Zoek je nog een mooi recept voor een dessert met blauwe bessen voor de feestdagen? Dan is dit blauwe bessen toetje met panna cotta natuurlijk een plaatje om te zien. Romige panna cotta met een mousserende wijn gelei waarin blauwe bessen zweven. Als dat geen mooie afsluiter van een diner is…

In nederland zie je niet zo vaak dat er jelly gemaakt wordt. Waarschijnlijk zijn er in alle families wel wat nare herinneringen aan chemische drill-puddingen. Toch kun je met jelly’s echt leuke dingen doen, zoals in dit blauwe bessen dessert!

Wanneer je een gelei met niet al te veel gelatine maakt én de gelatine van te voren goed weekt, krijg je een lekkere gelei en geen taaie drillerige pudding.

In het buitenland is het veel gebruikelijker om jelly’s te maken en vooral in Amerika en Zuid Amerika zijn ze er dol op!

glas met een Blauwe bessen toetje met panna cotta en wijn gelei gevuld met blauwe bessen

En daar leerde ik ook de jello shots kennen, een soort heldere kleine puddinkjes met alcohol die tijdens feestjes enorm populair zijn. En dat idee van een jello shotje is dus superleuk om in een toetje te verwerken.

Zoek een lekkere wijn of likeur uit, slap dat eventueel iets af met water of frisdrank, meng dat met gelatine en de mogelijkheden zijn eindeloos!

Maar om nu een kerst- of ander feestdiner te eindigen met shotjes in puddingvorm ging me weer wat te ver en dus pakken we wijn in plaats van een sterke drank, combineren we het met fruit en een zachte panna cotta en tadaa, je hebt een super mooi toetje te pakken voor de volwassenen.

De blauwe bessen zweven in de onderste gelei laag van dit toetje, waardoor je gelijk de neiging krijgt om door de panna cotta heen te lepelen.

Een alcholvrije versie is trouwens ook snel gemaakt: Gebruik sprite of 7-up voor hetzelfde effect.

bovenaanzicht van een Blauwe bessen toetje met panna cotta en wijn wat gedecoreerd is met blauwe bessen, een framboos en een fondant bloemetje

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Ingrediënten voor dit toetje

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

  • Wijn
    De smaakmaker (naast het fruit) is natuurlijk de wijn die je gebruikt. Ik heb een eenvoudige prosecco gebruikt, wat zorgt voor een kleine tinteling in de gelei. Let op: dit is wel een niet-zoete wijn variant en dat kan als toetje wat te heftig zijn qua smaak. Je wil voor een dessert toch wat zoets. Zorg dus dat je het mengt met wat suiker(water). Je kunt ook gerust een andere (dessert)wijn kiezen.

    Daarnaast is een shotje nu ook niet echt de beste afsluiting van een diner, dus slap je wijn wat af met water (of 7 up) zodat het niet té alcoholisch van smaak wordt. Proef gerust en meng desnoods met wat meer vocht. Voeg je echt veel water toe dan wil je iets meer suiker toevoegen én extra gelatine. Gebruik dan gerust de gelatine die je al klaar had staan voor de panna cotta en pak daarvoor een nieuw blaadje. Die heeft dan nog tijd zat om te weken, totdat de gelei opgesteven is.

    Wil je het extra luxe maken, dan is champagne natuurlijk ook een mogelijkheid om te gebruiken.
  • Blauwe bessen
    Omdat blauwe bessen volop verkrijgbaar zijn en ze een leuk effect geven in de gelei heb ik hier voor gekozen. Maar je kunt ze natuurlijk ook prima vervangen door ander fruit zoals aardbeien of frambozen. Pas op met het gebruik van fruit als kiwi of banaan, welke de bindingskracht van gelatine afbreken.
  • Room
    Voor een volle smaak maak je de panna cotta met (slagroom). Wil je het wat lichter hebben dan kun je ook deels (plantaardige) melk gebruiken of fruitpuree, waarmee je het ook nog een kleurtje geeft.
  • Gelatine
    Ik gebruik blaadjes gelatine van ca 1,5 gram per blaadje.

Benodigde bakspullen

  • Steelpan
    Neem voor het maken van de gelei een niet te lage steelpan. Een bruisende wijn heeft gaat heel erg bruisen wanneer je het bij het gelatine-suikerwater mengsel giet. Het zou zonde zijn dat het over de pan heen gaat. Schenk dus ook voorzichtig.
  • Dessert glaasjes
    Voor dit recept heb ik 4 wijnglazen gebruikt, maar je kunt natuurlijk elk willekeurig glas gebruiken. Hou er rekening mee dat het effect van beide lagen wel zichtbaar is. Je kunt de porties ook iets kleiner maken en het recept verdelen over 6 kleinere glaasjes.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je dit blauwe bessen toetje?

Even wat extra tips en aandachtspunten voor bij het recept:

  • Zorg als eerste dat je de gelatine goed weekt in koud water en minstens 30 minuten. Wanneer je het korter weekt is het nog niet op volle bindkracht en zal het later vocht uit je gelei of panna cotta trekken waardoor het taai kan worden.
  • Bedenk dat je de wijn alleen maar bindt met de gelatine tot een gelei. De smaak van de gelei is dus precies zoals de wijn. Voor een toetje is het dan ook lekkerder om er wat suiker aan toe te voegen en wil je wat een minder sterke alcoholsmaak, dan kun je het gerust afslappen met water (en extra suiker) of bijvoorbeeld 7-up (dat is ook een prima vervanger als je een alcoholvrije versie wil maken)
  • De blauwe bessen hebben de neiging om te gaan drijven in de gelei. Door de gelei eerst al wat te laten afkoelen en lobbig (maar nog wel vloeibaar) te laten worden, kun je de blauwe bessen er ook voorzichtig doorspatelen, waardoor ze wat meer gaan ‘zweven’.
  • Laat de blauwe bessen gelei goed opstijven voordat je de panna cotta erop giet. De panna cotta is warm na het oplossen van de gelatine en die warmte zal er natuurlijk ook voor zorgen dat de gelatine van je gelei gaat smelten, waardoor je niet mooie laagjes krijgt. Laat de panna cotta dus altijd afkoelen voordat je ‘m op de gelei giet.
  • Wanneer je de panna cotta via de achterkant van de lepel in het glaasje giet, is het gemakkelijker te verdelen én voorkom je dat de panna cotta alsnog met de gelei vermengt.
  • Gelatine heet gemiddeld 4 uren nodig voordat deze volledig gebonden is met de vloeistof. Laat je toetje dus minimaal 4 uren opstijven in de koelkast voordat je het serveert.
flesje prosecco naast twee glazen die gevuld zijn met blauwe bessen in wijn gelei

Veel voorkomende vragen


Kan ik de prosecco ook vervangen?

Jazeker! Je kunt de prosecco vervangen door een zoete witte wijn, champagne of een dessertwijn. Afhankelijk van de zoetheid van wijn hoef je dan minder of zelfs geen suiker toe te voegen.

Kan ik de gelatine ook vervangen door agar?

In principe kan dat prima omdat je zowel de room als de prosecco gelei moet verwarmen. Agar krijgt zijn bindkracht door het in de vloeistof ca 3 minuten te laten koken. Hierdoor verdampt er wel een deel van het vocht, waardoor je wellicht iets minder roommengsel over houdt. Wanneer je de prosecco gaat koken, zal een groot deel van de alcohol eruit vervliegen.

Hoe maak ik dit alcholvrij?

Vervang de prosecco door 7-up. Je hoeft dan geen suiker in de gelei te doen

Wat doe ik als ik het teveel naar alcohol vind smaken?

De smaak van de gelei is echt ook de smaak van de wijn. Wil je een lichtere versie? Slap de wijn dan wat af met 7-up of water (vergeet dan niet om eventueel wat meer suiker toe te voegen)

Hoe bewaar ik het

Je kunt dit toetje 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Dek de glaasjes dan wel even af met huishoudfolie om uitdroging te voorkomen.

Kan ik dit ook van te voren maken?

Ja, je kunt dit toetje gerust de dag van te voren maken. Iets eerder kan ook, maar de kwaliteit wordt dan wel minder.

Hoe maak ik dit recept lactosevrij

Je kunt voor de panna cotta prima een plantaardige melk of -room gebruiken.

Hoe maak ik dit toetje vegan?

Vervang de room door een plantaardige variant of een plantaardige melk. Kies daarbij wel voor een volle en romige variant. De gelatine kun je vervangen door agar, check de verpakking hiervan hoeveel je nodig hebt omdat verschillende merken verschillende verhoudingen gebruiken. Let ook bij de wijn even op of dit volledig vegan is, aangezien sommige wijnen geklaard worden met niet-plantaardige producten.

Waarom gebruik je in de gelei meer gelatine dan in de panna cotta?

Gelatine bindt minder goed met alcohol, waardoor je meer gelatine nodig hebt.


twee glazen met een Blauwe bessen toetje met panna cotta en wijn gelei gevuld met blauwe bessen
glas met een Blauwe bessen toetje met panna cotta en wijn gelei gevuld met blauwe bessen

Blauwe bessen toetje met panna cotta en wijn

Feestelijk recept voor een 18+ toetje
Gang: Dessert
Porties: 4 personen
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • Steelpan

Ingrediënten

  • 150 ml prosecco
  • 50 ml water
  • 50 gr suiker
  • 3 blaadjes gelatine (in koud water)
  • 200 gram blauwe bessen
  • 180 ml room

Ter decoratie

  • blauwe bessen en ander vers fruit

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Week de gelatine in koud water. Hou er rekening mee dat je voor de gelei 2 blaadjes en voor de panna cotta 1 blaadje gelatine gebruikt.
  • Verdeel de blauwe bessen over de dessertglazen

De prosecco gelei maken

  • Verwarm het water in een steelpan en los daar 30 gram suiker (of meer naar smaak) in op. Laat iets afkoelen en doe er dan 2 gelatine blaadjes bij.
  • Voeg voorzicht de prosecco erbij, pas op het wil flink gaan bruisen. Roer goed door en verdeel het over de glazen met de blauwe bessen.
  • Zet in de koelkast om op te stijven.

Panna Cotta maken

  • Verwarm de room met de resterende 20 gram suiker totdat deze opgelost is.
  • Voeg het overgebleven gelatine blaadje toe en roer goed door totdat de gelatine volledig gesmolten is.
  • Schenk dit voorzichtig op de gelei. Dit schenken gaat gemakkelijk via een lepel zodat je panna cotta niet door de gelei kan zakken als je het er te warm en snel in giet.
  • Laat volledig opstijven in de koelkast

Decoreren en serveren

  • Plaats wat vers fruit ter decoratie op de panna cotta en laat het even op kamertemperatuur komen voordat je het serveert. Haal het ongeveer 30 minuten voor serveren dus uit de koelkast.

Handige tips

  • Voor een alcoholvrije versie kun je de prosecco vervangen door 7-up of Sprite
  • Je kunt de prosecco ook vervangen door een zoete witte (dessert)wijn.
  • Geen blauwe bessen? Maak het dan ook eens met frambozen, aardbeien of ander fruit (fruit als kiwi werkt niet goed met gelatine dus hou daar rekening mee)
  • Je kunt dit dessert prima een dag van te voren maken. Bewaar het in de koelkast.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Panna cotta is een toetje waar heel goed mee te variëren is. Ook een andere variant maken? Dan zijn dit ook leuke panna cotta recepten om te maken

1 REACTIE

  1. Wat een lekker recept en het ziet er zeker erg mooi uit.
    Panna cotta is sowieso al een heerlijkheid en met de wijn gelei helemaal top. Bedankt.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.