madeleines met beurre noisette, patesserie.com

Tijdens het opnieuw organiseren en opruimen van mijn bakspullen kwam ik mijn madeleine vorm weer tegen. Ik vind madeleines zulke lieve kleine cakejes en toen ik hoorde dat madeleines met beurre noisette nog lekkerder zijn dan mijn basisrecept besloot ik ze gelijk maar weer eens te maken. En het blijkt… madeleines met beurre noisette zijn echt anders dan gewone! Veel lekkerder dus voortaan is dit mijn basis recept hiervoor.

Bakvormen, hoeveel kun je er hebben. Ondanks dat ik probeer met zo weinig mogelijk spullen te leven, merk ik dat mijn ladekast met bakvormen steeds voller begint te raken. Oeps… Wonderlijk eigenlijk ook, want voor het meeste gebak kun je met een paar standaard vormen prima uit de voeten. Maar toch vind ik het leuk om speciale bakvormen te hebben om zo nu en dan een recept er toch net even wat anders uit te kunnen laten zien. Die madeleine vorm ligt er ook in, zonde natuurlijk. En dus besloot ik ‘m weer tevoorschijn te halen. Want madeleines zijn zo ontzettend leuk en lekker om te maken. Helemaal de madeleines met beurre noisette.

Sinds ik beurre noisette ontdekt heb, ben ik lichtelijk verslaafd. Hoe is het toch mogelijk dat wanneer je boter laat smelten en de eiwitten erin iets laat karameliseren er zo iets lekkers ontstaat. Wanneer je dat nog nooit geprobeerd hebt, raad ik het je echt aan om dat eens te doen. Een compleet andere smaaksensatie en in zo’n heerlijk klein cakeje als een madeleine komt die lichte nootachtige smaak echt mooi naar boven.

Om die notensmaak nog iets meer naar voren te halen, besloot ik deze madeleines met beurre noisette ook nog even in de chocolade te dopen en door licht gebrande en gehakte hazelnoten te halen. Zo maak je van een, op het eerste gezicht, een eenvoudig cakeje echt iets bijzonders.

De madeleine vorm ligt weer boven aan in de lade en ik hoop ‘m er weer vaker uit te pakken, want het is en blijven ontzettend leuke lieve cakejes.

Recept: Madeleines met beurre noisette

Ingrediënten
(voor ca 24 madeleines)

3 eieren
140 gr suiker
125 gr bloem
5 gr bakpoeder
ca 160 gr boter
50 gr melk
1 el olie
2 tl honing
snufje zout
2 tl vanille-extract

Gesmolten chocolade om in te dopen
Handvol geroosterde en fijngehakte hazelnoten

Bereidingswijze

  • Laat de boter smelten en lichtjes borrelen totdat de eiwitdelen lichtelijk beginnen te karameliseren en goudbruin worden. Hoe je precies beurre noisette maakt lees je hier
  • Zeef de boter, meet 135 gram af en laat iets afkoelen, maar zorg ervoor dat het vloeibaar blijft.
  • Doe voor het beslag de eieren met de suiker en vanille in een kom en klopt dit goed los.
  • Roer de bloem, het bakpoeder en het zout er door
  • Voeg dan de melk, olie en de honing erdoor. Roer het door tot je een glad beslag hebt
  • Voeg dan al roerend in 2 tot 3 delen de beurre noisette erdoor
  • Zodra je een mooi glad beslag hebt, dek je dit af met folie, waarbij je de folie direct op het beslag legt.
  • Zet je beslag in de koelkast, het liefst de hele nacht, maar minstens een paar uren.
  • Vet de madeleine vorm in met boter, doe het beslag in een spuitzak en spuit het beslag in de vorm. Vul de vorm niet verder dan 2/3.
  • Laat dit weer afkoelen en rusten door de vorm met het beslag minstens 1 uur in de koelkast te zetten.
  • Verwarm de oven voor op 200C
  • Zet de vorm direct vanuit de koelkast in de oven en bak deze madeleines met beurre noisette in ca 10-14 minuten mooi goudbruin en gaar.
  • Laat ze iets afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.
  • Smelt 2/3 van de chocolade au-bain-marie en voeg dan 1/3 fijngehakte chocolade toe. Door deze snelle manier van tempereren zorg je ervoor dat de chocolade opstijft en mooi hard wordt. Meer info over tempereren van chocolade vind je hier
  • Dip je afgekoelde Madeleines met beurre noisette in de gesmolten en getempereerde chocolade en haal ze dan direct door de gehakte hazelnoten. Leg op het taartrooster om op te laten stijven.
  • Bewaar de madeleines in een afgesloten bak op kamertemperatuur.

madeleines met beurre noisette, patesserie.com

Madeleines met beurre noisette
 
Author:
Recipe type: Cake
Serves: 24
Ingrediënten
  • 3 eieren
  • 140 gr suiker
  • 125 gr bloem
  • 5 gr bakpoeder
  • ca 160 gr boter
  • 50 gr melk
  • 1 el olie
  • 2 tl honing
  • snufje zout
  • 2 tl vanille-extract
Gesmolten chocolade om in te dopen
  • Handvol geroosterde en fijngehakte hazelnoten
Bereidingswijze
  1. Laat de boter smelten en lichtjes borrelen totdat de eiwitdelen lichtelijk beginnen te karameliseren en goudbruin worden. Hoe je precies beurre noisette maakt lees je hier
  2. Zeef de boter, meet 135 gram af en laat iets afkoelen, maar zorg ervoor dat het vloeibaar blijft.
  3. Doe voor het beslag de eieren met de suiker en vanille in een kom en klopt dit goed los.
  4. Roer de bloem, het bakpoeder en het zout er door
  5. Voeg dan de melk, olie en de honing erdoor. Roer het door tot je een glad beslag hebt
  6. Voeg dan al roerend in 2 tot 3 delen de beurre noisette erdoor
  7. Zodra je een mooi glad beslag hebt, dek je dit af met folie, waarbij je de folie direct op het beslag legt.
  8. Zet je beslag in de koelkast, het liefst de hele nacht, maar minstens een paar uren.
  9. Vet de madeleine vorm in met boter, doe het beslag in een spuitzak en spuit het beslag in de vorm. Vul de vorm niet verder dan ⅔.
  10. Laat dit weer afkoelen en rusten door de vorm met het beslag minstens 1 uur in de koelkast te zetten.
  11. Verwarm de oven voor op 200C
  12. Zet de vorm direct vanuit de koelkast in de oven en bak deze madeleines met beurre noisette in ca 10-14 minuten mooi goudbruin en gaar.
  13. Laat ze iets afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.
  14. Smelt ⅔ van de chocolade au-bain-marie en voeg dan ⅓ fijngehakte chocolade toe. Door deze snelle manier van tempereren zorg je ervoor dat de chocolade opstijft en mooi hard wordt. Meer info over tempereren van chocolade vind je hier
  15. Dip je afgekoelde Madeleines met beurre noisette in de gesmolten en getempereerde chocolade en haal ze dan direct door de gehakte hazelnoten. Leg op het taartrooster om op te laten stijven.
  16. Bewaar de madeleines in een afgesloten bak op kamertemperatuur.

 

Dit artikel kan affiliate links bevatten, voor meer info verwijs ik naar de disclaimer.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.