Chocolade en amarena kersen zijn een match made in heaven! Die twee combineren zo ontzettend goed dat je ze keer op keer weer lekker kunt combineren. En dat dit bijna in elk soort recept kan blijkt wel uit deze chocolade zoenen met amarena kersen. Een heerlijke variatie op de traditionele choco zoen!
Heb je het basis recept voor Chocolade-zoenen of Melo-cakes al eens gemaakt? Dan is het nu tijd om aan de slag te gaan met variaties, want dat maakt bakken nu juist zo leuk: Eerst de basis leren met de klassiekers en daarna je eigen varianten bedenken!
Eén van mijn favorieten ingrediënten is de amarena kers en dus verwerkte ik die in een leuke variaties. Maak ‘m ook of ga met je eigen variatie aan de slag. Ik ben benieuwd!
Liever toch eerst de basis maar eens maken? Je hebt hier het recept: Basis recept chocolade zoenen maken —>>
CHOCOLADE ZOENEN MET AMARENA KERSEN
Dit recept is een variatie op het basis recept, maar wel met enkele twists. Want je stopt niet alleen een kers in het midden, ook het koekje én het eiwitschuim heeft aanpassingen gekregen.
Om niet teveel verschillende smaken in deze kersen-melocakes te krijgen, maak je van het basis-vanille koekje een chocolade koekje. Dit is een eenvoudige aanpassing: Wat cacaopoeder door het koekjesdeeg en je hebt een heerlijk chocolade koekje.
De amarena kersen zijn ingelegde kersen en die staan dus op een siroop. Nu gebruik je wel de kersen, maar de siroop niet en dat is natuurlijk zonde. Derhalve gebruik je een deel van dat kersenvocht om de suikersiroop voor het eiwitschuim te maken. Krijgt dat ook nog een lekker kersensmaakje mee.
Daarnaast kun je de rest van het kersensap omtoveren tot vlaaivulling. Dit kun je voor andere recepten gebruiken maar ook gebruiken in dit recept om de kers in op het koekje ‘vast te plakken’.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanNog nooit eerder choco zoenen gemaakt? Start dan met de basis: Chocolade zoenen basis recept –>>
Wat heb je nodig voor deze kersen choco zoenen?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Voor het koekje
- Boter
Gebruik koude roomboter. Margarine is ook mogelijk, al geeft dat veel minder smaak aan het koekje. Kies dan wel voor een harde variant en niet voor de zachte, smeerbare. - Suiker
Voor een mooi bros koekje gebruik je basterdsuiker. Wil je een iets harder koekje, gebruik dan kristalsuiker. - Bloem en cacaopoeder
Voor dit koekje gebruik je gewone tarwebloem. Dit kun je eventueel ook vervangen door speltbloem of een glutenvrije bloem-mix. Daarnaast gebruik je cacao voor de chocolade smaak. Kies hiervoor voor cacaopoeder en niet een mix voor warme chocolademelk (nesquick oid). Daar zit naast cacao ook suiker en melkpoeder in.
- Boter
- Voor het eiwitschuim
- Eiwit
Je kunt kant-en-klaar eiwit kopen, maar ik merk dat dit toch minder lekker werkt om Italiaans schuim van te maken. Splits dus zelf de eieren en bewaar de eidooiers voor een ander recept. - Suiker
Gebruik hiervoor kristalsuiker. Je kunt normale of fijne kristalsuiker gebruiken. - Siroop van de amarena kersen
Heb je geen siroop meer uit het potje van de amarena kersen dan kun je ook gewoon water gebruiken. - Gelatine
Om het schuim wat te verstevigen gebruik je in dit recept gelatine. In dit recept ga ik uit van gelatine-blaadjes van ca 1,67 gram per stuk. Zorg ervoor dat je deze minstens 30 minuten weekt in koud water.
- Eiwit
- Voor de vulling
- Amarena kersen
Amarena kersen koop je in pot op siroop. Deze zijn niet altijd overal verkrijgbaar, maar je vindt ze oa tijdens de Italiaanse weken bij de Lidl. Ook kun je ze zelf maken van verse Hollandse kersen: Zelf amarena kersen maken –>>> - Siroop van de kersen
- Maizena
- Amarena kersen
- Voor de chocolade laag
- Pure chocolade
Voor het werken met chocolade koop je het liefst couverture chocolade, wat speciaal gemaakt wordt om te verwerken en vaak iets meer cacaoboter bevat. Hierdoor is het wat vloeibaarder en gemakkelijker te tempereren en te verwerken. Aangezien je redelijk wat chocolade nodig hebt om te dippen is het handig om couverture chocolade te kopen in plaats van repen uit de supermarkt. Bovendien bevat supermarkt chocolade vaak ook nog andere ingrediënten, waardoor het niet altijd even gemakkelijk verwerkt. Ik werk graag met chocolade van De Chocolatemakers, Heinde en Verre en Pure. Maar je kunt ook die van Callebaut gebruiken. - Cacaoboter
Voor een mooi dun laagje chocolade over je Melo-cakes verdun je je chocolade met cacaoboter. Hierdoor wordt het vloeibaarder en krijg je een mooie dunne laag. Cacaoboter kun je in losse callets kopen, maar ook heel handig in poedervorm (Mycryo)
- Pure chocolade
Benodigde bakspullen
- Koekjes uitsteker
De maat koekjesuitsteker die je voor dit recept gebruikt is 5 cm ø. Heb je deze niet, dan kun je ook een glas gebruiken met deze diameter. Heb je niet de exacte maat, kies dan voor iets kleiner in plaats van iets groter. - Staande mixer
Voor het maken van het eiwitschuim gebruik je een hete suikersiroop. Deze suikersiroop giet je al kloppend bij je eiwitten, waardoor je het liefst je handen vrij hebt van de mixer. Een staande mixer is dus heel handig en anders iemand die je even helpt en een handmixer voor je vasthoudt. Gebruik de (ballon)garde voor het eiwitschuim. Wil je het koekjesdeeg ook met de mixer maken gebruik dan de v-klopper. - Weegschaal en thermometer
Voor het tempereren van de chocolade is een thermometer heel belangrijk. Werk je met Mycryo om te tempereren, dan is een weegschaal die kleine hoeveelheden weegt ook aan te raden. Ook voor het maken van het kookschuim heb je een thermometer nodig. - Spuitzak en spuitmondje
Voor het opspuiten van de meringue gebruik je een spuitzak met een rond spuitmondje (maat 12mm of 15mm) - Hoge smalle kom of beker
Om de chocolade zoenen te kunnen dippen heb je een diepe kom nodig, maar niet eentje die heel breed is, anders heb je wel heel veel chocolade nodig. Ik gebruik het liefst een brede mok die ik tussentijds steeds aanvul met getempereerde chocolade. Zorg er vooraf wel voor dat je mok breder is dan je koekje inclusief je vingers die het koekje vasthouden tijdens het dippen ;-). Een mok van 5-6 cm diameter is dus te smal!
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je Kersen Chocolade zoenen met amarena kers?
Ondanks alle wijzigen op het basis recept zijn de technieken om het allemaal te maken (het koekje, het schuim en de chocoladelaag) niet anders. Alle tips en trucs hiervoor vind je uitgebreid terug in het artikel over het basis recept.
Heb je nog niet eerder een melo-cake of chocolade-zoen gemaakt? Pak het stap-voor-stap plan van dat basisrecept er dan zeker even bij! Ga naar Chocolade zoenen –>>
Hier volgende specifieke tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanStappenplan
- Maak eerst de koekjes en laat deze afkoelen (dit kun je ook gerust een paar dagen van te voren doen).
- Laat de amarena kersen uitlekken en weeg het kersenvocht voor het eiwit-schuim af. Maak van de rest van het kersenvocht vlaaivulling door het te binden met maizena. Als je niet weet hoe je vlaaivulling maakt, dan heb ik hier wel een recept voor je: Vlaaivulling maken —>>
- Verdeel de kersen over de koekjes en ‘plak’ ze eventueel vast met wat vlaaivulling.
- Maak het eiwitschuim met het kersenvocht en spuit dit in mooie rondjes op de koekjes om de kersen heen.
- Laat dit minimaal een uurtje drogen voordat je ze af kunt maken.
- Tempereer de chocolade en doop de kersen-meringue koekjes in de chocolade.
Italiaanse meringue maken met kersensiroop
- Voor het maken van de marshmallow vulling voor in de chocolade zoen maak je Italiaanse meringue. Dat maak je door eiwitten op te kloppen met een hete suikersiroop. Vervang een deel van het water gedeelte voor de suikersiroop door de kersen siroop en je krijgt op die manier een lichte kersen smaak en kleur aan je marshmallow.
Amarena kers vulling
- Zorg ervoor dat je de kersen goed uit laat lekken, zodat het vocht later niet uit je koekje loopt.
- Om dit lekken wat te voorkomen, kun je de kersen op een klein beetje vlaaivulling van het sap zetten.
Veel voorkomende vragen
Niet direct, gewone kersen op sap zijn veel slapper dan de stevige amarena kersen. Bovendien is de smaak ook anders. Je kunt het wel proberen, maar het eindresultaat zal wel iets anders worden.
Je kunt dit prima enkele dagen buiten de koelkast bewaren.
Amarena kersen kun je tijdens de Italiaanse weken van de Lidl bij de Lidl kopen. Sla gelijk een aantal potten in, je kunt ze prima enkele maanden tot jaren bewaren. Daarnaast kun je ze bij Italiaanse speciaalzaken krijgen. Ook kun je amarena kersen zelf maken, hoe je dat doet lees je in dit recept: Amarena kersen maken
Recept: Chocolade zoenen met amarena kersen
Handig om te gebruiken
- 1 thermometer
- 1 koekjes uitsteker 5 cm ø
- 1 spuitmondje rond 8mm
- 1 spuitzak
- 1 staande mixer
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- 1 brede mok (voor het dippen van de chocolade)
Ingrediënten
Voor de koekjes
- 80 gram boter
- 40 gram bruine basterdsuiker
- snuf zout
- 100 gram bloem
- 20 gram cacao
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 0,5 ei
Voor het Italiaanse schuim
- 180 gram suiker
- 100 gram eiwit (ongeveer van 3 eieren M)
- 60 ml siroop van de kersen
- 7 gram gelatine (ca 4 blaadjes gelatine a 1,6 gram)
Voor de vulling
- 25 losse amarena kersen
- maizena
Voor de chocolade laag
- 500 gram chocolade puur
- 75 gram cacaoboter
Bereidingswijze
Koekjes maken
- Verwarm de oven voor op 170C (onder en boven warmte)
- Maak het deeg door de boter met de suiker en een snuf zout te mengen. Voeg daarna het ei toe en zodra dat volledig opgenomen is de bloem met de cacao en het bakpoeder. Kneed het deeg kort door tot een samenhangend deeg en laat ca 60 minuten rusten in de koelkast.80 gram boter, 40 gram bruine basterdsuiker, snuf zout, 100 gram bloem, 20 gram cacao, 0,5 theelepel bakpoeder, 0,5 ei
- Rol het deeg uit tot een dunne lap van 3-4 mm en steek er met de koekjes uitsteker 12-14 rondjes ui. Leg deze deegrondjes op bakpapier op de bakplaat.
- Bak de koekjes in ca 10 minuten gaar en eventueel met een klein lichtbruin randje.
- Laat de koekjes volledig afkoelen tot verder gebruik.
Kersen vulling
- Bind het kersen vocht met maizena tot een soort vlaaivulling dikte. De hoeveelheid maizena die je moet gebruiken hangt van de hoeveelheid lekvocht af.maizena
- Verdeel de kersen over de koekjes en 'plak ze vast' met wat van de vlaaivulling.25 losse amarena kersen
Italiaanse meringue maken
- Week de gelatine in ruim koud water voor minstens 30 minuten.
- Verdeel de suiker in 20 en 160 gram.180 gram suiker
- Doe de eiwitten in de kom van de mixer en zet de 20 gram suiker bij deze kom.100 gram eiwit
- Doe de 160 gram suiker met de 60 ml kersensiroop in een steelpan en breng dit aan de kook.60 ml siroop van de kersen
- Zodra de suikersiroop 113C is zet je de mixer aan om de eiwitten op te kloppen. Wanneer het eiwit lekker schuimig is doe je de 20 gram suiker erbij en blijf je kloppen.
- Wanneer de suikersiroop de 118C bereikt, haal je het van de warmte bron en giet je het in een dunne straal langs de kant van je kom bij de het eiwit.
- Haal de gelatine uit het water en los deze op door te smelten in een pannetje of de magnetron. Giet dit bij de meringue (nog draaiende mixer!).7 gram gelatine
- Klop net zolang totdat je een stevig schuim hebt wat inmiddels koud/kamertemperatuur is.
Samenstellen
- Doe het eiwitschuim in de spuitzak met het spuitmondje.
- Spuit mooie torentjes schuim op de koekjes.
- Laat dit ongeveer een uur drogen.
Chocolade laagje maken en aanbrengen
- Smelt de chocolade met de cacaoboter.500 gram chocolade, 75 gram cacaoboter
- Tempereer de chocolade en giet het in een brede mok.
- Doop de chocolade zoenen stuk voor stuk in de getempereerde chocolade en laat ze uitharden op een rooster of een stuk bakpapier.
Handige tips
Ook lekker!
Dol op amarena kersen? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
