Basis recept voor eclairs
Porties12
Ingrediënten
- 1,6 dl water
- 3 gr suiker
- 70 gr boter
- snuf zout
- 15 gr melkpoeder
- 90 gr bloem
- 3 hele eieren (ca 160 gram) en 1 extra indien je deeg meer ei kan opnemen
Instructies
Voorbereiden
- Bekleed een plaat die in je vriezer past met bakpapier of een siliconen bakmat.
Kookdeeg maken
- Schenk in een steelpan het water, de melkpoeder, de suiker, het zout en de boter. Laat alle boter smelten en breng dit aan de kook.
- Haal de pan van het vuur.
- Strooi (evt beetje bij beetje) de bloem erbij, roer ondertussen flink met de spatel om klontjes te voorkomen.
- Zet de pan, zodra alle bloem erdoor gemengd is, weer terug op het vuur en roer het mengsel goed met een spatel 3-5 minuten door om het soezendeeg ‘droog’ te roeren en de bloem te laten garen.
- Doe het soezendeeg, zodra het een compacte bal is en begint 'te zweten', in de mengkom van de keukenmachine, draai het deeg los en laat de stoom ontsnappen.
- Voeg een voor een de eieren toe totdat je een soezendeeg hebt wat voorzichtig in een v-vorm van je spatel afloopt.
- Schep het deeg in een spuitzak en spuit het soezendeeg in lange banen op het bakpapier
- Zet de plaat in de vriezer en laat het soezendeeg volledig bevriezen
Klaarzetten om te bakken
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Haal de plaat met de repen soezendeeg uit de vriezer en snij de repen in stukken deeg van ca 11 cm (kijk even hoe je uitkomt zodat je niet teveel afsnijdsels hebt)
- Leg de stukken bevroren eclair deeg op de oven-bakplaat en spuit ze even in met wat bakspray
- Verwarm de oven voor op 240C en laat ondertussen het eclairdeeg ontdooien
Bakken
- Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 160C
- Bak de eclairs in ca 40-45 minuten gaar en goudbruin in de oven.
- Laat in de laatste 10 minuten van de baktijd wat stoom uit de oven ontsnappen (doe dit niet te vroeg, dan storten ze in)
- Laat de eclairs volledig afkoelen op een rooster alvorens ze te vullen met de vulling naar wens.
Allergenen
notenvrij
pindavrij