Chocolade banketbakkersroom, een recept wat hier natuurlijk niet mag ontbreken. Een eenvoudig recept voor een heerlijke romige crème vol van smaak. Door cacaopoeder en chocolade te gebruiken in deze chocolade banketbakkersroom ontstaat de beste smaak.
Het maken van banketbakkersroom is één van die basistechnieken die je onder de knie wilt hebben als je steeds beter wil leren bakken. In de patisserie is het een onmisbaar onderdeel en de basis voor heel veel verschillende desserts of vullingen. Bovendien is de techniek van het maken eentje die vaker terugkomt bij andere basis recepten zoals een creme anglaise of cremeux. Wanneer je de techniek van de basis eenmaal in de vingers hebt is het tijd voor variatie. Eén van mijn favorieten is de chocolade banketbakkersroom. Wil je liever met de basis aan de slag? Kijk dan bij mijn uitleg over de vanille banketbakkersroom.
Vandaag deel ik dan ook mijn ultieme recept voor die chocolade banketbakkersroom met je. Vol van smaak en daarmee de ideale vulling voor bijvoorbeeld soezen of eclairs. Maar ook als vulling in een taart is deze chocolade banketbakkersroom fantastisch of wat dacht je van een trifle?
Chocolade banketbakkersroom met chocolade én cacaopoeder
Voor een goede balans qua smaak gebruik ik zowel cacaopoeder als chocolade. De cacapoeder geeft namelijk net even wat een diepere chocoladesmaak en de chocolade zelf zorgt voor een vollere en romige smaak, mede dankzij de cacaoboter. Zorg wel voor kwalitatieve chocolade en cacaopoeder. Kwaliteit is smaak en dat proef je. Bovendien kun je met de juiste keuze aan chocolade zelf ook het verschil maken. Dat is ook één van de redenen waarom ik graag gebruik maak van craftchocolade in plaats van bulk-couverture of supermarkt chocolade. Die laatste twee kun je op zich ook gebruiken, maar zorgt wel voor een standaard smaak die iedereen gebruikt.
Variaties met deze chocolade banketbakkersroom
Ondanks dat deze chocolade banketbakkersroom een variaties is op de standaard vanille variant, kun je hier ook nog leuk mee variëren. Wat dacht je van de volgende smaken?
- Mokka banketbakkersroom
Voeg een 1,5-1 tl oploskoffie toe aan de melk. Afhankelijk van de sterkte van de chocolade én de koffie is dit een beetje op gevoel. Een klein beetje koffie zul je niet direct proeven, maar meer de chocoladesmaak versterken dus wees niet te zuinig wanneer je een aardig stevige chocolade gebruikt. - Chocolade Rum banketbakkersroom
2-3 eetlepels rum door deze chocolade banketbakkersroom en je hebt een fantastische volwassen vulling voor eclairs. Wanneer je dan ook nog chocolade gebruikt waarvan de cacaobonen uit ‘rum-landen’ komen heb je echt een fantastisch recept. Voeg het toe nadat je de pan van het vuur neemt. Wil je geen alcohol maar wel de smaak? Voeg dan iets meer toe, direct bij de melk en laat het meekoken. - Chocolade & kaneel banketbakkersroom
Kaneel of speculaaskruiden voor een winterse touch. Toevoegen aan de melk. - Chocolade sinaasappel banketbakkersroom
Wanneer je wat frisheid wil toevoegen dan is sinaasappel echt een heerlijke combi door de chocolade. Ook passievrucht of kalamansi is heerlijk. Gebruik hiervoor een extract of vervang 25% van het vocht door sap/puree
Extra tips
- Dek de warme banketbakkersroom altijd af met een stukje huishoudfolie. Leg de folie direct op de room, alleen zo zorg je ervoor dat er geen vervorming ontstaat. Leef je milieubewust? Dan is dit een prima alternatief voor de folie
- Je kunt het recept wel een paar dagen in de koeling bewaren, mits goed afgedekt. Ik ben zelf fan van deze vershoudbakken. Invriezen van banketbakkersroom is niet aan te raden, de structuur verandert enigszins waardoor het minder fijn verwerkt.
- Werk je liever met plantaardige melk? Dat kan, maar lees dan ook even dit: lactosevrije banketbakkersroom kan dat?
Handig om te gebruiken
- Steelpan
- Huishoudfolie
- Kom
Ingrediënten
- 400 ml melk
- 4 eidooiers
- 80 gr suiker
- 15 gr maizena
- 15 gr cacaopoeder
- 100 gr chocolade in kleine stukjes gehakt
Bereidingswijze
- Doe de eidooiers met de suiker, maizena, cacao en een scheutje lauwe melk in een kom en klop dit goed door elkaar.
- Doe de melk in een pan en breng aan de kook.
- Schenk ongeveer 1/3 van de hete melk over het cacao-eimengsel.
- Klop goed door en schenk dit dan terug in de pan.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 3 minuten al roerend voorzichtig doorkoken.
- Haal van het vuur, doe de gehakte chocolade erbij en spatel dit erdoor heen. Laat even staan totdat alle chocolade gesmolten is. Roer het dan nogmaals goed door zodat het goed gemengd is.
- Schenk de chocolade banketbakkersroom in een schone kom, dek af met een stukje huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
- Klop de chocolade banketbakkersroom voor gebruik even goed los.
Gemaakt was heel lekker de chocolade banketbakkersroom