Ondanks dat de zomer vaak niet de beste tijd is voor het maken van bonbons, is het wat mij betreft àltijd tijd voor het maken van salted caramel blokjes. Heerlijk om zo te eten, maar het blijkt ook één van de bonbon vullingen te zijn die het populairst waren de afgelopen 2 jaar. Tijd om de salted caramel blokjes eens in de spotlicht te zetten!
Alhoewel ik graag bonbonvullingen maak die uit verschillende soorten en lagen bestaan, is de meest gevraagde vulling eigenlijk altijd salted caramel. Nu kun je die natuurlijk op verschillende manieren maken. Zo vind ik de vloeibare variant erg lekker, maar wanneer ik wat sneller wil of wat meer productie draai vind ik snijbare blokjes wel heel erg handig. Geen gedoe met wachten tot de vloeibare karamel aan het opkorsten is, maar gewoon een flinke plaat salted caramel blokjes maken en die stuk voor stuk door de chocolade halen.
Maar eigenlijk vind ik het zonde om de blokjes alleen maar ìn de chocolade te doen. Eigenlijk is het veel mooier om de goudkleurige karamel te zien en daarmee ook de vulling die je ‘m mee meegeeft. En dus zette ik ‘m op een voetje van chocolade. Het maken van deze salted caramel blokjes voor bonbons luistert wel redelijk nauw qua temperatuur. Kook ‘m echt op tot 125C anders blijft ie geheid te zacht en is het een heel gedoe om het te kunnen snijden.
Extra tips voor Salted Caramel blokjes maken voor bonbons
- Vind je het lastig om ze zo een chocoladevoetje te geven? Geeft niks, je kunt ze ook gewoon volledig door de chocolade dompelen. Ook superlekker én iets langer houdbaar ook nog!
- Voor karamel is de temperatuur ontzettend belangrijk. Te laag is te zacht, te hoog is te hard. Een suikerthermometer is dus geen overbodige luxe
- Hoeveelheid blokjes hangt van grootte af. Open deur, maar toch… Ik giet de karamel in de bakvorm en bepaal dan aan de hand van de hoogte (ca 2cm) hoe ver ik de vorm vul. Je kunt met het bakpapier prima ‘de rand verzetten’ en vastzetten met tape.
- Zoals altijd met het werken met chocolade is tempereren ontzettend belangrijk voor het eindresultaat. Lees hier alle tips en trics, dan kun jij het ook!
Handig om te gebruiken
- Suikerthermometer
- 2x steelpan
- bakpapier
- rechthoekige bakvorm of ovenschaal
- cocktailprikkers
Ingrediënten
- 125 gr suiker
- 50 gr glucose
- 125 gr slagroom
- 80 gr witte chocolade
- 100 gr boter
- 70 gr pecannoten
- 40 gr cranberry gedroogd
- 0,5 tl zeezout (bv Maldon)
Chocolade
- 400 gr pure chocolade
Decoratie (optioneel)
- zoutflakes of stukjes noot
Bereidingswijze
Karamelblokjes maken
- Doe de suiker met de glucose in een steelpan en breng deze aan de kook
- Verwarm ondertussen in de andere pan de slagroom en hou deze warm tot gebruik
- Wanneer de karamel een mooie goudgele kleur heeft en ca 170C is haal je de pan van het vuur en schenk je voorzichtig de hete room erbij. (pas op, borrelt flink omhoog en hete stoom). Roer door, breng aan de kook en laat koken totdat het 125C is.
- Haal de pan van het vuur en roer de pecannoten, cranberry, witte chocolade, het zout en de boter erdoor. Roer tot het egaal gemengd is.
- Schenk de karamel in de met bakpapier beklede vorm en laat uitharden.
Bonbons van maken
- Snij de salted caramel blokjes in blokjes en steek er een prikkertje in
- Tempereer de chocolade en hou deze op 31C
- Dip de karamelblokjes in de chocolade en zet ze op een stuk bakpapier om uit te harden
- Haal prikkertje eruit en dek het gaatje evt af met een stukje noot of zoutvlokken
Bij mij verbrand de karamel met deze temperatuur. Toen iets lager gedaan, daarna verbrandde de karamel weer. Laatste poging, de boter blijft vloeibaar en mengt niet met de karamel…help.
suiker karameliseert bij 170C dus die temperatuur is wel nodig.