beurre noisette, patesserie.com

Boter maakt veel soorten gebak lekker, maar wil je het extra lekker maken, gebruik dan eens Beurre Noisette. Beurre Noisette maak je eenvoudig zelf en heeft een licht nootachtige smaak. 

Wat is beurre noisette

De letterlijke vertaling van beurre noisette is hazelnotenboter. Maar er komt geen hazelnoot aan te pas! Beurre Noisette is boter wat je zover verwarmt dat het water wat in de boter zit verdampt en de eiwitten in de boter bruin kleuren. Eigenlijk een soort van licht karameliseren en daardoor komt er een heerlijke nootachtige smaak én geur vrij. Dat ‘gesmolten’ boter ineens zo anders kan smaken, dat moet je echt eens proberen. Onweerstaanbaar lekker is het!

beurre noisette, patesserie.com

Hoe maak je beurre noisette

  • Snij boter in gelijkmatige blokjes en doe deze in een pan met dikke bodem. Neem bij voorkeur een pan met een lichte bodem (dus niet een zwarte anti aanbaklaag) zodat je kunt zien hoe donker de eiwitdelen straks gaan verkleuren en je ze dus niet laat verbranden.
  • Laat op middelhoog vuur de boter gelijkmatig smelten. Dat doe je het beste door het regelmatig door te roeren. De boter zal licht beginnen te borrelen en het water wat in de boter zit gaat verdampen. Blijft voorzichtig roeren voor gelijkmatige warmte en het water uit de boter te laten verdampen.
  • De witte bestanddelen in de boter zullen eerst naar het oppervlak van de boter gaan drijven en langzaam zal de kleur van de boter veranderen van lichtgeel naar goudbruin.
  • De witte bestanddelen zullen door de verhoogde temperatuur in de boter gaan ‘bakken’ waardoor ze bruin worden en naar de bodem zakken.
  • Haal de pan pan van het vuur wanneer de bestanddelen goudbruin zijn en de boter nootachtig begint te ruiken
  • Zeef de boter zodat je de bruine bestanddelen eruit filtert
  • Gebruik de beurre noisette gesmolten of laat deze opstijven tot gebruik
  • Bewaar beurre noisette in de koelkast, dan is het wel een aantal weken houdbaar

Boter moet minimaal voor 80% uit vetbestanddelen bestaan. Wanneer je dus het water laat verdampen en de gebakken eiwitbestanddelen eruit filtert zul je van 100 gram boter ca 80 gr beurre noisette overhouden.

Waar gebruik je beurre noisette voor?

Beurre noisette komt veel voor in de franse patisserie. Je kunt het hartig gebruiken (bv bij vis) maar als je het als ingredient gebruikt om te bakken zie je het vaak in recepten voor financiers, madeleines of cakes. Ook in koekjes is het erg lekker!

Je gebruikt het in recepten wanneer je er een nootachtige smaak aan wilt geven en geen noten wilt toevoegen of juist de notensmaak wil versterken.

Hoe maak je Beurre Noisette
 
Author:
Ingrediënten
  • boter
Bereidingswijze
  1. Snij boter in gelijkmatige blokjes en doe deze in een pan met dikke bodem. Neem bij voorkeur een pan met een lichte bodem (dus niet een zwarte anti aanbaklaag) zodat je kunt zien hoe donker de eiwitdelen straks gaan verkleuren en je ze dus niet laat verbranden.
  2. Laat op middelhoog vuur de boter gelijkmatig smelten. Dat doe je het beste door het regelmatig door te roeren. De boter zal licht beginnen te borrelen en het water wat in de boter zit gaat verdampen. Blijft voorzichtig roeren voor gelijkmatige warmte en het water uit de boter te laten verdampen.
  3. De witte bestanddelen in de boter zullen eerst naar het oppervlak van de boter gaan drijven en langzaam zal de kleur van de boter veranderen van lichtgeel naar goudbruin.
  4. De witte bestanddelen zullen door de verhoogde temperatuur in de boter gaan 'bakken' waardoor ze bruin worden en naar de bodem zakken.
  5. Haal de pan pan van het vuur wanneer de bestanddelen goudbruin zijn en de boter nootachtig begint te ruiken
  6. Zeef de boter zodat je de bruine bestanddelen eruit filtert
  7. Gebruik de beurre noisette gesmolten of laat deze opstijven tot gebruik
  8. Bewaar beurre noisette in de koelkast, dan is het wel een aantal weken houdbaar

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: