Chai, traditionele Indiase melkthee maken

Een van mijn beste food-herinneringen aan India is toch wel de chai. Chai of chai masala is een heerlijke zoete gekruide Indiase melkthee die je werkelijk op elke straathoek kunt kopen. Zelf maken kan ook, dus hierbij deel ik het recept wat ik leerde bij een Indiase vrouw thuis.

Drinken wij meestal koele dranken op hete dagen, in India drink ik zelfs op de heetste dagen het liefst deze thee. En heet kan het worden in India! Ik de periodes dat ik in New Delhi of Kolkata was bereikte het kwik meerdere keren de 40C aan en was het er drukkend warm.

Op de warmste momenten van de dag was het dan ook een kwestie van binnenblijven en chai drinken.

Chai kun je werkelijk overal in India op elke straathoek krijgen. De theeverkoper, een chai wallah, loopt door de straten of heeft een vaste plek met zijn karretje waar continue thee wordt gezet.

Traditioneel krijg je het in mooie glaasjes die in een kom water worden omgespoeld. In hoeverre dat echt schoon was is vroeg ik me altijd af, maar sowieso mag je wel een hoge weerstand hebben op veel plekken in India.

Daarom was ik ook zo dol op de terracotta potjes die na het drinken gewoon op straat stuk gegooid werden. Natuurlijk nam ik er een paar mee, maar ze zijn broos en inmiddels heb ik alleen mijn allerlaatste exemplaar nog die ook al beschadigd is.

CHAI, CHAI THEE OF CHAI MASALA?

Vaak wordt Indiase thee ‘chai thee’ genoemd, maar dat is niet correct want chai betekent letterlijk thee. Chai, Indiase thee dus, wordt altijd met zwarte thee en melk gemaakt. Vaak wordt het thuis in een pannetje gekookt of wordt het op straat van de chai wallah gekocht.

Chai masala is thee met specerijen en iedereen heeft wel zijn eigen massala specerijen mix, maar kaneel, gember en kardemom vind je er eigenlijk altijd wel in terug. Zelf vind ik wat steranijs erin ook ontzettend lekker.

Hoe maak je een goede chai?

Het chai maken leerde ik in Kolkata bij een van de vrouwen thuis. Het is echt even een momentje om dat te maken en niet zoals bij ons de waterkoker aanzetten en het hete water op een theezakje gieten in een glas.

Chai maak je door zwarte thee met water en melk aan de kook te brengen en dit laat je enkele keren opkoken. Daarna giet je het nog een paar keer van een hoogte in een glas voordat je het serveert.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om Chai te maken

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Zwarte thee
  Het liefst maak je chai met Assam thee, maar je kunt ook darjeeling thee gebruiken. Het gaat erom dat je een goede kwalitatieve zwarte thee gebruikt. In india gebruikt men meestal losse thee, maar ook theezakjes zijn prima te gebruiken.
• Melk
  De chai wordt traditioneel met volle koemelk gemaakt, maar ook andere melksoorten kun je prima gebruiken. Afhankelijk van je smaak kun je bijvoorbeeld ook magere melk, havermelk of amandelmelk gebruiken.
• Suiker
  Zonder suiker geen smaak aan je thee. Vaak genoeg heb ik geprobeerd de hoeveelheid suiker te verminderen, maar suiker versterkt de smaak en geeft het de typische chai masala smaak. Mocht je je thee net niet op smaak vinden, voeg dan eens wat extra suiker toe en de kans is groot dat het dan wel klopt. Je kunt gewone kristalsuiker gebruiken, maar ook rietsuiker of een andere zoetstof.
• Specerijen
  Je kunt je eigen chai masala specerijen mix maken door kaneelstokjes, groene kardemom, kruidnagel en steranijs te vermalen met een koffie- of specerijen maler. Daarnaast kun je verse gember toevoegen. Geen kruidenmolen? Dan kun je ook je eigen mix maken door reeds gemalen specerijen te mengen en zo je eigen chai masala mix maken.
  

Benodigde spullen

• Steelpan
  Je kookt de chai in een steelpan. Omdat je melk toevoegt zal de thee tijdens het koken omhoog komen, dus zorg ervoor dat er voldoende ruimte in je steelpan hebt, niet te vol vullen dus.
• Zeefje
  De gemalen specerijen en eventueel de losse thee wil je liever niet in je glas hebben tijdens het drinken. Zeef de thee bij het inschenken door een klein theezeefje.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je Chai?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Stap voor stap

• Doe het water in de steelpan en breng dit aan de kook, zet je warmte bron laag en hang de theezakjes erin en dit laat je enkele minuten trekken.
• Wil je verse gember gebruiken? Dan kun je dit nu ook al toevoegen zodat deze mee kan koken. Dit doe je niet alleen om de smaak maar waneer gember niet voldoende verwarmd is kan het ervoor zorgen dat de melk gaat schiften in de thee.
• Voeg daarna de gemalen specerijen, de suiker en de melk toe en breng dit aan de kook.
  Zodra het kookt komt de melk omhoog en zet de warmte bron laag, laat het even koken en breng het daarna nog 2x aan de kook totdat het weer omhoog komt. Laat de thee in totaal ca 3-5 minuten koken zodat je een donkere melkthee krijgt.
• Haal de theezakjes uit de thee en schenk de thee vanaf een hoogte (ca 20-30 cm) de thee in een kom, pot of maatbeker. Schenk het weer van hoogte terug in de pan en daarna weer in de maatbeker. Herhaal dit een paar keer voor een betere smaak aan je thee. Hierdoor zullen de melkvetten beter oplossen in de thee (het velletje van de melk) waardoor de smaak van de thee nog beter wordt.
• Schenk de thee dan door een zeefje in het glas en serveer het direct.

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Chai masala maken

Ook lekker!

Dit zijn ook leuke drankjes om zelf te maken

Bewaar dit recept