Wanneer je in België bent kun je natuurlijk niet om de garnalenkroketten heen. Deze heerlijke kleine garnalen kroket is gevuld met gepelde Hollandse garnalen. Nu is het helemaal niet moeilijk om ze zelf te maken dus vandaag het recept voor zelfgemaakte garnalen kroketjes!
Het is ontzettend leuk om zelf kroketten of bitterballen te maken. De basis voor beide is hetzelfde, alleen de maat en vorm is wat anders. Met dit recept kun je de garnalen-ragout dus ook prima gebruiken voor garnalen bitterballen! Het is maar net in welke vorm je ze gaat maken en waarvoor je ze wil serveren. Ik ga voor kleine kroketjes deze keer!
Naast deze kroketten gelijk ook anderen maken? Kijk dan hier voor mijn kroket- en bitterbalrecepten:
Garnalen kroketjes
Een garnalen kroket is een gefrituurde snack die gevuld is met een romige ragoutvulling op basis van Hollandse garnalen, peterselie, visbouillon en melk. Garnalen kroketjes zijn een populaire snack in België.
Voor de garnalenkroketten gebruik je de kleine grijze Hollandse garnaal en niet de roze garnalen, die zijn echt heel anders van smaak.
Het seizoen van de Hollandse garnalen is van medio september tot en met halverwege december. De garnalen zijn dan op hun lekkerst. Wanneer je ze vers en ongekookt koopt, dien je ze zelf te pellen. De schalen kun je dan gebruiken om zelf de bouillon mee te maken. Gekookte Hollandse garnalen zijn het hele haar inmiddels wel verkrijgbaar.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om Belgische garnalenkroketjes te maken?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Garnalen
Deze garnalenkroketten maak je met de grijze kleine Hollandse garnalen. Je kunt ze vers kopen of gekookt. In dit recept gaan we uit van reeds gare, gepelde garnalen. - Vloeistof
Voor het maken van de ragout, of salpicon hoe een kroketvulling wordt genoemd, gebruik je half melk en half bouillon. Door de volle melk krijg het een lekkere romig smaak. Gebruik dan ook geen magere of halfvolle melk. Voor een optimale garnalen smaak kun je, al dan niet zelfgemaakte, garnalenbouillon gebruiken. Kun je die niet krijgen dan kun je ook visbouillon of eventueel groente-bouillon gebruiken. - Gelatine en eidooier
De ragout wordt gebonden door de eidooier. Het eiwit kun je gebruiken voor het paneren. Voor stevigheid gebruik je gelatine. Dat kunnen blaadjes of gelatine poeder zijn. Week de gelatine vooraf wel in koud water.
- Bloem en paneermeel
Voor de eerste paneer laag gebruik je gewone tarwebloem of patentbloem. Voor de buitenste paneerlaag gebruik je paneermeel. Dit kan kant-en-klare zijn of zelfgemaakte. Ook panko is geschikt als laatste paneerlaag.
Benodigde bakspullen
- Weegschaal
Het is belangrijk dat alle kroketten even groot zijn, anders zijn ze niet tegelijk klaar tijdens het frituren. Een goede weegschaal is dus handig voor het portioneren. - Frituurpan of pan met olie
Deze kroketten worden gefrituurd. Hiervoor kun je een speciale frituurpan gebruiken. Heb je deze niet, dan kun je ook een laag olie in een diepe kookpan verwarmen en daarin frituren. Dit kroketten recept is niet geschikt voor de airfryer of de oven.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je garnalen kroketjes?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanStappenplan
- Salpicon (ragoutvulling) maken en minstens 4 uren laten opstijven.
- De kroketten vormen
- De kroketten paneren en invriezen
- Frituren en serveren
De vulling maken voor de garnalen kroket
- Voor het maken van een kroketten vulling maak je eerst een basis salpicon. Heb je dat nog niet eerder gedaan, lees dan eerst mijn basisrecept met alle tips en trucs even goed door: Hoe maak ik een salpicon? –>
- De basis van de ragout is een combinatie van melk in bouillon. Hierdoor krijg je een mooie romige vulling. Het lekkerste is natuurlijk een visbouillon en volle melk.
- De ragout wordt gebonden door de eidooier. Voor wat meer stevigvigheid wordt gelatine gebruikt. Deze stevigheid ontstaat tijdens het afkoelen, zodat je het kunt verwerken tot rolletjes en daarna kunt paneren. Gelatine smelt bij hogere temperaturen dan kamertemperatuur waardoor de vulling van de gefrituurde kroket of bitterbal weer vloeibaarder wordt. Voor een optimale bindkracht week je de gelatine minstens 30 minuten in koud water.
- Snij de platte peterselie fijn, maar laat de Hollandse garnalen heel. Doe dit door de salpicon en breng het daarna op smaak met citroen, peper&zout en cayennepeper. Afhankelijk van de smaak van de bouillon heb je wat meer of minder smaakmakers nodig. Houd er rekening mee dat je het wel wat ‘hoog’ op smaak kunt brengen.
- Doe de warme vulling in een platte schaal of bord en dek deze af met folie en laat deze afkoelen en opstijven. Hou er rekening mee dat de gelatine in dit recept pas na 4uren op zijn volle bindingskracht zit en vanaf dat moment je salpicon zijn stevigheid pas heeft.
Kroketten vormen
- Voor het gelijkmatig frituren van de kroketten is het belangrijk dat alle kroketten even groot zijn. Anders is de ene kroket nog koud en knapt de andere al open. Weeg de vulling dus af en zorg dat ze ongeveer even zwaar zijn. (een gram verschil is niet zo erg, maar een verschil van 5 gram meer of minder scheelt al wel het in het eindresultaat!)
- Rol de vulling in kleine rolletjes. Zorg ervoor dat er niet teveel uit de vulling steekt (puntjes van een garnaal of peterselie), want dat zal de paneerlaag zwakker maken waardoor de kroketjes later kunnen knappen. Wanneer je je handen nat maakt met koud water, zal de vulling niet aan je handen blijven plakken.
Kroketten paneren
- Haal voor het paneren de kroketten eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Dit is een kliederig werkje, dus zorg dat je met de ene hand de kroketten door het eiwit haalt en op het paneermeel legt en met de andere hand de kroket door de paneermeel rolt.
- Zorg er goed voor dat alle lagen volledig zijn en geen ‘gaatjes’ hebben. Alleen op die manier krijg je een goede dichte paneerlaag en zullen de kroketten niet openknappen tijdens het frituren.
Kroketten bewaren en bakken
- Leg de gepaneerde kroketten op een plaat bedekt met folie of bakpapier en schuif ze zo in de vriezer. Laat ze los van elkaar invriezen zodat ze niet aan elkaar vast plakken en de paneerlaag stuk kan gaan. Eenmaal bevroren kun je kroketten bij elkaar in een zakje of diepvries bak doen tot gebruik.
- Kroketten frituren het beste als ze bevroren zijn. Wil je ze echter vers direct frituren? Dan zijn ze in slechts een paar minuten al klaar.
- Kroketten zijn serveerklaar als de kerntemperatuur minimaal 66C is. Serveer direct
Serveertips
Garnalen kroketjes kun je op verschillende manieren serveren. Als borrelsnack zijn ze heerlijk met wat cocktailsaus erbij. Je kunt ze ook met brood serveren als luchtgerecht of met wat citroen en gefrituurde krulpeterselie als voorgerecht.
Variaties
Glutenvrij
Lees voor het maken van een glutenvrije basisvulling (salpicon) deze tips goed door. De paneerlaag van de kroketten kun je prima met glutenvrij paneermeel maken. Deze kun je eventueel zelf maken van gedroogd en vermalen glutenvrij brood.t
Bitterballen
Je kunt met dit recept natuurlijk ook rundvlees bitterballen maken. Maak dan porties van ca 15-20 gram.
Veel voorkomende vragen
Je kunt garnalen kroketjes tot 3 maanden in de vriezer bewaren. Vries ze los van elkaar in en bewaar ze daarna in een goed afgesloten diepvriesbak of diepvrieszakken.
Er kunnen verschillende redenen zijn, dus let op het volgende:
1. was je paneerlaag wel goed en volledig dicht (dus alle lagen, bloem, eiwit en paneermeel)
2. te lang gebakken
3. te heet gebakken
Nee, deze kroketten moet je frituren.
Recept: Belgische garnalen kroketten
Handig om te gebruiken
- 1 weegschaal
- 1 Steelpan
Ingrediënten
Voor de salpicon
- 200 gram hollandaise garnalen gepeld
- 150 ml melk
- 150 ml visbouillon
- 6 gram gelatine
- 60 gram boter
- 90 gram bloem
- 1 eidooier
- 30 ml slagroom ongezoet
- kneepje Citroensap
- 1 bosje platte peterselie (vers, ca 25 gram)
- Cayennepeper naar smaak
- Peper en zout naar smaak
Voor de paneerlaag
- 2 eiwitten
- enkele eetlepels bloem
- 1 pak paneermeel
Om te serveren
- cocktailsaus
Bereidingswijze
Salpicon maken
- Week de gelatine in koud water.
- Smelt de boter in de pan, voeg de bloem toe en gaar de roux al roerende in enkele minuten. Voeg de koude bouillon en melk toe, roer dit goed door de roux zodat het gaat mengen en binden. Verwarm dit enkele minuten zodat het verder gaat binden en indikken. Je basis salpicon is klaar wanneer het loskomt van de bodem, je het kunt 'omscheppen' en het begint te 'zweten' of glimmen.
- Haal de pan van de warmtebron. Laat de gelatine uitlekken en voeg deze, samen met de room en de eidooiers, toe. Roer alles goed doorelkaar.
- Voeg daarna de garnalen en de peterselie toe. Breng de salpicon op smaak met een kneepje citroensap, cayennepeper en peper en zout. Doe de garnalen salpicon in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat dit in de koelkast minimaal 4 uren afkoelen en opstijven.
Kroketten samenstellen
- Verdeel de salpicon in porties van 45 gram en rol deze tot rolletjes.
Paneren
- Zet drie borden klaar: eentje met bloem, eentje met eiwit en eentje met de paneermeel.
- Haal de garnalen-rolletjes eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door de paneermeel. Zorg dat alle lagen de kroketjes volledig bedekken en er geen gaatjes in de paneerlaag zijn.
Bewaren en Frituren
- Een kroket frituur het mooist als hij bevroren is. Wil je de kroketten vers bakken? Laat ze dan na het maken nog minstens een uur in de koelkast afkoelen.Vries de kroketten los van elkaar in zodat de paneerlaag niet stuk gaat. Eenmaal goed bevroren kunnen de kroketten bij elkaar in een diepvriesbakje of -zakje worden bewaard.
- Verwarm het frituurvet tot 175-180C. Frituur verse kroketten in ca 3-4 minuten gaar en bevroren kroketten in 4-5 minuten.
Serveren
- Serveer de garnalen kroketjes met cocktailsaus als borrelhapje, tussen een broodje als hartige snack of als een voorgerecht.
Handige tips
Ook lekker!
De smaak te pakken? Dan heb ik nog een paar lekkere snack-recepten voor je!
