? Verwarm het dan in een pannetje, op een niet al te hete warmtebron.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je het?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanStappenplan voor speculaas madeleines
- Beslag maken
- Beslag koelen/rusten (liefst nacht, minstens 1 uur)
- Beslag in de vorm doen en weer koelen (1 uur)
- Bakken
- Af laten koelen en decoreren met de speculoos
Beslag maken
- Besluit of je de madeleines met gesmolten boter of met beure noisette wil gaan maken. Beurre noisette is erg lekker, maar moet langer en heter verwarmd worden, waardoor het wat langer duurt om te maken en om weer af te laten koelen naar lauwwarm.
- Het beslag is gemakkelijk te maken. Roer eerst de eieren met de suiker goed los. Je hoeft het niet heel luchtig te kloppen. Daarna gaan de droge ingrediënten erbij die je er gewoon doorheen kunt spatelen. Als laatste voeg je de vloeibare ingredienten toe. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is, maar niet meer superheet.
- Dek het beslag daarna af met folie of die het gelijk al in een spuitzak en laat het beslag geruime tijd (minstens een uur) koelen en rusten. Zo krijg je een mooi beslag waarbij het vocht goed is opgenomen door de droge bestanddelen en is je beslag goed koud wat noodzakelijk is voor het bakproces.
Bakken
- Start altijd met het voorverwarmen van de oven.
- Vet de bakvorm in met boter en vul de vormpjes voor maximaal 2/3 met beslag. Zet dit voor ca 1 uur in de koelkast zodat de vorm en het beslag goed koud is.
- Bak de madeleines in ca 10-15 minuten gaar, goudbruin en met een mooi bol buikje op het cakeje. Dat buikje ontstaat doordat de buitenkant van het beslag sneller gaar is dan het midden, waardoor dat nog doorrijst en door de ‘oppervlakte’ van het cakeje rijst. Om dit te creëren is het dus belangrijk dat het beslag koud is, de oven warm en de vorm snel de hete temperatuur aanneemt zodat de randen goed kunnen bakken.
- Laat de cakejes iets afkoelen, maar haal ze snel na het bakken uit de vorm. Laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.
Decoreren
- Zorg dat de cakejes goed afgekoeld zijn.
- Verwarm de speculoos pasta in zo’n 20-30 seconden in de magnetron totdat deze vloeibaar is. Verwarm het niet te lang, dan kan het gaan karameliseren of zelfs verbranden.
- Doop de cakejes in de pasta en laat ze op een taartrooster of bakpapier weer opstijven. Speculoospasta is een stevige pasta, maar deze zal nooit zo hard worden als bijvoorbeeld getempereerde chocolade.
Andere Madeleine recept variaties
Madeleines met beurre noisette
Je kunt zowel gesmolten boter als gekarameliseerde boter gebruiken om Madeleines te maken. De gekarameliseerde versie (beurre noisette) geeft een heerlijke nootachtige smaak aan je madeleines. Probeer het maar eens met dit recept: Madeleines met beurre noisette
Madeleines met een chocolade laagje
Wanneer je je madeleines extra mooi wilt maken kun je ze dopen in chocolade. Niet een klein hoekje zoals in dit recept, maar ze echt een mooie schelp van chocolade geven. Hoe je dat doet lees je in dit lekkere recept met saffraan: Madeleines met een chocolade laagje
Veel voorkomende vragen
De cakejes bewaar je in een afgesloten bewaardoos buiten de koelkast. Zo kun je de cakes op kamertemperatuur enkele dagen bewaren. Je kunt ze bij warm weer ook in de koelkast bewaren, maar dan drogen de cakes wel iets sneller uit. Je kunt de madeleines ook invriezen. De speculoosdip kun je het beste aanbrengen na het ontdooien van de cakejes.
Het bolle buikje van een Madeleine ontstaat doordat de buitenkant van de Madeleine al gaar bakt terwijl de binnenkant nog niet volledige uitgerezen is en zo door de stevige buitenkant van de Madeleine ‘groeit’. Dit ontstaat doordat de kern van het beslag goed koud is en dus meer tijd nodig heeft en de buitenkant van de madeleines juist snel kan bakken. Het is dus belangrijk dat je beslag goed koud is, je oven goed heet en je een vorm gebruikt die de warmte vlot geleid. Gebruik dus bij voorkeur een metalen vorm in plaats van een siliconen vorm.
Madeleines bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
Ik bak dit recept op 200C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Recept: Madeleines met speculoos
Handig om te gebruiken
- madeleine bakvorm
Ingrediënten
- 3 eieren
- 140 gram suiker
- 125 gram bloem
- 5 gram bakpoeder
- 135 gram gesmolten boter
- 50 gram melk
- 1 eetlepel olie
- 2 theelepel honing
- snufje zout
- 3 theelepel speculaaskruiden
Decoratie
- speculoos
Overig
- boter voor het invetten van de vorm
Bereidingswijze
Beslag maken
- Smelt de boter.
- Doe de eieren in een kom met de suiker en klop dit even met de garde goed door elkaar. Het moet goed losgeklopt zijn maar je hoeft het niet compleet schuimig te kloppen
- Roer de bloem met het bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden erdoor
- Voeg de melk, olie en de honing toe en roer tot een glad beslag
- Roer dan in 2 tot 3 delen de gesmolten boter erdoor
- Wanneer je een mooi glad beslag hebt, dek je dit af met folie, waarbij je de folie direct op het beslag legt. Zet dit een paar uur in de koeling, bij voorkeur een hele nacht.
Bakken
- Vet de madeleine vorm in met boter, doe het beslag in een spuitzak en spuit het madeleine beslag in de vorm. Vul de vorm niet meer dan 2/3. Zet de vorm weer voor minstens 1 uur in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 200C
- Haal de vorm met het beslag uit de koelkast en zet direct in de oven
- Bak de madeleines in 10-14 minuten gaar en goudbruin
- Haal ze kort na het bakken uit de vorm en laat volledig op een taartrooster afkoelen.
Speculoos decoratie
- Verwarm de speculoos in de magnetron of in een een pan totdat het vloeibaar is.
- Doop de madeleines in de speculoos en leg ze op een taartrooster of bakpapier om de speculooslaag op te laten stijven.
Ook lekker!
Dol op speculoos? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
