9 Gevulde koeken

Gevulde koeken zijn volgens mij echt zo’n typische nederlandse koek die iedereen wel eens gehad heeft. Een heerlijk exemplaar rechtstreeks van de bakker of eentje uit de automaat van de kantine. De kwaliteit verschilt enorm. De lekkerste? Natuurlijk die uit eigen oven! Heb jij ze al eens zelf gemaakt?

Gevulde koeken zijn echt van die koeken die je wellicht niet snel bedenkt om zelf te maken. Toch is het niet een moeilijke koek om te maken en de moeite absoluut waard. Want wist jij wel dat de goedkopere varianten in de winkel of uit een kantine automaat vaak geen roomboter bevatten en ook niet eens echte amandelspijs maar spijs op basis van bonen? Reden temeer dus om er zelf mee aan de slag te gaan!

Het deeg van de gevulde koeken is eigenlijk het meest standaard deeg wat we kennen in de banketbakkerij: Harde wener deeg ook wel een 1-2-3 deeg genoemd. Wil je meer over dit basisdeeg leren, lees dan even dit blogartikel. Voor deze koeken gebruikte ik dus de basis versie van dit deeg. Natuurlijk kun je er mee variëren. Suiker wordt soms vervangen door witte basterdsuiker, dit maakt de koeken iets smeuïger doordat basterdsuiker het vocht beter vasthoudt. Voor een lekkere brosse koek gebruik je zoveel mogelijk zeeuwse bloem en je kunt zelfs ook nog een klein beetje bakpoeder toevoegen voor een nog iets luchtiger deeg. Op deze manier kun jij je eigen unieke variant maken op deze nederlandse klassieker.

Gevulde koeken

Extra tips voor het maken van gevulde koeken

  • Zeeuwse bloem zorgt voor een brosser resultaat, heb je dit niet dan kun je ook prima met patentbloem werken. Een mix van beide kan ook.
  • Voor iets meer smaak aan het deeg is het lekker om een theelepel citroenzest aan het deeg toe te voegen. Wanneer je dit zelf maakt en bijhoudt heb je altijd een potje op voorraad staan.
  • Teveel koeken in dit recept? Je kunt de koeken ook prima gebakken of ongebakken invriezen. Dat laatste is wel het lekkerste want er gaat niets boven een versgebakken gevulde koek. Hou er rekening mee dat wanneer je ze bevroren in de oven stopt, je ze ca 4-5 minuten langer moet bakken.
  • Je kunt kant en klaar amandelspijs gebruiken, maar natuurlijk ook zelf maken. Klik hier voor dat recept. Heeft de supermarkt het niet omdat het niet in het (herfst/winter) seizoen is? Bestel je amandelspijs dan gewoon hier online.
  • Ik heb zelf deze set koekjes stekers, die geven een mooi rond of gekarteld randje aan je koeken.
Gevulde koeken
9 Gevulde koeken

Gevulde koeken

Gang: Koekjes
Keuken: dutch
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • deegroller
  • koekjessteker rond 10 cm doorsnee
  • Bakplaat bekleed met bakpapier of silconen bakmat
  • spuitzak

Ingrediënten

Deeg

  • 100 gr suiker
  • 200 gr boter
  • 300 gr zeeuwse bloem (of gewone patentbloem)
  • 1 ei
  • snuf zout

Vulling

Decoratie

  • 12 amandelen
  • 1 ei om te bestrijken

Bereidingswijze

Deeg maken (harde wener deeg)

  • Doe de bloem met de suiker en het zout in kom of in de keukenmachine.
  • Snij de boter in blokjes en voeg deze toe. Mix deze door het bloem mengsel. Indien met de hand wrijf je de boter door het deeg.
  • Voeg het ei toe en kneed kort tot een soepel deeg. Indien het te droog is kun je nog een klein beetje water toevoegen. Laat het deeg minstens 30 min in de koelkast rusten.

Vulling maken

  • Meng het amandelspijs met wat losgeklopt ei en roer het smeuiig totdat het net spuitbaar is. Is het nog iets te droog dan kun je er nog wat ei of een beetje water bij doen. Doe het in een spuitzak (spuitmondje is niet nodig)
  • Verwarm de oven ondertussen voor op 210C

Koeken maken

  • Rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 2-3 mm dun is.
  • Steek hieruit 24 deegrondjes. Het deeg wat overblijft kun je opnieuw gebruiken, uitrollen en uitsteken.
  • Leg 12 deegrondjes op de bakplaat
  • Spuit op elk deegrondje een flinke dot amandelspijs, maar hou ruim 1 cm rand rondom vrij. Maak deze rond vochtig met wat water.
  • Leg de andere 12 deegrondjes erop en druk de randen goed vast (je kunt hier bv een vork voor gebruiken).
  • Bestrijk de koeken dun met losgeklopt ei
  • Leg op elke koek een amandel
  • Bestrijk nogmaals licht met losgeklopt ei

Bakken

  • Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de koeken in ca 15 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉

4 REACTIES

  1. Pruimenjam ( uit Curacao ) Ik gebruik USA verse plums
    Ingredienten:
    500 gram van Gilzen geleisuiker
    1250 gram verse pruimen of 1000 gram pruimen en 250 gram gepureerde en gezeefde granaatappelsap uit verse granaatappels
    3 kaneelstokjes
    1/3 cup Franse brandy
    sap van 1 medium limoen
    De basis is 1250 gram fruit ( inclusief limoensap, granaatappelsap en brandy ) en
    500 gram geleisuiker
    Alles precies afwegen!
    1. de pruimen wassen, ontpitten en in stukjes snijden
    2. de pittten uit de granaatappels pulken, in de blender sap maken en het sap zeven
    3. sap, fruit en de geleisuiker met een houten lepel roerend mixen
    4. brandy ( voor de houdbaarheid ; +/- een jaar ) en de limoensap toevoegen
    5. 30 minuten laten rusten
    6. de massa al roerend aan de kook brengen
    7. een klontje boter zorgt dat de massa niet of heel weinig schuimt; het schuimt verdwijnt dan helemaal
    8. als de massa borrelend kookt 1 tot 3 minuten laten doorkoken op een lager vuur
    9. met een grote lepel de potjes vullen en 15-30 minuten ondersteboven laten staan
    10. ongeveer 3 ( albert Heijn ) potjes: +/- 1 1/2 kg jam

    Meestal maak ik het dubbele recept.
    De potjes heb ik van te voren 30 minuten met heet water “gekookt”.
    Ik bewaar mijn jams in de koelkast.

    Tot nu heb ik 8 soorten jam gemaakt; de basis blijft hetzelfde; bij sinaasappeljam gebruik ik de geleisuiker een op een en doe ik er whisky ipv brandy in voor een English marmelade.

  2. Hi Tessa,
    Ik heb de gevulde koeken gemaakt, maar is niet zo mooi als op de foto van jouw Tessa.
    Ik had een beetje moeite met het uitrollen van het deeg. had hem ff terug gelegd in de diepvries en toen ging het beter.
    Groetjes Jeanne

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.