peruaanse bitterbal, patesserie.com

Momenteel zit ik alweer een aantal maanden in Peru en ik begin al aardig aan de eetcultuur te wennen. Toch zijn er soms kleine dingen die je mist. Iets wat ze hier in Peru niet echt kennen zijn borrelhapjes en dat terwijl er toch best wel wat afgeborreld word met de Pisco Sours of de Cerveza’s. Gelukkig vond ik een prima alternatief op de Nederlandse bitterbal: Bolas de Yuca oftewel een Peruaanse bitterbal!

Het eten is hier fantastisch en ’s middags eten we vaak een setmenu. Een groot bord met een goed gevulde soep en daarna nog een groot bord met rijst, vis/vlees en wat sla. ’s Avonds eet men niet zoveel en dat is soms nog wel even wennen. Vooral op de dagen wanneer we ’s avonds even aan een biertje zitten of een Pisco Sour, dan missen we toch echt een borrel snack. Soms maak ik chifles of cancha (gebakken mais), maar dat is niet altijd voldoende. Gelukkig ontdekte ik deze yuca-ballen, de peruaanse variant op de bitterballen!

Dit recept komt uit het fantastische boek Ceviche, waar ik al veel recepten uit heb gemaakt en die verassend overeenkomen met hoe de peruaanse collega’s het hier maken. 

Dit recept lijkt misschien in eerste instantie wat bewerkelijk, maar de chilipasta is zo gemaakt en daarna zijn ze misschien nog wel sneller gemaakt dan de Nederlandse bitterballen. Het originele recept gaat uit van 3 teentjes knoflook. Ik vond dat wat teveel van het goede en heb het bij eentje gelaten. Indien je van verse koriander houdt, is het ook lekker om wat verse koriander door het bitterbal mengsel te doen.

Van de overgebleven amarillopasta kun je nog een lekkere saus maken die ook prima bij de bitterballen past:

Doe de (overige) 4 el amarillopasta in de blender met 100 ml olie, 50 gr verse kaas/feta, 350 ml melk en 50 gr broodkruim. Breng op smaak met zout, peper en limoensap.

Recept: Bolas de Yuca

Ingrediënten
Voor de amarillopasta
3 oranje amarillopepers
1 el olie
1/2 gesnipperde uit
2 tenen knoflook

Voor de bitterballen
250 g cassave, geschild, in stukjes
1 eetl. amarillopasta
1 teentje knoflook
25 g boter
1 eidooier
sap van 1 limoen
50 g belegen cheddar of Goudse kaas
zout en peper
verse koriander, fijngehakt

Voor de paneerlaag
paneermeel van broodkruim
bloem
1 losgeklopt ei
plantaardige olie, om te frituren

Bereidingswijze

Voor de amarillopasta

  • Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met een dikke bodem.
  • Doe de pepers (in stukken en zonder zaadlijsten) en de fijngesnipperde ui. Fruit alles circa 10 minuten op laag vuur en roer regelmatig.
  • Voeg 2 geplette teentjes knoflook toe en bak het geheel nog 5 minuten tot het zacht is, maar zorg dat het niet bruin wordt.
  • Doe de inhoud van de pan in de keukenmachine of blender en maal hem glad.

Voor de bitterballen

  • Schil de cassave, snijd hem in stukken en breng dit in een pan met water en wat zout aan de kook.
  • Kook de cassave in ruim 30 minuten gaar.
  • Giet af en pureer direct, verwijder eventuele vezelige stukken.
  • Doe bij de cassavepuree de amarillopasta, de geperste knoflook, boter, eidooier, verse koriander en het limoensap. Voeg naar smaak zout en peper toe en vermeng alles goed.
  • Laat het mengsel afkoelen en wat steviger worden.
  • Verdeel het mengsel in 8 porties.
  • Snij de kaas in 8 blokjes.
  • Vorm met je handen de porties cassavemengsel om elk stukje kaas en maak er mooie ronde balletjes van.
  • Zet drie borden klaar. Een met bloem, een met losgeklopt ei en de derde met het broodkruim.
  • Bestuif de balletjes met bloem, dompel ze door het ei en daarna door het broodkruim zodat ze een mooie paneerlaag hebben.
  • Verhit de olie in een frituurpan tot 170 °C en frituur deze Bolas de Yuca totdat ze rondom goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Ze vallen best groot uit, dus wil je wat kleinere bitterballen dan maak je er gewoon wat meer van 😀

Bron: Ceviche van Martin Morales

IMG_8751

5.0 from 1 reviews
Bolas de Yuca; de Peruaanse bitterbal
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Het originele recept bevat 3 teentjes knoflook en geen koriander.
Author:
Recipe type: Snack
Cuisine: Peru
Serves: 8
Ingrediënten
Voor de amarillopasta
  • 
3 oranje amarillopepers
  • 1 el olie
  • 
1/2 gesnipperde uit
  • 
2 tenen knoflook
Voor de bitterballen
  • 
250 g cassave, geschild, in stukjes
  • 1 eetl. amarillopasta
  • 
1 teentje knoflook
  • 25 g boter
  • 1 eidooier
  • sap van 1 limoen
  • 50 g belegen cheddar of Goudse kaas
  • 
zout en peper
  • verse koriander, fijngehakt
Voor de paneerlaag
  • 
paneermeel van broodkruim
  • bloem
  • 1 losgeklopt ei
  • plantaardige olie, om te frituren
Bereidingswijze
Voor de amarillopasta
  1. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met een dikke bodem.
  2. Doe de pepers (in stukken en zonder zaadlijsten) en de fijngesnipperde ui. Fruit alles circa 10 minuten op laag vuur en roer regelmatig.
  3. Voeg 2 geplette teentjes knoflook toe en bak het geheel nog 5 minuten tot het
  4. zacht is, maar zorg dat het niet bruin wordt.
  5. Doe de inhoud van de pan in de keukenmachine of blender en maal hem
  6. glad.
Voor de bitterballen
  1. Schil de cassave, snijd hem in stukken en breng dit in een pan met water en wat zout aan de kook.
  2. Kook de cassave in ruim 30 minuten gaar.
  3. Giet af en pureer direct, verwijder eventuele vezelige stukken.
  4. Doe bij de cassavepuree de amarillopasta, de geperste knoflook, boter, eidooier, verse koriander en het limoensap. Voeg naar smaak zout en peper toe en vermeng alles goed.
  5. Laat het mengsel afkoelen en wat steviger worden.
  6. Verdeel het mengsel in 8 porties.
  7. Snij de kaas in 8 blokjes.
  8. Vorm met je handen de porties cassavemengsel om elk stukje kaas en maak er mooie ronde balletjes van.
  9. Zet drie borden klaar. Een met bloem, een met losgeklopt ei en de derde met het broodkruim.
  10. Bestuif de balletjes met bloem, dompel ze door het ei en daarna door het broodkruim zodat ze een mooie paneerlaag hebben.
  11. Verhit de olie in een frituurpan tot 170 °C en frituur deze peruaanse bitterballen totdat ze rondom goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

 

2 REACTIES

    • Ja en die pepers zijn dus NIET scherp en je maakt er ook een fantastische curry mee. Peruaanse keuken is idd fantastisch

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.