Kulfi ijs is een heerlijk ijsrecept zonder ijsmachine op basis van gecondenseerde melk. Het is een super romig en heerlijk indiaas saffraan ijs recept en ook nog eens gemakkelijk te maken. Dit kulfi recept is met pistache, saffraan en kardemom.
Wanneer je graag ijs wilt maken, maar geen ijsmachine hebt, dan is kulfi ijs echt dé manier voor een heerlijk romig ijsje. Kulfi is saffraan ijs en heeft zijn oorsprong in India, een land wat een keur aan specerijen heeft. De combinatie van saffraan, pistache en kardemom is echt voortreffelijk, je waant je echt weer even in een oosterse wereld!
Traditioneel wordt kulfi gemaakt met melk wat je heel langzaam laat koken zodat het meeste vocht hieruit verdampt. Vaak worden er dan al noten aan toegevoegd, zodat deze extra smaak geven aan de melk. Om dat proces wat gemakkelijker voor je te maken, kun je prima gecondenseerde melk gebruiken. Dat is al melk wat flink ingekookt is én het bevat ook al de juiste hoeveelheid suiker, waardoor je dat niet meer hoeft toe te voegen aan het recept.
Dit ijs recept heeft als basis dus maar twee ingrediënten, slagroom en gecondenseerde melk. Met die basis kun je dus aan de slag om er je eigen smaak aan te geven. Zo maakte ik eerder als eens chocolade espresso ijs op deze basis, maar nu kies ik dus voor een iets traditionelere variant met indiase specerijen als kardemom en saffraan.
Omdat er in de traditionele versie ook noten zitten, kies ik voor pistache noten. Zowel qua smaak als kleur een fantastische match! Wanneer je de pistache noten niet alleen door je ijs heen doet, maar ook als decoratie, krijg je een prachtig ijsje met even wat meer bite.
Bij de meeste ijsjes die je zonder ijsmachine maakt krijg je vaak veel ijskristallen, dat is hier niet het geval. Dit kulfi ijs is namelijk super romig, dat kun je ook wel zien op de foto’s. Dit komt doordat je weinig vocht gebruikt in dit recept, wat niet kan kristalliseren. Doordat het meeste vocht uit de gecondenseerde melk verdampt is én je slagroom gebruikt heb je dus een hele romige basis.
Nu is het wel zo dat juist de vocht bestanddelen zorgen voor het bevriezen van je ijs. Dit ijs heeft dus zeker een nacht nodig om te bevriezen en heeft daarna niet veel tijd nodig om weer te ontdooien. Je kunt dit ijs dus direct vanuit de vriezer eten en hoeft het niet, zoals dat vaak bij roomijs wel het geval is, eerst even een kwartiertje in de koelkast te zetten om zodat het niet keihard is.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om indiaase kulfi te maken?
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Gecondenseerde melk
De basis voor dit recept is gecondenseerde melk. Je koopt het in blikjes van 397 gram en het is bij de grotere supermarkten prima te verkrijgen. Ik gebruik zelf de blikjes van Friesche Vlag - Slagroom
Voor het slagroom deel gebruik je gewone room. Er is daar wel eens wat onduidelijkheid over aangezien er inmiddels meerdere soorten ‘room’ zijn. Je kiest dus voor de pakjes of bekertjes ongeslagen room met een vetpercentage van minstens 30% (en dus geen light- of kookroom varianten) - Saffraan
De smaak én kleurmaker van dit recept. Saffraan komt van de saffraan krokus. Hiervan worden stempels (een onderdeel van de stamper en dus niet de meeldraden) geoogst. Doordat er per krokus maar een paar stempels zijn is het een arbeidsintensief proces om te oogsten en dus is saffraan relatief gezien een kostbaar specerij. Om de kosten te drukken zijn er ook imitaties op de markt. Zorg dus dat je goede kwaliteit koopt en ook geen poeder, aangezien dat vaak vermengt wordt met andere ingrediënten. Ik gebruik zelf deze saffraan. - Kardemom
Het liefst gebruik ik kardemom peulen welke ik mee laat trekken in de melk zodat het zijn smaak goed af kan geven. Wanneer je dit niet in huis hebt, kun je ook gemalen poeder gebruiken. - Pistache noten
Ik gebruik hiervoor ongezouten pistachenoten, welke ik ongedopt koop. Je vind dit vaak bij de bakproducten in de grotere supermarkt.
Benodigde bakspullen
- Steelpan met deksel
Om de smaken van de kardemom en saffraan goed in te laten trekken, moet je de room eerst verwarmen. Doe dit in een (steel) pan met deksel. Door het afsluiten met een deksel blijven alle aroma’s in de pan. - Mixer
Voor het opkloppen van de slagroom is een mixer handig, maar handmatig met een garde kan ook. - Vormpjes en ijsstokjes
Voor deze ijsjes heb je geen speciale ijsvormpjes nodig. Weliswaar zijn er speciale vormpjes voor kulfi maar ik gebruikte gewoon papieren koffiebekertjes en stak daar een ijsstokje in. Die ijsstokjes kun je heel gemakkelijk online bestellen als je wat vaker ijs wilt maken, maar je kunt ook je ijsboer even een paar vragen of er een klein houten/plastic lepeltje voor gebruiken.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je het?
Zoals gezegd is dit een gemakkelijk recept, toch zijn er even wat aandachtspunten:
- Saffraan en kardemom hebben warmte nodig om hun smaak af te geven. Daarom breng je de room eerst met deze specerijen aan de kook. Doorkoken hoeft niet. Zodra het kookt zet je het vuur uit en laat je het met een deksel op de pan rustig afkoelen. Door een deksel op de pan te doen hou je de smaken in de pan. Het duurt wel even een flinke tijd voordat het afgekoeld is, maar deze tijd is ook nodig om de smaken goed te laten infuseren en hierdoor kan de saffraan ook zijn specifieke gele kleur afgeven aan de room.
- Het opkloppen van de slagroom kan gewoon met een mixer, je klopt het iets steviger als yoghurtdikte maar niet volledig stijf. Op die manier kun je het beste de gecondenseerde melk erdoor heen mengen en krijg je de beste ijsstructuur.
- Wanneer je kardemompeulen gebruikt, vergeet die dan niet uit de room te vissen voordat je verder gaat met het recept. Ze lijken verdacht veel op de pistachenoten, maar wanneer je er op bijt is de smaak toch echt heel anders 😉
Veel voorkomende vragen
Nee, een room die niet een hoog vetpercentage heeft kun je niet luchtig opkloppen. Bovendien heb je een hoog vetpercentage nodig voor het romige ijs, anders zul je alsnog ijskristallen krijgen.
De ijsjes bewaar je prima in de bekertjes in de vriezer. Bewaar ze niet te lang, want dan zal de bovenkant uitdrogen in de vriezer. Wil je het ijs geruime tijd van te voren maken, dan kun je het beter in een goed af te sluiten plastic bak maken.
Handig om te gebruiken
- Steelpan
- mixer
- papieren koffie bekers
- ijsstokjes
Ingrediënten
- 500 ml room ongezoete, ongeslagen room
- 0,5 tl saffraandraadjes
- 4 peulen kardemom
- 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
- 150 gr pistachenoten ongezouten, gepeld
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Doe de helft van de room in een steelpan met de saffraan en de kardemompeulen
- Breng de room aan de kook, zet het vuur uit en leg het deksel op de pan.
- Laat de room afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast om volledig af te koelen
- Hak ondertussen de pistachenoten in kleine stukjes
IJs maken
- Haal de kardemompeulen uit de room en doe deze room in een kom
- Voeg de andere helft van de room toe en klop dit op tot net niet stijve slagroom
- Voeg de gecondenseerde melk toe en klop dit nog even goed door elkaar.
- Spatel 1/3 van de pistache noten door het ijsmengsel en verdeel het over de 10 vormpjes
- Steek er een stokje in en decoreer met de rest van de pistachenootjes
- Zet een nacht in de vriezer om volledig te laten bevriezen
Serveren
- Maak met je handen de zijkanten van de papieren bekertjes een beetje warm en haal de ijsjes met het stokje uit het bekerje. Serveer direct.
Handige tips
Ook lekker!
Vind je dit recept leuk om te maken? Dan heb ik nog een paar leuke recepten voor je. Probeer ook eens het chocolade ijs! Heb je meerdere blikjes gecondenseerde melk gekocht? Dan kun je daar ook nog andere dingen mee maken.
Ik heb een ijsmachine; kan dit mengsel daar ook gewoon in?
Of wordt het beter als het niet gedraaid wordt?
Ik heb dat niet geprobeerd en het hoef niet, maar misschien kan het wel. Je kunt het altijd proberen. Laat je me dan weten hoe het gegaan is?
Hoi hoi,
Als ik het aantal personen aanpas, kloppen de aantallen niet altijd meer. Voor 10 porties moet ik een 0.5 tl saffraan en als ik 5 porties invul dan krijg ik 1 tl saffraan. En de verhouding van de gecondenseerde melk verandert niet.
Groetjes
dat ligt m helaas aan de receptenkaart waar ik niks aan kan veranderen. ik ga contact opnemen met de maker
Hoi,
Smaakt heerlijk, maar helaas wilde de slagroom bij mij niet opstijven ondanks langdurig kloppen.
Een idee wat ik verkeerd zou hebben kunnen gedaan?
dan is je room waarschijnlijk nog te warm geweest. Voor tips over slagroom (en waarom deze niet stevig wordt) kun je dit artikel eens doorlezen: https://www.patesserie.com/recepten/slagroom-creme-chantilly/
Zien er weer super lekker uit Kan je de peren ook door ander fruit vervangen? Bv aardbeien of frambozen? Of met kaneel? Moet je dan aanpassingen doen? Welke
Hoi Rita, dat heb ik niet getest maar het lijkt me dat aardbeien en frambozen ook prima kunnen, dus dat zou je eens kunnen proberen
Heel goed recept! Heb het aan Iraanse mensen laten proeven en ze wilden niet geloven dat ik het zelf gemaakt had. Pas toen ik liet zien dat het in een vanille ijs bak zat, geloofden ze het….
Echt heel erg lekker!
Net uitgebreid je toelichting op het kulfi recept gelezen. Volgende week ga ik voor meer dan 20 mensen indiaas koken (dahl) en dan lijkt me dit een heerlijk toetje. Ik laat straks weten of de proef vandaag geslaagd is. Dank je wel alvast!
De eerste proef leverde lekker ijsje op, slagroom werd niet stijf ondanks de tips. Misschien eerst de room die niet verwarmd is met saffraan en kardemom peulen stijf kloppen en dan met kleine hoeveelheden de afgekoelde saffraan/kardemom slagroom erbij kloppen…morgen nog n keer proefdraaien