Luchtige fraisier taart

Als je het mij vraagt is het de ultieme aardbeientaart, de Fraisier. Een franse klassieker die inmiddels steeds vaker variaties krijgt. Elke patissier past het aan naar zijn smaak en geeft er zijn eigen signature-looks aan. Ik ga deze keer voor een luchtige fraisier taart met een heerlijke frisse toplaag. Hoe zou jij het recept aanpassen? Of ga je voor traditioneel klassiek?

In het begin van mijn ‘blog-carriere’ maakte ik de fraisier al een keer voor een verjaardag. Op de klassieke manier, gevuld met een vanillecrème die veel boter bevat en gedecoreerd met een laag marsepein. Heerlijk, maar ontzettend machtig. juist in het voorjaar hou ik van frisse lichte smaken bij de aardbeien, waardoor ik besloot de taart nog een keer opnieuw te maken. Maar dan wel een luchtige fraisier taart met een vulling op basis van zwitserse room en in plaats van marsepein en lekkere fruitige toplaag.

Ondanks dat de taart er spectaculair uitziet valt de uitvoering reuze mee. Wanneer je de basistechnieken van het biscuit en banketbakkersroom maken onder de knie hebt kom je echt al een heel eind bij deze prachtige luchtige fraisier taart.

Luchtige fraisier taart

Tips voor het maken van deze luchtige fraisier taart

  • Deze taart maakte ik in een bakring van 20cm en dat is voor zo’n soort taartje best royaal. Een kleinere variant maken? Reken het recept dan om met deze omrekentabellen.
  • De crème aan de binnenkant wil je zo licht en luchtig mogelijk houden. Gebruik daarom niet teveel gelatine, maar geeft de gelatine de tijd om zijn werk goed te doen. Week de gelatine minstens 30 minuten en geeft de taart minimaal 4 uren de tijd om op te stijven (het liefst een hele nacht)
  • Voor een mooi strak resultaat van deze luchtige fraisier taart bekleed je de binnenkant van de bakring met acetaatfolie. Daarmee verwijder je de bakring heel gemakkelijk zonder geknoei en blijft je taart rand mooi strak.
  • Biscuit: Het handigste is om gewoon 1 volledig recept of een half recept te maken. Omdat je dunne taartlagen wil, verdeel je het basis recept voor biscuit op de bakplaat over 2 ovenplaten in plaats van 1 en bak je de lagen in 7-9 minuten totdat ze gaar en licht gaan kleuren. Voor 2 cirkels van ca 18 cm is een halve bakplaat biscuit voldoende. Pak de rest goed in in huishoudfolie en vries dit in voor een volgende keer of een ander recept.
  • Zorg voor goede vanille zoals deze. Bewaar het uitgeschraapte stokje om er vanille extract of vanille pasta van te maken.
Luchtige fraisier taart
Luchtige fraisier taart

Luchtige fraisier taart

Luchtige voorjaarstaart met aardbeien en vanille
Gang: Dessert, Taart
Keuken: French
Porties: 10
Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 0,25 recept biscuit van de bakplaat
  • 500 gr aardbeien

Vulling

  • 400 ml melk
  • 40 gr suiker
  • 40 gr custard
  • 1 vanille stokje
  • 350 gr slagroom
  • 4 blaadjes gelatine

Decoratie en serveren

  • 150 ml aardbeienpuree (gezoet)
  • 2 blaadjes gelatine

Bereidingswijze

Voorbereidingen

    Biscuit maken

    • Bak de biscuit op de bakplaat volgens de instructies. Maak er een mooie dunne laag van die ongeveer 2-3 mm dik is. Laat de biscuit op het bakpapier afkoelen en snij er dan 2 circels uit van 18cm diameter

    Banketbakkersroom maken

    • Maak een papje van de custard, de suiker en een scheutje melk. Schraap de vanillepeul uit en doe het merg bij de rest van de melk.
    • Breng de melk aan de kook. Voeg wat hete melk bij het custardpapje en schenk dat, al roerend, terug in de pan. Laat ca 2-3 minuten voorzichtig doorkoken en binden.
    • Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat volledig afkoelen

    Samenstellen van de taart

      Zwitsere room maken

      • Week de gelatine in koud water
      • Roer de banketbakkersroom los en klop in een andere kom de slagroom stevig.
      • Smelt de gelatine in een pannetje op het vuur of in de magnetron en roer het door de banketbakkersroom. Spatel de slagroom in delen door de banketbakkersroom en meng totdat je een mooie egale vanille creme hebt. Doe in een spuitzak.

      Opbouw van de taart

      • Leg een taartkarton van 20cm op een plat bord of serveerschaal. Zet daarop de taartring en bekleed deze aan de binnenkant met de acetaatfolie.
      • Verwijder de kroontjes van de aardbeien (hou een paar hele met kroontje achter voor decoratie) en snij ze doormidden. Zet de halve aardbeien langs de rand van de taartring met de snijkant naar buiten.
      • Leg één van de biscuitbodems in de taartring.
      • Pak de spuitzak met de zwitsere room en spuit iets meer dan de helft van de room tussen de aardbeien en op de bodem van de taart.
      • Snij de overgebleven halve aardbeien in kleinere stukjes en druk die in de vulling. Dek af met een klein laagje vulling, leg de 2e biscuitlaag erop en vul de vorm daarna volledig met de zwitsere room. Strijk mooi strak af met een paletmes en zet in de koelkast om op te stijven

      Decoreren

      • Week de gelatine in koud water
      • Verwarm de aardbeienpuree en los de gelatine er in op. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur door de pan in een bak met koud water te zetten.
      • Pak de taart uit de koeling en schuif de taartrand 2-3 mm omhoog. Giet de aardbeiengelei op de taart en zet deze weer terug in de koelkast zodat de gelei kan opstijven.

      Decoreren

      • Haal vlak voor serveren de taarting om de taart vandaan. Verwijder de acetaatfolie. Decoreer de taart met de overgebleven aardbeien, wat munt of verveine en eventueel wat eetbare bloemen.
      Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉

      LAAT EEN REACTIE ACHTER

      Waardering




      Please enter your comment!
      Please enter your name here

      Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.