Streuselkuchen is een Duitse kruimeltaart op basis van een gistdeeg met daarop een laag krokant kruimeldeeg. Eigenlijk heel eenvoudig, maar juist door zijn eenvoud ontzettend lekker! Ken jij deze Duitse klassieker al?
In Duitsland hebben ze een andere bakcultuur dan dat wij in Nederland hebben. De kuchen zijn daar enorm populair en men neemt ook gerust meer dan 1 stukje bij de koffie. Veel kuchen zijn op basis van een gistdeeg, iets wat wij nog niet goed kennen en meer met bakpoeder als rijsmiddel werken.
Deze streuselkuchen is een heerlijke basisvariant van een gebakken zoet gistdeeg met daarop een heerlijke laag zoete krokante kruimels. Dus een mooie start om eens wat vaker zoet te bakken met gistdeeg als basis, zonder dat het een brood wordt. Kuchen dus! En dat is lekker (of moet ik zeggen lecker 😉 ).
STREUSELKUCHEN
Streuselkuchen is een soort plaatgebak en kun je dus bakken in een vierkante of rechthoekige bakvorm, zodat je er mooie vierkante kruimelkoeken uit kunt snijden.
De Duitse kruimelcake vind je in veel variaties. Vandaag deel ik het klassieke recept met je, maar je kunt het ook prima vullen met een laag jam tussen de kruimels en het deeg of wat gehakte noten door kruimellaag.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar de receptenkaart voor alle ingrediënten en de exacte hoeveelheden. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om zelf streuselkuchen te bakken
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Bloem
Gebruik voor het gistdeeg patentbloem en voor de kruimellaag gewoon tarwebloem. - Gist
Het recept gaat uit van gedroogde gist. Werk je liever met verse gist dan kun je de hoeveelheid x3 doen. Let wel even op de houdbaarheidsdatum van de gist. Oude gist heeft een minder goede rijzende werking. - Olie en boter
In het gistdeeg gaat olie om er een lekker soepel deeg van te maken, wat ook na het bakken een lekkere zachte smaak en structuur geeft. Je kunt de olie eventueel vervangen door boter. Voor de kruimellaag heb je wel boter nodig. Hoe kouder deze boter is, deste gemakkelijker je er een kruimel deeg van kunt maken. Met boter bedoel ik roomboter, daarmee krijg je de lekkerste smaak aan het streuseldeeg, maar desgewenst kun je het vervangen door een plantaardige variant. - Suiker
Hiervoor gebruik je gewone witte kristalsuiker. - Melk
Gebruik volle melk voor je deeg, dat geeft niet alleen een lekkere smaak maar zorgt ook voor een zacht deeg. je kunt het eventueel vervangen door water.
Benodigde bakspullen
- Bakvorm
Ik gebruikte mijn bakvorm van 23×30 voor dit recept. Wil je dit recept in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept. Bij een bakvorm die maar een klein beetje afwijkt hoef je het recept niet om te rekenen.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je Duitse streuselkuchen?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanVoorbereiding
- Hou er rekening mee dat je met een gistdeeg werkt en dat je dus tijd nodig hebt voor het rijzen van het deeg.
- Zorg ervoor dat je gist niet te oud is.
- Zet al je ingrediënten klaar en op kamertemperatuur. Zorg ervoor dat de boter voor het streuseldeeg wel koud staat.
Gistdeeg maken
- Je kneed het deeg het beste met de deeghaak ik een keukenmachine, maar heb je die niet dan kun je het deeg ook met de hand kneden. Kneed dan minimaal 10 minuten (of langer) totdat je een mooi soepel deeg hebt. In je kneedmachine kan je deeg al rond de 8-10 minuten voldoende gekneed zijn.
- Laat het deeg rijzen op een warme plek. Deeg rijst het best bij een temperatuur van rond de 27-29C. Je kunt hiervoor een rijskast gebruiken, maar ook je oven door alleen het lampje aan te doen zodat daardoor een iets warmere omgeving voor het deeg ontstaat.
- Bol het deeg goed op tot een stevige bal, door de spanning op het deeg gaat het rijzen beter.
- Het deeg is voldoende gerezen als het in volume verdubbeld is. Het deeg is dus leidend en niet de tijd. Indien de omgevingstemperatuur wat kouder is kan het langer duren dan ca 60 minuten voordat je deeg verdubbeld is.
- Druk het deeg na het rijzen plat om te ontgassen, bol het weer opnieuw op. Je hoeft het nu niet zo strak op te bollen als voor de eerste rijs. Laat het deeg 10 minuten rusten zodat je het gemakkelijker kunt uitrollen.
- Rol het deeg uit totdat het in de vorm past. Veert het deeg teveel terug laat het dan nog even rusten. Laat het deeg afgedekt (tegen uitdroging) nog 20 minuten rijzen voordat je het gaat bakken.
Streusellaag
- Een kruimeldeeg maak je in de verhouding 1:1:2 (suiker, boter, bloem) en kun je zo gemakkelijk vermeerderen of verminderen.
- Start met koude boter die in kleine blokjes gesneden is en wrijf het tot een kruimel deeg. Indien de boter te warm is wordt het gemakkelijk een plak deeg en je wil mooie grove kruimels hebben.
- Je kunt het kruimeldeeg extra op smaak brengen door wat specerijen (kaneel, kardemom, koekkruiden) toe te voegen of wat extra gehakte noten toevoegen.
Bakken
- Start altijd in een hete en dus voorverwarmde oven zodat het gistdeeg goed kan rijzen.
- De kruimelkoek is voldoende gebakken na ca 30 minuten en als de kruimels goudbruin beginnen te kleuren
Veel voorkomende vragen
Streuselkuchen zijn het lekkerste als ze net uit de oven komen en lauwwarm zijn en anders op de dag van bakken. Het deeg kan redelijk snel uitdrogen, waardoor je het goed moet inpakken in folie om dat te voorkomen. Je kunt ze eventueel in een paar seconden in de magnetron oppiepen.
Ik bak het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
Ik bak dit recept op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Recept: Duitse streuselkuchen
Handig om te gebruiken
- Keukenmachine
- deeghaak
- 1 Kom
- huishoud folie
- theedoek
- deegroller
- 1 bakvorm
- bakpapier
Ingrediënten
Voor het gistdeeg
- 250 gram bloem
- 50 gram suiker
- 150 ml melk
- 50 gram zonnebloemolie
- 5 gram droge gist
- snuf zout
Voor de kruimellaag
- 200 gram bloem
- 125 gram suiker
- 125 gram boter
Bereidingswijze
Deeg maken
- Doe alle ingredienten voor het gistdeeg in een kom en kneed het met de keukenmachine en deeghaak in ca 10 minuten tot een soepel deeg
Rijstijd
- Bol het deeg op en leg het in een met wat olie ingevette kom.
- Dek de kom af met wat huishoud folie en laat het deeg in ca 60 minuten op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- Haal het deeg uit de kom, druk het plat en kneed het nog even kort door (1-2 minuten) en laat het 10 minuten rusten onder een theedoek.
Vormen
- Doe een stuk bakpapier in de vorm.
- Rol het deeg uit ter grootte van de bakvorm en leg het deeg in de vorm.
- Laat dit afgedekt nog ca 20 minuten rusten.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200C
Kruimeldeeg maken
- Maak ondertussen het kruimel deeg. Meng de bloem en de suiker door elkaar en voeg de boter toe.
- Kneed met je hand de boter door het bloem mengsel tot het goed gemengd is en er grove kruimels ontstaan. Zet apart tot gebruik.
Samenstellen
- Strooi het kruimeldeeg over het gistdeeg en verdeel het goed over het deeg zodat er een egale laag ontstaat.
Bakken
- Bak de streuselkuchen in ca 30 minuten gaar en lichtbruin.
- Laat de streuselkuchen op een rooster iets afkoelen.
Serveren
- Snij de streuselkuchen in vierkante stukken en serveer ze afgekoeld of nog net een beetje lauw warm.
Handige tips
Ook lekker!
Benieuwd naar meer typisch Duitse recepten? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
