Deze vanille macarons zijn echt supervol van smaak door echte vanille. De witte chocolade vulling maakt het helemaal af. Dit gaat zeker een klassieker worden in jouw macarons assortiment.

Macarons maken is echt een techniek welke je ‘moet zien’, maar met wat oefening én goed letten op alle tips en trucs kun jij ook zeker leren om heerlijke macarons maken. Mijn favoriet allertijden zijn deze vanille macarons met witte chocolade vulling. Een klassieke smaak, en niet voor niks!

De truc van goede vanille macarons is, naast een goed gebakken macaron, het gebruiken van een kwalitatief goede vanille én door er niet te zuinig van te gebruiken. Wat je wil is een echte smaakexplosie van heerlijke vanille.

Vanille wordt in heel veel bakrecepten gebruikt, het is een klassieke smaak die ontzettend lekker is. Maar doordat vanille vaak als niet goedkoop wordt ervaren springt iedereen er toch vaak zuinig mee om. Dat begrijp ik, want dat deed ik zelf ook.

vanille macarons maken

Deed… want toen ik voor het eerst een vanille gebakje van een top patissier proefde waar echt superveel vanille in zat, wist ik pas hoe vanille in gebak écht moet smaken. Niet een vage (chemische) zweem van vanille wat we gewend zijn bij veel massa geproduceerde koekjes en taart, maar echt de volle smaak.

Sindsdien ben ik om en ben ik van mening dat ik liever een flinke vanille smaak heb dan mijn gekoesterde vanille stokjes smaakloos laten verdwijnen. Dàt is pas zonde van je geld!

Sindsdien maak ik mijn vanille macarons zo en is het ineens een ware publiekslieveling!

vanille macarons in een schaaltje

Okay, laten we aan de slag gaan met het maken van deze macarons. Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Dit heb je nodig om vanille macarons te maken

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

  • Amandelmeel
    Gebruik goed amandelmeel. Mijn eerste serie mislukte ooit omdat ik goedkoop amandelmeel uit Duitsland had gehaald. Dit was al gebruikt voor het ontpersen voor de amandelolie en dus viel er niet mee te werken. Ik haal mijn amandelmeel bij de groothandel, de molen of de online bak- of taarten websites. Voor een mooie gladde macaronschelp maal ik het amandelmeel met de poedersuiker in de keukenmachine nog wat fijner en zeef ik het voor gebruik.
  • Eiwitten
    Zorg ervoor dat je eiwitten geen enkel spoor van eidooier bevatten, want dan kun je ze niet goed opkloppen
  • Suikers
    Ik gebruik het liefste een combinatie van poedersuiker (door de amandelen) en kristalsuiker (voor de suikersiroop)
  • Vanille
    Voor de vulling gebruik ik het merg uit vanille stokjes. Vanillepoeder kan ook. Dat gebruik je ook op de bovenkant van de schelpen, zodat je aan de buitenkant van de macaron kun zien welke smaak het is.
  • Titaandioxide
    Wanneer je lichte macarons wilt maken zul je het beslag moeten kleuren. Om een witte(re) kleur te krijgen gebruik je het beste titaandioxide, een poeder wat je eenvoudig aan je amandelpasta deel toevoegt.

Benodigde bakspullen

  • Thermometer
    Voor het maken van kookschuim voor het meringuedeel van dit recept is de temperatuur belangrijk. Zorg dus dat je een goede (suiker) thermometer hebt waarmee je de temperatuur van de suikersiroop kunt meten
  • Staande mixer
    Kookschuim moet je flink opkloppen. Een staande mixer is hierbij ontzettend handig. Zorg er wel voor dat je een kom gebruikt die bestand is tegen de hete suikersiroop (geen plastic kom dus)
  • Spuitzak en spuitmondjes
    Macarons spuit je op in doppen op de bakplaat. Voor een mooi resultaat gebruik ik metalen spuitmondjes. De grootte van het spuitmondjes is afhankelijk van het eindresultaat wat je wil. Logischerwijs hebben kleinere macarons een kleiner spuitmondje nodig. Mijn standaar is die van 1 cm.
  • Bakpapier
    Ik bak mijn macarons het liefste op bakpapier. Dat geeft het beste resultaat. Een siliconen bakmat kan ook, maar met de voorgevormde macaron bakmatjes heb ik minder goede ervaringen. Daar wordt de warmte tijdens het bakken blijkbaar niet goed verdeeld, waardoor ze blijven plakken.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je macarons?

Om het maken van macarons te laten slagen heb ik hier een aantal tips voor je voordat je met het recept begint:

  • Techniek
    Ik gebruik het liefste deze manier op basis van kookschuim (italiaanse meringue), vind je dat nog wat lastig dan kan het ook zonder de hete suikersiroop. Het recept voor die techniek vind je hier.
  • Verhoudingen
    De verhouding van poedersuiker, amandelmeel en meringue is belangrijk. Ik maal de poedersuiker met het amandelmeel altijd fijner voor een gladdere macaronschelp. Wanneer je het zeeft zul je hoogstwaarschijnlijk wat amandelmeel in de zeef overhouden. Maal dit nog een keer en doe het niet weg, want daarmee verander je de verhouding in het recept.
  • Kookschuim maken
    Hierbij geldt: Oefening baart kunst! Heb je wat moeite met het maken van kookschuim? Lees dan dit artikel voor alle tips en trucs.
  • Macaroneren
    Het doorspatelen van het beslag tot de juiste consistentie. Spatel het eiwitschuim in delen door het amandelmengsel zodat je zonder al te veel spatelen een goed en homogeen beslag krijgt. Wanneer al het eiwitschuim toegevoegd is, sla je een paar keer met de spatel heen en weer in de kom, daarna spatel je het even door en laat je het beslag van de spatel aflopen. Loopt het er rustig vanaf en kun je er in één beweging een 8 vorm mee maken die langzaam weer wegvloeit dan zit je goed met de dikte van je macaron beslag.
  • Laten drogen
    In principe hoef je de macarons met deze methode niet te laten drogen voordat je ze de oven inschuift. Ik laat ze zelf wel altijd even een 20-30 minuten staan voordat ze in de oven gaan. Meestal kan de eerste plaat de oven in na het opspuiten van de andere platen (als ik meerdere tegelijk maak) en kunnen de platen daarna achter elkaar de oven in om af te bakken.

    Bakken, tegelijk of elke plaat apart?
    Wanneer je met hete lucht bakt kun je meerdere platen tegelijk in de oven bakken. Bij onder en bovenwarmte lukt dat niet, want dan heb je niet een goede verdeling van de warmte. Hou rekening met het verschil in baktemperatuur tussen conventioneel en hete lucht! Ik bak het liefst plaat voor plaat op onder en bovenwarmte, mede omdat je door de hete lucht, verplaatsing van lucht hebt wat waardoor de warmte anders in de oven verdeeld wordt. Hierdoor kunnen een aantal macarons toch openbarsten.

Veel voorkomende vragen


Op welke ovenstand bak je macarons?

Ik bak mijn macarons (kookschuim methode) op onder en boven warmte en per plaat.

Hoe bewaar ik macarons?

Ik bewaar de ongebakken én gevulde macarons in de vriezer. In de koelkast kun je ze prima een paar dagen bewaren. Eet ze wel bij kamertemperatuur, dan komt de smaak het beste tot zijn recht.


vanille macarons op twee vanille stokjes
vanille macarons maken

Vanille macarons

Een echt vanille bommetje met de romige smaak van witte chocolade en échte vanille
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Gang: Koekjes
Keuken: Frans
Porties: 20
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • bakplaat met bakpapier
  • spuitzak met rond spuitmondje
  • mixer of keukenmachine
  • Steelpan
  • thermometer
  • Kom
  • Spatel
  • staafmixer

Ingrediënten

  • 150 gr amandelmeel
  • 150 gr poedersuiker
  • 55 gr eiwit
  • titaandioxide of witte kleurstof

Voor het kookschuim

  • 150 gr suiker
  • 50 gr water
  • 55 gr eiwit

Voor de vanille ganache

  • 150 gr witte chocolade
  • 75 gr room
  • 2 vanille stokjes het merg

Decoratie

  • vanille poeder

Bereidingswijze

De vanille ganache

  • Maak de ganache een dag van te voren om voldoende op te kunnen stijven
  • Verwarm de room met de vanille in een steelpan en wanneer het tegen de kook aan is giet je het op de witte chocolade. Laat het even staan totdat de chocolade gesmolten is en roer goed door (zet de staafmixer erop voor het mooiste resultaat)
  • Doe de ganache in een spuitzak en laat opstijven.

Amandelpasta maken

  • Maal het amandelmeel met de poedersuiker fijn en doe in een kom. Doe het eiwit erbij en spatel het goed door totdat er een spijsachtige massa is ontstaan.
  • Kleur de amandelpasta met witte kleurstof of titaandioxide

Kookschuim maken

  • Doe de suiker met het water in een steelpan en zet op het vuur
  • Doe de eiwitten in de staande mixer.
  • Zodra het suikermengsel ca 115C is zet je de mixer aan op middelhoge stand en klop je de eiwitten op totdat het suikermengsel 118C is.
  • Haal de steelpan met de suiker dan van het vuur en giet de hete suikersiroop langs de rand van de kom (zodat je de garde niet raakt) bij de eiwitten terwijl de mixer nog gewoon klopt. Klop het tot een meringue totdat het niet meer warm aanvoelt. Als het goed is heb je dan een stevige meringue

Macaroneren

  • Meng eerst ongeveer 1/4 tot een 1/3 van het eiwitschuim door de amandelpasta om het wat slapper te maken. Voeg dan in 1 of 2 delen de rest van de meringue toe en spatel het door de amandelpasta.
  • Spatel net zolang door tot het beslag weer begint te glimmen en het in één vloeiende beweging van de spatel afglijdt. Als je met het afglijdende beslag de vorm van een 8 kunt maken in de kom en dit langzaam wegloopt is je beslag klaar en doe je het over in een spuitzak met een rond spuitmondje
  • Spuit gelijke rondjes van ca 4 cm op de bakplaat. Spuit ze niet recht onder elkaar maar 'dakpansgewijs' voor een betere verdeling van de warmte en lucht tijdens het bakken.
  • Bestrooi ze met vanille poeder
  • Laat de plaat met macarons ca 15 minuten staan om mooi glad uit te vloeien.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 150C (hete lucht stand)

Bakken

  • Bak de macarons in ca 15 minuten gaar. Haal na het bakken direct het bakpapier met de macarons van de bakplaat af en schuif (met papier en al) op een rooster om volledig af te koelen.

Samenstellen

  • Haal de macarons van het bakpapier af en zoek ze per set bij elkaar.
  • Spuit een dop vanille ganache op de helft van de macarons en leg dan de andere helft erop.
  • Laat de macarons nog minimaal 1 dag in de koelkast rijpen voor een optimale smaak en structuur.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.