Luxe Appelkoeken

Luxe appelkoeken, patesserie.com, appeltaart, geweckte appeltaartvulling

Al vlot na aankomst in Nederland ging de oven aan. Mijn moeder kreeg visite van een groepje sportvriendinnen en er moest natuurlijk wat lekkers bij de koffie. We kozen voor deze heerlijke luxe appelkoeken, waarin ik de geweckte appeltaartvulling gebruikte van mijn moeder. Zo komen onze gezamenlijke hobbies mooi samen in een lekkere luxe koek!

Ik mag graag werken met een aantal basisdegen. Het deeg voor deze koekbodems is frivolitédeeg, het wordt ook wel sloffendeeg genoemd. Het is een lekkere rijke koekbodem en je kunt er zo heerlijk mee combineren. Ook is het deeg én de gebakken bodem prima in de vriezer te bewaren, waardoor ik er graag een paar op voorraad heb. Ik gebruikte het recept voor deze bodems al eens eerder voor heerlijke zomerse fruittaartjes, maar nu gaan we wat op de winterse toer.

Mijn moeder is dol op appelcake en bakt graag met appels. Het liefste uit de eigen tuin, maar die zijn inmiddels al op. Dus doken we de kelderkast in waar nog een pot met geweckte appeltaartvulling stond. Die vonden we wel passen bij deze koeken en bovendien geeft het toch nog een beetje een gezond idee, die appels. Maar ja eigenlijk is het natuurlijk kolder… Een luxe koek of gebakjes is nooit echt supergezond, maar om nu een appel bij de thee of koffie te serveren. De sportvriendinnen van mijn moeder houden bovendien ook wel wat wat lekkers en van één van hun dochters heb ik zelfs ooit geleerd mijn eerste fondant taart te maken. Misschien is het onze schuld wel dat onze moeders wat meer moeten bewegen?

Deze luxe appelkoeken zijn erg lekker en als je de bodems vooraf maakt en geweckte appeltaartvulling hebt staan, heb je ze echt in een handomdraai gemaakt. Ik maakte deze keer losse koeken, maar je kunt er ook prima een appeltaartje ervan maken. Zoals je op de onderste foto ziet, maakte ik die ook alvast en die ging in de vriezer voor een verjaardag een paar dagen later. Ook compleet is de taart of zijn de koeken dus prima in de vriezer te bewaren. Heb je nu geen geweckte appeltaartvulling, wat ik me best voor kan stellen, dan kun je ook gewoon een paar appels en wat rozijnen gebruiken. Dit recept maakt ongeveer 2 taartjes van ∅ 20cm of 8  koeken van ∅ 9cm .

Hoe je appeltaartvulling zelf kunt maken en wecken lees je hier

Luxe appelkoeken, patesserie.com, appeltaart, geweckte appeltaartvulling

Recept: Luxe appelkoeken

Ingrediënten

Voor de koekbodem:
Deeg:

  • 150 gr boter
  • 125 gr witte basterdsuiker
  • 230 gr bloem
  • 1 eidooier
  • 10 gr bakpoeder
  • citroenrasp naar smaak
  • snuf zout

Frangipane

Voor de vulling:

  • 1 pot geweckte appeltaart vulling of
  • 2 friszure stevige appels
  • handje vol rozijnen
  • suiker, kaneel of appeltaartkruiden naar smaak
  • Een blaadje gelatine (week dit minstens 20 minuten van te voren in koud water)

Bereidingswijze

Het deeg
  • Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.
  • Zeef het bakpoeder en de bloem boven de kom met het botermengsel
  • Meng alles tot een mooi homogeen deeg
  • Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast, maar minstens een half uur.
  • Voor de frangipane meng je het amandelspijs met de citroenrasp, de boter en het ei. Roer het mooi los tot een gladde frangipane zonder klontjes.
  • Verwarm de oven voor op 200C
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.
  • Rol het deeg uit tot het ongeveer 7 mm dik is. Snij met ronde vormen cirkels uit het deeg. Het handigste is als je hiervoor bakringen gebruikt. Je kunt er ongeveer 2 taartjes van ∅ 20cm of 8  koeken van ∅ 9cm uithalen.
  • Leg het deeg in de ronde bakringen op de bakplaat.
  • Spuit de frangipane op de deegbodem, laat de rand vrij
  • Bak de koekbodems in ca 15 min gaar en goudbruin, de taartbodems zullen iets langer in de oven moeten. Zodra de bovenrand mooi goudbruin is, zijn ze klaar!
  • Laat afkoelen op een rooster.

Voor de vulling:

  • Indien je geweckte appeltaart vulling gebruikt kun je gewoon een pot openen en de vulling op de taart scheppen. Hou wel het vocht uit de pot achter, anders worden de koeken te nat.
  • Gebruik je verse appels? Schil de appels en snij ze in stukjes. Doe de stukjes appel met de rozijnen en suiker naar smaak met een klein beetje water in een pannetje en kook de stukjes voorzichtig een paar minuten zodat ze iets zachter zijn, maar nog wel ‘bite’ hebben en zeker niet tot moes gekookt zijn. Brengop smaak met een beetje kaneel of  appeltaartkruiden. Schep de appelvulling op de koeken en hou wat van het vocht achter.
  • Maak een beetje van dit vocht warm in een pannetje en los de gelatine hierin op. Laat afkoelen tot het net begint te binden en bestrijk de luxe appelkoeken met een laagje van deze gelei.
  • Het vocht of gelei wat je overhebt gaat prima door de yoghurt of vla.

Luxe appelkoeken, patesserie.com, appeltaart, geweckte appeltaartvulling

Luxe Appelkoeken
 
Prep time
Cook time
Total time
 
dit recept maakt 2 taartjes van 20cm of 10 koeken van 10 cm.
Author:
Recipe type: Koeken
Cuisine: Nederland
Serves: 10
Ingredienten
Voor de koekbodem:
Deeg:
  • 150 gr boter
  • 125 gr witte basterdsuiker
  • 230 gr bloem
  • 1 eidooier
  • 10 gr bakpoeder
  • citroenrasp naar smaak
  • snuf zout
Frangipane
  • 185 gr amandelspijs
  • 10 gr citroenrasp
  • 35 gr boter
  • 1 ei
Voor de vulling:
  • Een blaadje gelatine
  • (week dit minstens 20 minuten van te voren in koud water)
  • 1 pot geweckte appeltaart vulling
  • of
  • 2 friszure stevige appels
  • handje vol rozijnen
  • suiker, kaneel of appeltaartkruiden naar smaak
Bereidingswijze
Het deeg
  1. Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.
  2. Zeef het bakpoeder en de bloem boven de kom met het botermengsel
  3. Meng alles tot een mooi homogeen deeg
  4. Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast, maar minstens een half uur.
  5. Voor de frangipane meng je het amandelspijs met de citroenrasp, de boter en het ei. Roer het mooi los tot een gladde frangipane zonder klontjes.
  6. Verwarm de oven voor op 200C
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.
  8. Rol het deeg uit tot het ongeveer 7 mm dik is. Snij met ronde vormen cirkels uit het deeg. Het handigste is als je hiervoor bakringen gebruikt. Je kunt er ongeveer 2 taartjes van ∅ 20cm of 8 koeken van ∅ 9cm uithalen.
  9. Leg het deeg in de ronde bakringen op de bakplaat.
  10. Spuit de frangipane op de deegbodem, laat de rand vrij
  11. Bak de koekbodems in ca 15 min gaar en goudbruin, de taartbodems zullen iets langer in de oven moeten. Zodra de bovenrand mooi goudbruin is, zijn ze klaar!
  12. Laat afkoelen op een rooster.
Voor de vulling:
  1. Indien je geweckte appeltaart vulling gebruikt kun je gewoon een pot openen en de vulling op de taart scheppen. Hou wel het vocht uit de pot achter, anders worden de koeken te nat.
  2. Gebruik je verse appels? Schil de appels en snij ze in stukjes. Doe de stukjes appel met de rozijnen en suiker naar smaak met een klein beetje water in een pannetje en kook de stukjes voorzichtig een paar minuten zodat ze iets zachter zijn, maar nog wel 'bite' hebben en zeker niet tot moes gekookt zijn. Brengop smaak met een beetje kaneel of appeltaartkruiden. Schep de appelvulling op de koeken en hou wat van het vocht achter.
  3. Maak een beetje van dit vocht warm in een pannetje en los de gelatine hierin op. Laat afkoelen tot het net begint te binden en bestrijk de koeken met een laagje van deze gelei.
  4. Het vocht of gelei wat je overhebt gaat prima door de yoghurt of vla.

Luxe appelkoeken, patesserie.com, appeltaart, geweckte appeltaartvulling

De nieuwste recepten en verhalen voortaan in je email? Schrijf je hier in: Delivered by FeedBurner

Voor deze luxe appelkoeken gebruikte ik de volgende materialen:

Deze pagina bevat één of meerdere affiliate links, meer info daarover vind je hier (Disclaimer).


3 reacties

  1. komende herfst ga ik nog meer appels wecken… dat is zo handig en lekker .

    1. Ja heerlijk! Misschien kunnen we ook wat nieuwe varianten bedenken!

  2. heb ook nog potten met geweckte ananas , bedenk maar wat

Geef een reactie