Millionaire’s shortbread is een heerlijk karamelkoek die je zeker eens moet maken. Het bestaat uit een brosse koekbodem met een heerlijke laag karamel en een mooie chocolade laag erop. Het is echt een lievelingskoek van velen .
Chocolade, karamel en een bros koekje, die combinatie is ontzettend lekker en daarom is dit millionaires shortbread recept echt een succes recept om in je bakrepertoire te hebben. Het is echt niet moeilijk om te maken ondanks de zeer fancy look van de chocolade decoratie!
MILLIONAIRE’S SHORTBREAD
Millionaires shortbread is een karamelkoek die ook wel caramel shortbread, karamel repen of twix-repen worden genoemd.
Shortbread komt oorspronkelijk uit Engeland, maar in Schotland werd shortbread al vroeg voorzien van een extra toppings op dit brosse koekje, waaronder karamel.
Ook in Australië is de caramel shortbread al jaren een bekende koek, waardoor het niet echt duidelijk is of de Schotten of de Australiërs de millionaire’s shortbread hebben uitgevonden in hun originele vorm met de beide toppings karamel en chocolade.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om zelf millionaire’s shortbread te maken?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten voor millionaire’s shortbread
- Bloem
Voor de shortbread kun je gewoon tarwebloem gebruiken - Suiker
Voor de shortbread gebruik je kristalsuiker en voor de karamel lichtbruine basterdsuiker. De basterdsuiker in de karamel zorgt oa ervoor dat de suikers in de karamel niet snel gaan kristalliseren. - Boter
Voor zowel de shortbread als de karamellaag gebruik je boter, dus gewoon roomboter. Je kunt dit eventueel ook vervangen door margarine, maar de romige smaak van roomboter maakt deze millionaire’s shortbread wel extra lekker. - Gecondenseerde melk
Voor de karamel laag gebruik je een blikje gecondenseerde melk. Wanneer je dit inkookt en laat karameliseren ontstaat er Dulce de leche, een heerlijke melk-karamel. Wil je het zonder gecondenseerde melk maken, dan kun je het ook vervangen door een stevige smeerbare karamel op basis van suiker en room. - Chocolade
Origineel wordt de millionaire’s shortbread afgetopt met melkchocolade met daarin een witte chocolade decoratie. Ik vind dit persoonlijk erg zoet en gebruik daarom liever een pure chocolade of een dark milk chocolade (een melkchocolade die tussen melk en puur in zit). De witte chocolade is niet noodzakelijk, maar zorgt wel voor erg mooie looks van dit recept.
Benodigde bakspullen
- Bakvorm
Je maakt dit in een vierkante bakring van 20×20. Heb je deze niet dan kun je ook een brownievorm van 20×20 gebruiken. Wil je dit recept in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept. - Steelpan met dikke bodem
Voor het maken van de karamel gebruik je het liefst een steelpan met een wat dikkere bodem.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je millionaire’s shortbread?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanShortbread maken
- Het deeg is heel eenvoudig te maken en ik maak het het liefste in de Magimix (foodprocessor). Maar je kunt het ook prima met de hand maken. Zorg ervoor dat de boter koud is en in kleine blokjes gesneden is. Je mengt het door de bloem door het tussen je vingers te wrijven zodat je een structuur krijgt van nat zand.
- Het deeg kun je met de hand nog even doorkneden, maar dit is niet noodzakelijk. Voor een brosse structuur wil je het deeg zo weinig mogelijk bewerken en omdat het in een vorm gaat kun je het kruimelige deeg ook zo in de vorm doen en daarna platdrukken.
- Voor het rechtmaken en platdrukken van het deeg kun je een lepel gebruiken, maar je kunt ook een glas pakken en deze op de zijkant over het deeg rollen zodat het mooi recht wordt en je ook in alle hoeken kunt komen.
- Shortbread bak je niet bruin maar hou je licht van kleur. Zodra het deeg wat begint te kleuren is het klaar, meestal heb je het dan zo’m 20-25 minuten gebakken op 180C (onder/bovenwarmte)
Karamel maken van gecondenseerde melk
- Er zijn verschillende manieren om zelf Dulce de leche te maken, maar in dit recept doen we het in een pannetje zodat je ook nog wat extra suiker en boter kunt toevoegen. Hierdoor wordt het iets zoeter en romiger van smaak en zal het door de boter ook iets steviger opstijven zodat het snijdbaar is.
- Maak de karamel in een pan met een wat dikkere bodem. Wanneer je pan een dunne bodem heeft zal de karamel sneller kunnen aanbranden of aankoeken op de bodem, waardoor je donkere harde stukjes in je karamel kunt krijgen. Een pan met een dikkere bodem verdeelt de warmte wat beter.
Chocolade
- Voor een mooie knapperige chocolade laag zou je in principe de chocolade moeten tempereren. Echter het is dan erg lastig om de millionaire’s shortbread in mooie strakke vierkantjes te kunnen snijden. De chocolade gaat dan sneller breken waardoor je niet mooie rechte snijlijnen krijgt. Je kunt de chocolade dus gewoon smelten en op laten stijven.
- Gesmolten witte chocolade stolt langzamer dan pure chocolade, waardoor je deze prima eerst kun smelten en daarna direct in een cornetje (of kleine spuitzak) doen. Zodra de pure chocolade laag op de karamel ligt kun je dan direct de decoratie maken zodat de witte chocolade mooi in de nog zachte pure chocolade laag ligt en er niet bovenop gaat liggen.
- Je krijgt de mooie decoratie laag door horizontaal strepen witte chocolade op de pure chocolade de spuiten en daarna met een cocktail prikker verticaal er lijnen door te trekken (van onder naar boven en van boven naar onder). Ook kun je gewoon rondjes draaien voor een mooi swirl-effect.
- Omdat chocolade wel op gaat stijven moet je voor een mooi resultaat wel even doorwerken met deze stap.
Aansnijden
- Millionaire’s shortbread is het mooist als je ze in mooie strakke stukken snijdt. Zorg ervoor dat de chocolade laag niet te hard is, dus niet direct vanuit de koelkast snijden, maar even op kamertemperatuur laten komen zodat zowel de chocoladelaag als de karamel laag iets zachter en daardoor beter snijbaar zijn.
- Snij met een heet groot mes. Hou het mes in heet water, veeg het mes droog en snij dan de karamel repen in. Maak elke keer dat je gaat snijden je mes warm en droog voor het strakste snij resultaat.
- Snij de blokjes niet te groot want ze zijn flink machtig! Liever twee kleine stukjes dan eentje die te groot is.
Variaties
Glutenvrije millionaire’s shortbread
Vervang de bloem door een glutenvrije bloem-mix voor koekjes en check goed of de chocolade ook glutenvrij is. Dat zou in principe wel zo moeten zijn maar sommige chocolades worden in een fabriek gemaakt waar ook gluten worden gebruikt.
Extra vulling
Je kunt het nog extra lekker maken door pinda’s of andere noten door de karamellaag te doen. Ook kun je smaak toevoegen aan het shortbread voor je eigen variatie.
Veel voorkomende vragen
Je kunt Millionaire’s shortbread buiten de koelkast zeker een week bewaren. In de koelkast kun je ze wel tot 2-3 weken bewaren en in de vriezer tot 3 maand. Serveer ze wel op kamertemperatuur, anders is de karamellaag vaak wat te hard.
Je kunt millionaire’s shortbread zeker in vriezen. Snij ze eerst wel in porties en verpak ze luchtdicht, dan gaat invriezen prima. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien. Je kunt wat condens/vocht op de chocolade krijgen waardoor deze soms iets minder mooi ontdooit.
Je kunt dit recept gewoon volgen maar dan de bloem vervangen door een glutenvrije bloem-mix voor koekjes.
Shortbread bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
Ik bak dit recept op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Recept: Millionaire’s shortbread
Handig om te gebruiken
- 1 vierkante bakring 20×20 Of een brownie vorm
- 1 deegroller
- bakpapier
- 1 Steelpan
- bakspray
Ingrediënten
Voor het deeg
- 75 gram suiker
- 150 gram boter in kleine blokjes gesneden
- 225 gram bloem
- snuf zout
Voor de karamel laag
- 1 blikje gecondenseerde melk 397 gram
- 50 gram boter
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker
Voor de chocolade laag
- 200 gram chocolade puur
- 50 gram chocolade wit
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180C
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat en vet de vorm in met bakspray.
Deegbodem maken
- Doe de bloem met de suiker en het zout in een kom.
- Voeg de boter in kleine blokjes toe en wrijf deze tussen je vingers door het bloem mengsel totdat je de structruur van zand krijgt
- Stort het deeg in je bakvorm en druk het goed aan zodat het overal even dik is en mooi glad is.
- Bak de bodem in ca 20 minuten tot het gaar is maar nog steeds een lichte kleur heeft.
- Laat de bodem in de vorm afkoelen.
Karamel laag maken
- Doe de gecondenseerde melk met de basterdsuiker en de boter in een steelpan (met dikke bodem) en breng deze al roerend aan de kook. Kook het, al roerend, in ca 6-8 minuten tot een dikke karamel.
- Giet de karamel uit over de gebakken koekbodem, strijk glad en laat dit opstijven, eventueel in de koelkast.
Chocolade laag maken
- Smelt de witte chocolade en doe deze in een kleine spuitzak of een cornetje
- Smelt de pure chocolade en giet deze over de karamel laag.
- Maak met de witte chocolade strepen over de (nog zachte) pure chocolade en maak er met een sateprikker een mooi patroon in.
- Laat de millionairs shortbread volledig opstijven in de koelkast
Serveren en bewaren
- Snij de millionairs shortbread in vierkante stukken om te serveren.
- Je kunt de stukken millionairs shortbread bewaren in een koektrommel bij kamertemperatuur (ca 19-20C) en als het te warm wordt in de koelkast.
Ook lekker!
tekst? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
Hallo Tessa ,
ik ontvang regelmatig je fijne bak emailtjes , mijn opmrking als je het zo mag noemen is dat ik een oven op butano gas heb en de hitte werking is heel verschillend in vergelijking met electriciteit wat vermoedelijk graden gewijs electriciteit is .
Is het mogelijk om ook gas graden vermeldingen te verkrijgen met je heerlijke recepten .
Al zeker vriendelijk bedankt,
Vera Morazzo
Hallo Vera, ik heb niet heel veel ervaring met dit soort ovens (alleen tijdens het reizen heb ik ermee gewerkt), waardoor ik niet alle ruim 800 recepten zomaar om kan zetten naar een juiste gas-temperatuur. Elke oven is anders, waardoor temperatuur in een recept altijd een referentie-temperatuur is en je dat aan je eigen oven kunt aanpassen. Helpt een losse oventhermometer in je oven niet om de juiste temperatuur te bepalen?