chorizo bitterballen met paprika

Zin in een leuk klusje en eens een keer iets maken wat niet zoet is? Ga dan eens bitterballen zelf maken. Dat is echt ontzettende leuk om te doen. Deze chorizo bitterballen met paprika zijn dé signature bitterballen van Bitterballen koningin Ilona en het recept daarvoor mocht ik hier met jullie delen.

Het maken van bitterballen stond al heel lang op mijn lijstje. Vriendin Geartsje maakt de heerlijkste bitterballen van ganzenvlees en Ilona tovert de meest andere fantastische smaken om naar een bitterbal.Eind vorig jaar kon ik het eindelijk van mijn food-bucketlist afvinken: Bitterballen gemaakt! Samen met Geartsje moesten we een flink aantal ganzenbitterballen maken. En toen zag ik dat wanneer je een goed recept hebt, het eigenlijk niet eens zo heel erg lastig is om te maken. Inmiddels heb ik al een aantal bitterballen uit het bourgondische bitterballen boek gemaakt én ligt ook al de eerste zelf bedachte bal in de vriezer. Het is echt verslavend leuk.

Weliswaar maak je bitterballen niet even snel in een middag. Als je het goed wilt doen laat je de salpicon (de bitterballen vulling) minstens een nacht opstijven zodat je er de volgende dag mooie ballen van kunt draaien om te paneren. Bitterballen bak je het best als ze bevroren zijn en dus moeten ze ook dan weer een nacht de vriezer in. Begin dus op tijd of begin er gewoon aan wanneer je er zin en tijd voor hebt, dan kun je ook nog wat verschillende soorten maken zonder al te veel stress. Stop ze in de vriezer en haal ze er uit op het moment dat jij zin hebt in een lekkere portie bitterballen. Maak sowieso deze chorizo bitterballen, want die zijn echt superlekker!

plaat met vulling voor de chorizo bitterballen met paprika

Tips voor het maken van deze chorizo bitterballen

  • Gelatine week je altijd minstens 30 minuten van te voren én in koud water. Knijp het niet uit, maar schud het water ervan af voordat je het gelatine blaadje bij je recept doet.
  • Voor het maken van een roux is het belangrijk dat je koude bouillon toevoegt aan je warme, gare, boter-bloem mengsel. Alleen dan krijg je een prachtige mooie en gladde ragoutbasis.
  • Voor het portioneren hield ik zelf 20 gram aan per bitterbal. Hou er wel rekening mee dat wanneer je ze nog groter maakt, je de uiteindelijke baktijd ook moet verlengen om het midden ook heet te krijgen. Groter hoeven de bitterballen echt niet, aangezien het ware smaakbommetjes zijn.
  • Maak de balletjes salpicon goed rond zonder scheurtjes en uitstekende stukjes vulling. Je wil straks een goede strakke paneerlaag om de bitterbal hebben om openklappen in de frituur te voorkomen.
  • Gebruik voor het paneren niet al te vers eiwit. Flesjes gepasteuriseerd eiwit uit de winkel zijn hiervoor prima te gebruiken. Wel vers eiwit? Klop dit dan even goed los.

Problemen bij het bitterballen maken

  • Geen frituurpan? Je kunt ze natuurlijk ook in een diepe pan met een laag zonnebloem olie bakken. Ik heb inmiddels een superleuke mini friteuse (voor 1 liter olie) die ideaal is voor kleine huishoudens of een klein rondje met bitterballen of snacks.
  • Mijn bitterballen knappen open tijdens het bakken.
    Dan heb je ze waarschijnlijk te lang gebakken of je frituurvet is te heet. Wel de juiste tijd aangehouden? Net als een oven is elke frituurpan anders en dus kan het vet wel eens wat heter zijn geweest dan de knop aangeeft. Bak de volgende keer dus op een iets lagere temperatuur. Iets korter bakken zou ik niet doen, aangezien dan het midden waarschijnlijk nog niet heet geworden is.

Hoe bewaar ik bitterballen

Bitterballen bewaar je het beste in de vriezer. Je kunt ze daar gerust een aantal maanden bewaren. Hou alleen wel even rekening met het volgende:

  • Vries de bitterballen eerst los van elkaar in zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Een plastic (!) eierdoosje is daarvoor heel handig.
  • Zodra de bitterballen goed bevroren zijn bewaar je ze in vacuumzakken of in ziplock zakjes. Schrijf wel even de datum én de inhoud van de gemaakte bitterbal op het zakje, want anders weet je later niet meer welke bitterbal wat voor vulling heeft.

Zin gekregen om nog meer bitterballen te maken? Dan is dit ook echt iets voor jou! Wil je ook andere snacks zelf maken? Weet dan dat deze mini kaassoufflés super eenvoudig zijn om te maken.

plaat met vulling voor de chorizo bitterballen met paprika

Chorizo Bitterballen met paprika

Heerlijke goedgevulde bitterballen met pit
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
2 dagen
Gang: Snack
Keuken: dutch
Porties: 40
Auteur: naar een recept van Ilona de Wit

Handig om te gebruiken

  • hapjespan
  • ovenschaal of bord
  • Huishoudfolie
  • weegschaal
  • 2 platte schalen met opstaande rand (bv bakplaat )
  • diep bord
  • staafmixer

Ingrediënten

  • 6 gr gelatine
  • 60 gr boter
  • 90 gr bloem
  • 300 gr runderbouillon weer afgekoeld
  • 225 gr chorizo in blokjes van ca 1 cm
  • 60 gr rode paprika in stukken
  • 1 tl gerookte paprika poeder (dulce of picante naar smaak)
  • 2 bosuitjes fijn gehakt

Voor de paneerlaag

  • 50 gr bloem
  • 175 gr paneermeel
  • 200 gr eiwit

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Week de gelatine in koud water (minstens 30 minuten)
  • Zet alle ingredienten klaar
  • Bak in een hapjespan de blokjes chorizo in een paar minuten aan, zodat deze gemakkelijker te pureren is. Wacht totdat al het evt vocht uit de chorizo is verdampt en de chorizo iets uitbakt. Let op, de chorizo hoef je bruin te bakken.
  • Doe de chorizo in een kom voor de staafmixer. Laat 1 el vet in de hapjes pan zitten, de rest van het vet kan weg.
  • Doe de paprika, het paprikapoeder en de bouillon bij de chorizo en pureer het met de staafmixer.

Salpicon maken

  • Maak de roux: Smelt de boter in de hapjespan en voeg in één keer de bloem toe. Roer goed met een rubberen spatel om de ingredienten te mengen. Gedurende 3 minuten zachtjes laten bakken om de bloem te garen.
  • Voeg de afgekoelde chorizo bouillon in één keer toe en meng het geheel al roerende tot een samenhangende massa die loskomt van de bodem en licht begint te glanzen.
  • Haal de pan van het vuur en doe de gelatine blaadjes erbij. Roer goed door en laat 1 minuut verder afkoelen.
  • Voeg de bosuitjes toe en meng alles goed doorelkaar met een rubberen spatel. Proef en indien nodig kun je het verder op smaak maken met zout en peper.
  • Doe de salpicon over een platte ovenschaal en dek het af met huishoudfolie. Plaats een nacht in de koelkast om volledig op te kunnen stijven.

Bitterballen draaien

  • Portioneer de salpicon in porties tussen de 15-18 gram voor een mooie bitterbal.
  • Rol die porties salpicon tot mooie egale en ronde ballen die geen scheurtjes hebben of uitstekende vulling.

Bitterballen paneren

  • Zet je paneerlijntje alvast klaar in de volgende volgorde: 1 platte schaal met opstaande rand met een laag bloem, 1 diep bord met eiwit en 1 plaat met opstaande rand met een laaag paneermeel.
  • Haal de bitterballen eerst door de bloem, dan door het eitwit en daarna door de paneermeel. Voor een goede paneerlaag moet je ze 2x paneren dus haal je ze daarna nog een keer door het eiwit en de paneermeel.

Bitterballen bewaren en frituren

  • Doe de bitterballen daarna in de vriezer en laat ze volledig bevriezen. Bevroren bitterballen fituren beter dan ontdooide.
  • Bak de bitterballen in frituurolie van 180C in ca 3 minuten goudbruin en heet
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

2 REACTIES

  1. 5 sterren
    Ik heb al eens zelf bitterballen gemaakt maar die worden niet echt lekker knapperig in de oven. Kun je deze bitterballen ook voor de oven/airfryer maken. Ik heb al jaren geen frituurpan meer daar ik alles apart moet houden ivm glutenallergie.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.