slagroomtaart, patesserie.com

Slagroomtaart is naast appeltaart volgens mij het meest verkochte gebak. Nu vind ik niet alle slagroomtaarten even lekker, maar er gaat niets boven een eigen gemaakte slagroomtaart. Wanneer je het maken van biscuit al onder de knie hebt, is deze taart ideaal om thuis eens te proberen. Zorg wel dat je goede slagroom in huis hebt!

Soms heb je van die bakdagen, dan wil niks lukken. Zo was ik van plan om een prachtige checkerboardcake (klik voor een plaatje) te maken. Een mooie taart bestaande uit twee soorten cake, een lichte en donkere. Die worden dan in een mooi patroon in elkaar gezet, zodat je een prachtig schaakbordpatroon ziet, wanneer je de taart opensnijdt.  Nu wordt die taart met chocolade in elkaar gezet èn afgewerkt, dus best machtig. Dan moet de cake zelf niet al te machtig zijn en dus heb ik flink wat verschillende recepten doorgenomen. De keuze viel op een sinaasappel- en chocoladecake. Weliswaar recept in amerikaanse cups ipv grammen, maar ach met een omrekentabel van internet kom je een heel eind niet waar?

Nou nee dus, de sinaasappeltaart was niet gaar te krijgen, receptuur klopt dus niet (meer). Dan maar vanille en chocolade. Eerst maar chocoladecake maken. Hoe moeilijk kan het zijn… nou mijn kliko vond versie 1,2 èn 3 héérlijk en toen… toen was ik er echt klaar mee. Ik had inmiddels voor het vanille-onderdeel alvast maar een gewone biscuit gebakken. Je moet je vertrouwen toch weer wat terugkrijgen niet waar? Checkerboardcake, dat moet later maar eens. Van de biscuit nu maar “even” een slagroomtaart gemaakt. En die was ook best lekker 😉 !

Recept: Slagroomtaart

Ingrediënten

een biscuittaart
Voor de mousse
170 gr (diepvries)frambozen
2 blaadjes gelatine
1,3 dl slagroom
sap van ½ limoen
60 gr kristalsuiker
Voor de vanille-crème
300 ml banketbakkersroom
50 gr basterdsuiker
150 gr boter, op kamertemperatuur
Voor het Victoria-mengsel
150 gr geschaafde amandelen
150 gr suiker
1 eiwit
Decoratie
400 ml slagroom
2 el poedersuiker
vers fruit en/of chocolaatjes

Bereidingswijze

  • Frambozenmousse
    • Week de gelatine ca 10 minuten in koud water.
    • Sla de slagroom lobbig.
    • Wil je een gladde mousse, pureer de frambozen dan eerst en haal de puree eventueel door de zeef. Verwarm in een pannetje de frambozen met het limoensap en de suiker.
    • Wanneer de suiker helemaal opgelost is, de pan van het vuur af halen en de uitgeknepen gelatine erin oplossen.
    • Wanneer de puree wat afgekoeld is en wat lobbig begint te worden, de puree door de slagroom spatelen.
    • Doe de mousse in een spuitzak en laat ca 1-2 uur opstijven in de koelkast.
  • Victoriamengsel
    • Verwarm de oven voor op 180C.
    • Meng de geschaafde amandelen met de suiker en het eiwit.
    • Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het mengsel in 20-30 minuten totdat het lichtbruin is.
    • Laat afkoelen en verkruimel het dan in mooie stukjes. (Ik had in dit geval niet genoeg amandelen, slechts 1 zakje van 40 gram, dus op deze taart is het wat een dunnere laag geworden en heb ik het mengsel tot een behoorlijke dunne kruimel gemaakt, zodat ik voldoende had voor de gehele taart. Het is lekkerder wanneer je het mengsel wat grover houdt).
  • Vanille-crème
    • Klop de boter met de suiker in een aantal minuten flink luchtig.
    • Voeg dan de afgekoelde en losgeklopte banketbakkersroom er in delen doorheen totdat het volledig is opgelost.
    • Doe ook deze crème in een spuitzak en bewaar deze op kamertemperatuur tot gebruik.
    • Klop de slagroom lobbig, voeg poedersuiker naar smaak toe en klop verder stijf. Zet koel weg tot gebruik.
  • Samenstellen
    • Snij de biscuittaart in 2x horizontaal door, zodat er drie taartlagen ontstaan.
    • Vul de onderste taart laag met de vanille crème.
    • Dek af met de 2e taart laag en vul die laag met de frambozenmousse.
    • Dek af met de bovenste laag van de taart.
    • Zet de taart ca 15 minuten in de koelkast om even op te stijven.
    • Bestrijk de taart rondom en bovenop met slagroom en maak het mooi strak met een paletmes.
    • Wrijf het Victoria-mengsel langs de zijkanten van de taart en druk het voorzichtig in de slagroom. Spuit rozetten slagroom bovenop de taart en decoreer naar eigen inzicht met vers fruit en eventueel chocolaatjes.

slagroomtaart, patesserie.com

Slagroomtaart, helemaal zelf maken
 
Author:
Recipe type: Taart
Serves: 8-10
Ingrediënten
Taart
  • een biscuittaart
Frambozenmousse
  • 170 gr (diepvries)frambozen
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1,3 dl slagroom
  • sap van ½ limoen
  • 60 gr kristalsuiker
Vanille-crème
  • 300 ml banketbakkersroom
  • 50 gr basterdsuiker
  • 150 gr boter, op kamertemperatuur
Victoria-mengsel
  • 150 gr geschaafde amandelen
  • 150 gr suiker
  • 1 eiwit
Decoratie
  • 400 ml slagroom
  • 2 el poedersuiker
  • vers fruit en/of chocolaatjes
Bereidingswijze
Frambozenmousse
  1. Week de gelatine ca 10 minuten in koud water.
  2. Sla de slagroom lobbig.
  3. Wil je een gladde mousse, pureer de frambozen dan eerst en haal de puree eventueel door de zeef. Verwarm in een pannetje de frambozen met het limoensap en de suiker.
  4. Wanneer de suiker helemaal opgelost is, de pan van het vuur af halen en de uitgeknepen gelatine erin oplossen.
  5. Wanneer de puree wat afgekoeld is en wat lobbig begint te worden, de puree door de slagroom spatelen.
  6. Doe de mousse in een spuitzak en laat ca 1-2 uur opstijven in de koelkast.
Victoriamengsel
  1. Verwarm de oven voor op 180C.
  2. Meng de geschaafde amandelen met de suiker en het eiwit.
  3. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het mengsel in 20-30 minuten totdat het lichtbruin is.
  4. Laat afkoelen en verkruimel het dan in mooie stukjes. (Ik had in dit geval niet genoeg amandelen, slechts 1 zakje van 40 gram, dus op deze taart is het wat een dunnere laag geworden en heb ik het mengsel tot een behoorlijke dunne kruimel gemaakt, zodat ik voldoende had voor de gehele taart. Het is lekkerder wanneer je het mengsel wat grover houdt).
Vanille-crème
  1. Klop de boter met de suiker in een aantal minuten flink luchtig.
  2. Voeg dan de afgekoelde en losgeklopte banketbakkersroom er in delen doorheen totdat het volledig is opgelost.
  3. Doe ook deze crème in een spuitzak en bewaar deze op kamertemperatuur tot gebruik.
  4. Klop de slagroom lobbig, voeg poedersuiker naar smaak toe en klop verder stijf. Zet koel weg tot gebruik.
Samenstellen
  1. Snij de biscuittaart in 2x horizontaal door, zodat er drie taartlagen ontstaan.
  2. Vul de onderste taart laag met de vanille crème.
  3. Dek af met de 2e taart laag en vul die laag met de frambozenmousse.
  4. Dek af met de bovenste laag van de taart.
  5. Zet de taart ca 15 minuten in de koelkast om even op te stijven.
  6. Bestrijk de taart rondom en bovenop met slagroom en maak het mooi strak met een paletmes.
  7. Wrijf het Victoria-mengsel langs de zijkanten van de taart en druk het voorzichtig in de slagroom. Spuit rozetten slagroom bovenop de taart en decoreer naar eigen inzicht met vers fruit en eventueel chocolaatjes.

 

NB:

slagroomtaart, patesserie.com

2 REACTIES

    • Hallo Jildou, de taart is wel 1-2 dagen van te voren te maken. Zorg wel voor een goede vette slagroom zodat deze niet inzakt of in de taart trekt. Eventueel de slagroom even wat extra aanvetten met mascarpone.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.