Wanneer je de smaak eenmaal te pakken hebt met macarons maken, zijn de mogelijkheden eindeloos. Macarons zijn redelijk zoete koekjes die perfect combineren met een wat frissere vulling. Voor deze cacaojuice macarons maak je een vulling op basis van het sap van cacaopulp. Lekker fris en tropisch van smaak! Met recht een verrassende macaron!

Sinds ik cacaojuice ontdekt heb, is dit één van mijn favoriete sapjes. Ijskoud uit de koeling is het heerlijk om zo te drinken. Maar dit sap, wat gemaakt wordt van pulp uit de cacaoboon, is zó lekker fris en tropisch van smaak dat het inmiddels ook een geliefd ingrediënt aan het worden is voor de patisserie. Naast de bonbon is er nu dus ook de cacaojuice macaron!

Wanneer je de vrucht van de cacaoplant opensnijdt zie je daarin de cacaobonen zitten, omhuld door een witte vruchtvlees laag. Het lijkt wel wat op lychee qua structuur en smaak en wanneer je deze pulp uitperst komt er heerlijk sap uit wat cacaojuice genoemd wordt.

Qua smaak heeft het niks te maken met cacao of chocolade. Het heeft een heerlijke smaak waarin je tropische fruit als lychee, ananas en mango kunt herkennen. Absoluut een uniek sapje!

cacaojuice bonbon

Voor macaron vullingen gebruik ik het liefst een variatie op een ganache. Ganache is vol van smaak en goed te combineren met verschillende smaken. Door de room te vervangen door een fruitpuree of -sap heb je snel al een lekkere vulling met een andere smaak.

Om je cacaojuice macarons nog wat extra smaak te geven, kun je nog een extra vulling toevoegen. Door van wat puree, sap of likeur een gel of gelei te maken kun je smaken nog beter tot zijn recht laten komen.

Alleen een gelei werkt niet goed om je macaron schelpen op elkaar te laten plakken en dus vul je de macarons met een cirkel ganache en vul je het midden daarvan op met gelei. Een beetje verstopt dus, waardoor het juist een extra smaakverrassing is!

cacaojuice bonbon

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Heb je nog wat meer informatie nodig voordat je aan de slag gaat? Lees dan even verder.

Naar recept gaan

Benodigdheden voor Cacaojuice Macarons.

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

  • Voor de macarons
    Voor de macarons heb je basis ingrediënten als amandelmeel, eiwitten en suikers nodig. Tips hiervoor lees je in dit macaron recept
  • Kleurstoffen voor macarons
    Voor het kleuren van de macaron schelpen maak ik het liefst gebruik van PowerFlowers of een gelkleurstof. Deze geven de beste kleuren en veranderen de samenstelling van je beslag het minst, waardoor je gekleurde macarons mooi uit de oven komen. Voor de bruine kleur gebruik ik het liefste cacao, zowel voor de kleur als de smaak.
  • Cacaojuice
    Er zijn nog niet veel aanbieders van het sap van de cacao, simpelweg om dat het niet eenvoudig is om het verse sap vanaf de cacaoplantages ook vers en fris in de rest van de wereld te krijgen. Maar PachadeCacao heeft écht de allerlekkerste, want net als je bij goede chocolade verschil in smaak hebt, is dat bij het pulp van de cacaovrucht ook zo. Dit is écht de smaak zoals ik het mij ook herinner, de real deal dus! Het is in Nederland heel goed verkrijgbaar. Oa. via hun webshop, maar ook via bv Crisp en Stach!
  • Witte chocolade
    Ik werk het allerliefste met witte chocolade van een goede chocolademaker (bean-to-bar). Die hebben smaakvolle producten van een goede kwaliteit. Wil je dat niet, kies dan voor een chocolade die gemaakt is om te verwerken zoals bv Vahlrona of Callebaut. Een chocolade reep uit de supermarkt kan, maar hou er rekening mee dat deze smaaktechnisch minder goed zijn en door allemaal goedkopere toevoegingen minder goed te verwerken zijn. Goedkoop zegt iets over de samenstelling en smaak.
  • Agar
    Voor de gelei maak ik gebruik van Agar Agar. Dit gebruik je door het met het sap even door te koken, daarna af te laten koelen. Om het mooi te kunnen spuiten pureer ik het voor gebruik weer even glad. Dit werkt prettiger dan bijvoorbeeld gelatine

Benodigde bakspullen

  • Thermometer
    Voor het maken van kookschuim voor het meringuedeel van dit recept is de temperatuur belangrijk. Zorg dus dat je een goede (suiker) thermometer hebt waarmee je de temperatuur van de suikersiroop kunt meten
  • Staande mixer
    Kookschuim moet je flink opkloppen. Een staande mixer is hierbij ontzettend handig. Zorg er wel voor dat je een kom gebruikt die bestand is tegen de hete suikersiroop (geen plastic kom dus)
  • Spuitzak en spuitmondjes
    Macarons spuit je op in doppen op de bakplaat. Voor een mooi resultaat gebruik ik metalen spuitmondjes. De grootte van het spuitmondjes is afhankelijk van het eindresultaat wat je wil. Logischerwijs hebben kleinere macarons een kleiner spuitmondje nodig. Mijn standaar is die van 1 cm.
  • Bakpapier
    Ik bak mijn macarons het liefste op bakpapier. Dat geeft het beste resultaat. Een siliconen bakmat kan ook, maar met de voorgevormde macaron bakmatjes heb ik minder goede ervaringen. Daar wordt de warmte tijdens het bakken blijkbaar niet goed verdeeld, waardoor ze blijven plakken.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je het?

Om het maken van macarons te laten slagen heb ik hier een aantal tips voor je voordat je met het recept begint:

  • Techniek
    Ik gebruik het liefste deze manier op basis van kookschuim (italiaanse meringue), vind je dat nog wat lastig dan kan het ook zonder de hete suikersiroop. Het recept voor die techniek vind je hier.
    
  • Verhoudingen
    De verhouding van poedersuiker, amandelmeel en meringue is belangrijk. Ik maal de poedersuiker met het amandelmeel altijd fijner voor een gladdere macaronschelp. Wanneer je het zeeft zul je hoogstwaarschijnlijk wat amandelmeel in de zeef overhouden. Maal dit nog een keer en doe het niet weg, want daarmee verander je de verhouding in het recept.
    
  • Kookschuim maken
    Hierbij geldt: Oefening baart kunst! Heb je wat moeite met het maken van kookschuim? Lees dan dit artikel voor alle tips en trucs.
    
  • Macaroneren
    Het doorspatelen van het beslag tot de juiste consistentie. Spatel het eiwitschuim in delen door het amandelmengsel zodat je zonder al te veel spatelen een goed en homogeen beslag krijgt. Wanneer al het eiwitschuim toegevoegd is, sla je een paar keer met de spatel heen en weer in de kom, daarna spatel je het even door en laat je het beslag van de spatel aflopen. Loopt het er rustig vanaf en kun je er in één beweging een 8 vorm mee maken die langzaam weer wegvloeit dan zit je goed met de dikte van je macaron beslag.
    
  • Laten drogen
    In principe hoef je de macarons met deze methode niet te laten drogen voordat je ze de oven inschuift. Ik laat ze zelf wel altijd even een 20-30 minuten staan voordat ze in de oven gaan. Meestal kan de eerste plaat de oven in na het opspuiten van de andere platen (als ik meerdere tegelijk maak) en kunnen de platen daarna achter elkaar de oven in om af te bakken.

    Bakken, tegelijk of elke plaat apart?
    Wanneer je met hete lucht bakt kun je meerdere platen tegelijk in de oven bakken. Bij onder en bovenwarmte lukt dat niet, want dan heb je niet een goede verdeling van de warmte. Hou rekening met het verschil in baktemperatuur tussen conventioneel en hete lucht! Ik bak het liefst plaat voor plaat op onder en bovenwarmte, mede omdat je door de hete lucht, verplaatsing van lucht hebt wat waardoor de warmte anders in de oven verdeeld wordt. Hierdoor kunnen een aantal macarons toch openbarsten.

Veel voorkomende vragen


Hoe bewaar ik het

Ik bewaar de ongebakken én gevulde macarons in de vriezer. In de koelkast kun je ze prima een paar dagen bewaren. Eet ze wel bij kamertemperatuur, dan komt de smaak het beste tot zijn recht.

Op welke ovenstand bak je dit?

Ik bak mijn macarons (kookschuim methode) op onder en boven warmte en per plaat.


cacaojuice bonbon
cacaojuice macarons

cacaojuice macarons

fantastische macarons met een vulling van witte chocolade én het sap uit de pulp van de cacaoboon. Dat laatste maakt het lekker tropisch fris!
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Gang: Koekjes
Keuken: Frans
Porties: 20
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • bakplaat met bakpapier
  • spuitzak met rond spuitmondje
  • mixer of keukenmachine
  • Steelpan
  • thermometer
  • Kom
  • Spatel
  • staafmixer

Ingrediënten

  • 150 gr amandelmeel
  • 150 gr poedersuiker
  • 55 gr eiwit
  • 5 gr cacaopoeder
  • groene kleurstof

Voor het kookschuim

  • 150 gr suiker
  • 50 gr water
  • 55 gr eiwit

Voor de cacaojuice ganache

  • 150 gr witte chocolade
  • 75 gr cacaojuice

Voor de cacaojuice gelei

  • 80  gr cacaojuice
  • gr agar

Decoratie

  • goudpoeder optioneel

Bereidingswijze

De cacaojuice ganache

  • Maak de ganache een dag van te voren om voldoende op te kunnen stijven
  • Verwarm de cacaojuice in een steelpan en wanneer het tegen de kook aan is giet je het op de witte chocolade, laat even staan totdat de chocolade gesmolten is en roer goed door (zet de staafmixer erop voor het mooiste resultaat)
  • Doe de ganache in een spuitzak en laat opstijven.

Cacaojuice gelei maken

  • Breng de cacaojuice aan de kook, meng de agar erdoor en laat het 3 minuten zacht doorkoken.
  • Laat opstijven, pureer het daarna glad met een keukenmachine en doe het in een spuitzak

Amandelpasta maken

  • Maal het amandelmeel met de poedersuiker fijn en doe in een kom. Doe het eiwit erbij en spatel het goed door totdat er een spijsachtige massa is ontstaan.
  • Verdeel in 2 gelijke porties, waarbij je 1 deel kleurt met de cacao en de andere met de groene kleurstof

Kookschuim maken

  • Doe de suiker met het water in een steelpan en zet op het vuur
  • Doe de eiwitten in de staande mixer.
  • Zodra het suikermengsel ca 115C is zet je de mixer aan op middelhoge stand en klop je de eiwitten op totdat het suikermengsel 118C is. Haal de steelpan met de suiker dan van het vuur en giet de hete suikersiroop langs de rand van de kom (zodat je de garde niet raakt) bij de eiwitten terwijl de mixer nog gewoon klopt. Klop het tot een meringue totdat het niet meer warm aanvoelt. Als het goed is heb je dan een stevige meringue
  • Verdeel in twee porties, een voor de chocolade macarons en een voor de groene macarons.

Macaroneren

  • Voor beide kleuren:
    Meng eerst ongeveer 1/4 tot een 1/3 van het eiwitschuim door de amandelpasta om het wat slapper te maken. Voeg dan in 1 of 2 delen de rest van de meringue toe en spatel het door de amandelpasta. Spatel net zolang door tot het beslag weer begint te glimmen en het in één vloeiende beweging van de spatel afglijdt. Als je met het afglijdende beslag de vorm van een 8 kunt maken in de kom en dit langzaam wegloopt is je beslag klaar en doe je het over in een spuitzak met een rond spuitmondje
  • Spuit gelijke rondjes van ca 4 cm op de bakplaat. Spuit ze niet recht onder elkaar maar 'dakpansgewijs' voor een betere verdeling van de warmte en lucht tijdens het bakken. Laat de plaat met macarons ca 15 minuten staan om mooi glad uit te vloeien.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 150C (hete lucht stand)
  • Bak de macarons in ca 15 minuten gaar. Haal na het bakken direct het bakpapier met de macarons van de bakplaat af en schuif (met papier en al) op een rooster om volledig af te koelen.

Samenstellen

  • Haal de macarons van het bakpapier af en zoek ze per set bij elkaar.
  • Spuit een ring van de cacaojuice ganache op de helft van de macarons, vul het midden met de cacaojuice gelei en leg dan de andere helft erop.
  • Bestrijk de chocoladekant van de macarons met goudpoeder
  • Laat de macarons nog minimaal 1 dag in de koelkast rijpen voor een optimale smaak en structuur.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.