Rabarber klaarmaken… dat kende ik eigenlijk alleen maar als in ‘tot moes koken’. Tot ik vorig jaar het roosteren ontdekte! Geroosterde rabarber smaakt niet geroosterd, maar het is wél super gemakkelijk en het voordeel ervan is, is dat het zijn vorm behoudt. En dat… dat biedt mogelijkheden voor mooie desserts. Want wees eerlijk, kleine herkenbare stukjes staat toch echt mooier dan een lepeltje rabarbermoes.
Het maken van geroosterde rabarber is echt super eenvoudig en je kunt er meerdere kanten mee op qua smaak. De basis is rabarber en suiker, die zet je in een schaal in de oven en daar laat je het in ca 20 minuten voorzichtig garen. Om de rabarber wat op gang te helpen, doe ik er vaak nog een klein beetje vocht bij. Voeg wat specerijen naar keuze toe en dat is het wel. Afgekoeld pak je het voorzichtig uit de schaal en gebruik je het op je toetje, taart of gebakje.
De naam geroosterde rabarber doet wellicht vermoeden dat je het roostert in de zin van gedroogd en daarmee dus ook een roosterige smaak. Hier gaat het meer om de techniek ‘roosteren’ zoals je dat ook met andere ingrediënten doet in de oven. Omdat rabarber vocht vrijgeeft door oa de toegevoegde suiker, wordt het dus eigenlijk meer stoven. Voordeel van dat vocht is wel dat je er smaken aan toe kunt voegen, die dan mooi in de rabarber kunnen trekken als je die laat afkoelen en dan nog een nacht in de koeling laat staan.
Tips voor het maken van geroosterde rabarber
- Probeer de stukken rabarber van gelijke grootte en gelijke dikte te gebruiken. Anders zul je met stukken rabarber zitten die wél uit elkaar vallen en stukken die nog niet gaar zijn
- De tijd voor deze geroosterde rabarber is een richtlijn. Logischerwijs hebben dunnere stelen kortere oventijd nodig en dikkere meer tijd. Wat je wil voorkomen is dat het te lang in de oven zit en alsnog uit elkaar valt.
- Leg de stukjes rabarber goed tegen elkaar aan. Dat helpt om ze mooi in de vorm te houden
- Laat de geroosterde rabarber een nacht in de koeling goed afkoelen. Dek af met folie, dan droogt het niet uit.
- Het achtergebleven vocht is heerlijk en als je het niet nodig hebt, drink het dan, aangelengd met wat bruiswater, als een frisse limonade
- Specerijen als kardemom, steranijs, gember, vanille en tonkabonen passen heel goed bij rabarber
Geroosterde rabarber is heerlijk als dessert. Wat dacht je van dit recept met hangop en een kletskop, of als topping op een heerlijke aardbeien panna cotta. Meer inspiratie vind je hier bij mijn al rabarber recepten.
Handig om te gebruiken
- ovenschaal
- Huishoudfolie
Ingrediënten
- 400 gr rabarber
- 70 gr suiker
- 1 sinaasappel sap (of van 2 mandarijnen)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200C
- Snij de rabarber in gelijke stukken (ca 5 cm)
- Doe de rabarberstukjes in een ovenschaal, leg ze goed tegen elkaar aan
- Bestrooi met suiker, voeg eventueel te gebruiken specerijen toe en het gewenste vocht. Laat dit even een 30 minuten staan, zodat de rabarber ook wat vocht gaat loslaten
- Zet de ovenschaal in de oven en rooster de rabarber in ca 20 minuten gaar
- Haal de schaal uit de oven, laat afkoelen op een rooster en wanneer het volledig afgekoeld is dek je het af met huishoudfolie en zet je het een nacht (of tot gebruik) in de koelkast.
Ha Tessa, ik heb je methode gevolgd bij het garen van onze zelf gekweekte rabarber. Behoorlijk dikke stelen maar ze waren binnen 20 minuten gaar! Erg lekker maar helaas wel wat verkleurd van groen (da’s de soort) naar grauw. Ik had ook nog wat aardbeien meegeroosterd om die kleur wat naar roze te helpen maar helaas… Heb jij een tip?
Verder maak ik graag gebruik van je recepten en tips. Hartstikke fijn!