Wanneer je de slag van het marshmallow maken te pakken hebt kun je er superleuke decoraties mee maken voor taart, tartelettes of bolgebakjes. Hoe je dit doet leg ik je vandaag uit.

De basis voor dit recept is natuurlijk het basisrecept voor marshmallows. Breng deze desgewenst op smaak en kleur en dan kun je aan de slag om er marshmallow decoraties mee te maken.

Het leuke om de decoraties van marshmallow te maken in plaats van schuim is dat het flexibel is. Zo kun je lange banen van je eiwitschuim opspuiten, laten opstijven en daarna rondom een taartje leggen. Wanneer je het door de kokos hebt gerold, geeft dat direct al een leuk winters of juist tropisch effect.

Deze strengen marshmallow kun je ook voorzichtig voorzien van een knoopje! Knip hiervoor de streng niet eerst in stukken, maar knip het pas af wanneer je de knop af hebt. Zo kun je ook strikjes en andere vlechtwerkjes maken waardoor je je gebakje een unieke uitstraling kunt geven.

marshmallow decoraties maken (knoop)

Vind je dit wat te lastig, dan kun je natuurlijk eerst ook prima kleine rolletjes maken, of gewoon toefjes of rozetjes opspuiten en die als decoratief gebruiken.

Met dit recept kun je flink wat verschillende soorten decoraties maken. Het recept veel kleiner maken is lastig, want je hebt voldoende volume nodig voor het opkloppen van de eiwitten met de hete suikersiroop.

Gelukkig kun je de marshmallows best lang bewaren. Stop ze in een goed af te sluiten bak en je hebt altijd een paar leuke dingen achter de hand! Bestrooi ze goed zodat ze niet aan elkaar plakken in de opbergdoos en leg er eventueel een stukje bakpapier tussen. Wanneer je ze langer bewaart kunnen ze iets droger worden, zorg er dus voor dat je bv knoopjes etc direct al maakt.

marshmallow decoraties maken (dopjes)

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten? Liever wat meer info? Lees dan nog even door.

Naar recept gaan

Benodigdheden om marshmallow decoraties te maken

Voor het maken van de marshmallow kun je in dit basis recept alle tips en trucs lezen. Lees dat dus even goed door voordat je aan de slag gaat.

  • Eiwitten
    Je kunt voor dit recept zowel gepasteuriseerd eiwit gebruiken als vers eiwit. Zorg er ten alle tijde voor bij vers eiwit dat je geen dooier in je eiwit hebt en dat al het materiaal wat je gebruikt vetvrij is. Zodra er ook maar iets van vet in je eiwit zit zal dit niet lekker luchtig opkloppen
  • Suiker en glucose
    Om je eiwitschuim structuur en balans te geven heb je suiker nodig. Suiker zorgt ervoor dat je een beschermlaagje om de luchtbellen creeert waardoor je een stabiel en stevig schuim krijgt. Glucose is ook een suiker en is niet perse noodzakelijk, maar zorgt er wel voor dat suiker niet weer gaat kristalliseren
  • Gelatine
    Gelatine zorgt voor stevigheid en flexibiliteit. Laat de gelatine vooraf altijd geruime tijd (minstens 30 min) in koud water weken zodat het tot zijn volle bindkracht kan komen. Laat je het korter weken, dan zal de gelatine later vocht uit je marshmallows ontrekken, waardoor ze taai en rubberachtig worden.

Benodigde bakspullen

  • Materiaal om Marshmallows te maken
    Een staande mixer, een goede steelpan en een thermometer zijn de belangrijkste attributen voor het maken van marshmallow. Zorg ervoor dat alles goed vetvrij is voor een optimaal resultaat.
  • Spuitzak met spuitmondjes
    Omdat het hier om decoraties gaat heb je kleinere spuitmondjes nodig dan de standaard spuitmondjes die je gebruikt voor bijvoorbeeld slagroom opspuiten. Hierdoor kun je kiezen voor een set spuitmondjes die je met een opzetstuk in je spuitzak zet. Hierdoor kun je tijdens het verwerken van je marshmallow je spuitmondjes verwisselen zonder dat je een nieuwe spuitzak hoeft te pakken of ontzettend zit te kliederen met het leeghalen van de spuitzakken. Heb je niet zo’n set, kies dan voor kleine spuitzakken en vul ze niet te vol zodat je gemakkelijk kunt wisselen.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Nog een paar tips

  • De hoeveelheid wat je uit een recept haalt is afhankelijk van de grootte van je decoraties. Ik maak graag kleine toefjes en daarmee heb je zo een bakplaat vol. Zorg dus dat je voldoende platen met bakpapier klaar hebt staan.
  • De marshmallow decoraties moeten wel even een tijdje drogen en opstijven. Dit kost vaak een paar uren, dus zorg ervoor dat je voldoende afzet ruimte hebt om de platen ergens neer te kunnen zetten. Regenachtige dag? Dan zit er veel vocht in de lucht en kan het droogproces veel langer duren. Ik laat ze standaard een nacht staan voordat ik ze opberg.
marshmallow decoraties maken (knoop)

Veel voorkomende vragen


Kan ik de marshmallow zonder glucose maken?

Ja dat kan. Je hebt alleen wel kans dat de suiker naar verloop van tijd gaat kristalliseren. Heb je geen glucose? Dan kun je ook honing of cornsyrup gebruiken ter vervanging.

Hoe bewaar ik het

Er zit veel suiker in het recept en dat trekt vocht aan. Bewaar het dus in een goed afgesloten (plastic) bak die luchtdicht is. Je kunt het gewoon op kamertemperatuur bewaren


marshmallow decoraties maken (knoop), dopjes met kokos
marshmallow decoraties maken (knoop)

Marshmallow decoraties maken

Met het basis recept voor marshmallows kun je leuke decoraties maken voor op taart en gebak
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Droogtijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur 25 minuten
Gang: candy, Snoepjes, traktaties
Keuken: American, Amerikaans
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • Steelpan
  • staande mixer
  • bakpapier
  • Spuitzak met verschillende spuitmondjes

Ingrediënten

  • 220 gr kristalsuiker
  • 140 gr water
  • 14 gr glucose
  • 80 gr eiwit
  • 12 gr gelatine

Om te bestrooien

  • poedersuiker
  • maizena
  • kokos

Optioneel

  • smaakmakers naar keuze cacaopoeder, rozenwater, likeur, matcha, vanille

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Week de gelatine in koud water
  • Zet een bakplaat met bakpapier klaar
  • Meng de poedersuiker met de maizena en strooi de helft op het bakpapier, je kunt hier ook kokos of cacaopoeder voor gebruiken
  • Leg de spuitzakken klaar met verschillende spuitmondjes of gebruik een opzetstuk waarmee je spuitmondjes kunt wisselen

Marshmallow maken

  • Zet 20 gram van de suiker apart
  • Doe de rest van de suiker met de glucose en het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
  • Zodra je suikersiroop 113C is zet je de mixer aan met daarmee de eiwitten en de 20 gram suiker. Dit laat je op middelhoge stand opkloppen
  • Wanneer de suikersiroop 120C is haal je het van het vuur (pas op heet!) en giet je dit, al kloppend, in een dikke doorgaande straal bij het eiwitschuim
  • Voeg de gelatine toe en eventuele smaakmakers en klop net zolang door totdat de kom koud (kamertemperatuur) aanvoelt
  • Doe het marshmallow mengsel in de spuitzak en spuit op het bestrooide bakpapier dopjes, rozetjes, lange repen of welke vorm je ook maar wil. Bestrooi ook de bovenkant met de gekozen decoratie (cacao, kokos of gewoon poedersuiker/maizena)
  • Laat minimaal 2 uren drogen voordat je het gaat snijden
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.