Eclairs zijn eigenlijk langwerpige soezen. Als je naar de franse patissiers kijkt dan kun je er prachtige creaties mee maken. En omdat het oog ook wat wil, is een strakke rechte eclair wel zo mooi. Met dit basis recept voor eclairs kun jij ook zo’n mooie strakke en rechte eclair maken.

Soezen zijn enorm leuk om te maken, maar het bakken hiervan kan wel eens wat een grillige uitkomst hebben. Omdat het deeg enorm souffleert (rijst) in de oven is het best lastig om een mooie rechte eclair te bakken. Toch is het ook thuis mogelijk om met dit eclair recept prachtige rechte eclairs te bakken.

Eclairs maken is eigenlijk niets anders dan lange soezen maken. Je gebruikt dan ook gewoon dit basis recept voor soezendeeg. De truc zit ‘m echter in het opspuiten van de eclairs. Voor een mooi strak en recht resultaat spuit je het deeg namelijk in lange rijen die je later in rechte stukken snijdt.

Nu kun je een slap deeg (het is bijna beslag) natuurlijk niet gemakkelijk snijden en oppakken en dus vries je de banen soezendeeg eerst in. Leg de bakplaat in de vriezer totdat het deeg helemaal bevroren is, snij de banen dan in rechte en gelijke stukken en die leg je met voldoende tussenruimte op de bakplaat.

Rechte eclair bakken, basis recept voor eclairs

Wanneer de oven op temperatuur is, is het eclairbeslag wel ontdooit en kun je ze mooi gelijkmatig bakken.

Om ervoor te zorgen dat de eclairs ook mooi bakken, zet je ze in de oven die flink voorverwarmd is. Door de hoge temperatuur kunnen ze mooi rijzen totdat ze bijna verdubbeld zijn in grootte. Door direct de temperatuur al te verlagen, bakken de soezen daarna mooi rustig gaar en zul je een prachtig rechte eclair als resultaat hebben.

Rechte eclair bakken, basis recept voor eclairs

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Ingrediënten en materiaal voor eclairs

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
Soezendeeg wordt gemaakt in een vaste verhouding, dus daarmee kun je ook gemakkelijk herberekenen wanneer je meer of minder nodig hebt voor je recept. De standaard verhouding is 2:1:1:2 dus dat betekent (op basis van gewicht) 2 delen vocht, 1 deel boter, 1 deel bloem en 2 delen ei. Daarnaast voeg je wat suiker en zout toe voor smaak en een beter bakresultaat.

  • Water of melk
    De basis van het vochtdeel is water, maar je kunt ook een deel vervangen door melk voor een iets minder droog en bruiner resultaat. Wanneer je niet altijd melk in huis hebt, kun je ook prima wat melkpoeder gebruiken. Heb je wel melk in huis dan laat je in dit recept de melkpoeder weg en vervang je de helft van het water door volle melk.
  • Boter 
    Hiervoor pak je gewone boter (roomboter dus). Omdat je deze verwarmt met het vocht, hoeft deze niet koud te zijn.
  • Bloem
    Ik gebruik gewone patentbloem of tarwebloem voor dit recept. Omdat de soezen rijzen door de eieren die in het beslag zitten hoef je dus geen zelfrijzend bakmeel te gebruiken of een rijsmiddel zoals bakpoeder of bakingsoda
  • Eieren
    Eieren zijn hét rijsmiddel in dit recept. Eieren hebben in de oven een rijzende (soufflerende) werking en eigenlijk is het zo dat hoe meer ei je toe kunt voegen aan het deeg deste meer je soezen kunnen rijzen. Ik ga uit van een gemiddeld gewicht van ca 50-55 gram per ei (M) dus dan heb je voor dit recept 3 nodig. Hou echter altijd een extra ei achter de hand, want de soepelheid van je deeg maak je met het ei en hoe meer vocht je uit het recept gaat koken, deste meer ei je kunt toevoegen en deste mooier je resultaat.

Benodigde bakspullen

  • Steelpan en spatel
    Het eerste deel van het maken van eclairs doe je in een pan op het vuur. Ik vind een steelpan hiervoor het handigste, want die hou je met het roeren gemakkelijker vast. Kies het liefst voor een steelpan met een anti-aanbaklaag, dat werkt het prettigste. Omdat je een redelijk stevig deeg in de pan maakt, werk je het beste met een spatel of houten lepel en niet met een garde.
  • Spuitzak met spuitmondje
    Voor een mooi en strak resultaat spuit je het soezendeeg op de bakplaat. Je hebt dus een spuitzak nodig met een spuitmondje. Voor eclairs gebruik in een gekarteld spuitmondje. Door het kartelrandje geef je het deeg wat meer ‘richting’ in het rijzen waardoor je een strakker resultaat krijgt.
  • Bakspray
    Voor een mooi kleurtje kun je de eclairs voordat je ze de oven inschuift bestrooien met poedersuiker. Wat echter nog veel handiger werkt is bakspray. Spuit je soezendeeg even in met wat bakspray voordat ze de oven in gaan en je krijgt een prachtig mooi bakresultaat.
  • Bakpapier of een siliconen bakmatje
    Je kunt je eclairs prima op een ingevette (bakspray) bakplaat bakken, maar ik bak ze zelf het liefst op bakpapier of op een siliconen bakmat. Ze laten dan prima los van de bakplaat en bakken ook niet aan.
  • Keukenmachine met vlinder/k-klopper
    Om je zelf veel werk en spierkracht te besparen is een keukenmachine echt superhandig om te gebruiken. Wanneer je de eieren door het deeg doet, moet je flink kloppen om ervoor te zorgen dat het ei niet stolt in de warme pan én om het ei goed door het deeg te kunnen werken. Dit vergt flink wat spierkracht en wanneer je keukenmachine hebt scheelt je dat echt een hoop werk.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je rechte eclairs?

Eigenlijk is de basis hetzelfde als bij soezen, maar let wel even op de volgende tips voor het maken:

  • Lange banen in plaats van losse eclairs
    Recht opspuiten kan lastig zijn. Je krijgt al snel een dikkere aanzet of eindpunt bij het opspuiten van losse eclairs. Bovendien is het lastig om ze allemaal even lang en dik te maken. Spuit daarom eerst je soezenbeslag in lange repen op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Dit leg je ca 1 uur in de vriezer zodat het deeg mooi hard aanvriest. Snij het bevroren deeg daarna in repen ter grootte van de gewenste eclair (ik vind zelf ca 11 cm wel een mooie maat) en leg die op de bakplaat waarop je ze gaat bakken.
  • Gebruik een gekarteld spuitmondje
    Spuit je soezenbeslag niet op met een rond spuitmondje maar pak eentje met een kartel. Hierdoor geef je het deeg tijdens het bakken als het ware wat richting aan tijdens het rijzen en zul je mooie strakke eclairs bakken. Bovendien zorgt het ook nog voor een leuk bruin streepje.

Veel voorkomende vragen


Hoe bewaar ik eclairs?

Eclairs die goed afgekoeld zijn kun je 2-3 dagen bewaren in een goed afgesloten trommel. Ze zullen wel wat slapper worden, dus wil je ze weer krokanter hebben voordat je ze vult, dan kun je ze op 160-170C nog even een paar minuten in de oven oppiepen. Je kunt de ongevulde eclairs ook prima in de vriezer bewaren (ca 3 mnd).

Eclairs die eenmaal gevuld zijn zullen sneller zacht worden door het vocht wat in de vulling zit. Bewaar ze dan dus niet te lang en altijd in de koelkast.

Op welke ovenstand bak je eclairs?

Ik bak eigenlijk alles op onder en bovenwarmte en zo ook de soezen. Onder en bovenwarmte bakt wat stabieler. Je kunt ze ook prima met een hete lucht oven bakken. Reken dan wel even de temperatuur om.

Waarom zijn mijn eclairs ingezakt?

Wanneer je eclairs niet lang genoeg gebakken zijn, zullen ze nog vochtig van binnen zijn. Dan is het deeg niet sterk genoeg waardoor ze inzakken en plat worden. Haal aan het einde van de baktijd 1 eclair uit de oven en test of die binnenin droog is. Wanneer dat niet het geval is, bak je ze in stappen van 5 minuten langer totdat ze wel droog zijn. (elke oven is anders en de oventijd hangt ook af van de grootte van je eclairs).


Rechte eclair bakken, basis recept voor eclairs
Rechte eclair bakken, basis recept voor eclairs

Basis recept voor eclairs

Basisrecept voor het maken van prachtig rechte eclairs, zodat je ze mooi kunt decoreren en er prachtige gebakjes van kunt maken
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
baktijd: 45 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Gang: gebak
Keuken: Frans
Porties: 12
Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 1,6 dl water
  • 3 gr suiker
  • 70 gr boter
  • snuf zout
  • 15 gr melkpoeder
  • 90 gr bloem
  • 3 hele eieren (ca 160 gram) en 1 extra indien je deeg meer ei kan opnemen

Bereidingswijze

Voorbereiden

  • Bekleed een plaat die in je vriezer past met bakpapier of een siliconen bakmat.

Kookdeeg maken

  • Schenk in een steelpan het water, de melkpoeder, de suiker, het zout en de boter. Laat alle boter smelten en breng dit aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Strooi (evt beetje bij beetje) de bloem erbij, roer ondertussen flink met de spatel om klontjes te voorkomen.
  • Zet de pan, zodra alle bloem erdoor gemengd is, weer terug op het vuur en roer het mengsel goed met een spatel 3-5 minuten door om het soezendeeg ‘droog’ te roeren en de bloem te laten garen.
  • Doe het soezendeeg, zodra het een compacte bal is en begint 'te zweten', in de mengkom van de keukenmachine, draai het deeg los en laat de stoom ontsnappen.
  • Voeg een voor een de eieren toe totdat je een soezendeeg hebt wat voorzichtig in een v-vorm van je spatel afloopt.
  • Schep het deeg in een spuitzak en spuit het soezendeeg in lange banen op het bakpapier
  • Zet de plaat in de vriezer en laat het soezendeeg volledig bevriezen

Klaarzetten om te bakken

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Haal de plaat met de repen soezendeeg uit de vriezer en snij de repen in stukken deeg van ca 11 cm (kijk even hoe je uitkomt zodat je niet teveel afsnijdsels hebt)
  • Leg de stukken bevroren eclair deeg op de oven-bakplaat en spuit ze even in met wat bakspray
  • Verwarm de oven voor op 240C en laat ondertussen het eclairdeeg ontdooien

Bakken

  • Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 160C
  • Bak de eclairs in ca 40-45 minuten gaar en goudbruin in de oven.
  • Laat in de laatste 10 minuten van de baktijd wat stoom uit de oven ontsnappen (doe dit niet te vroeg, dan storten ze in)
  • Laat de eclairs volledig afkoelen op een rooster alvorens ze te vullen met de vulling naar wens.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Tevreden over je bakresultaat? Bekijk dan eens deze recepten om een heerlijke vulling voor de eclairs te maken

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.