Een sterbrood is een feestelijk brood wat in een kransvorm gebakken wordt en stervorming punten heeft. Dit keer vulde ik het sterbrood met chocolade hazelnoot pasta. Zo wordt dit met chocolade gevulde brood echt een feestbrood voor pasen of kerst.

Wanneer je uitgebreid gaat brunchen of ontbijten is het natuurlijk ontzettend leuk om een verrassend brood op tafel te zetten. Dit sterbrood met chocolade is zo’n feestelijk brood.

Doordat het in een open krans gebakken wordt, kun je de binnenkant mooi vullen met andere broodjes, beleg of misschien wel paaseieren. Ik ben benieuwd hoe jij deze broodster op tafel gaat zetten.

Wanneer je al wat vaker brood bakt, wordt het steeds leuker om met dat deeg te gaan spelen. Nu kun je voor verschillende soorten deeg gaan of verschillende vullingen, maar ik vind het ook enorm leuk om met de vorm te gaan spelen.

Jaren geleden heb ik al eens dit leuke brood met kaneel gemaakt en vond dat superleuk om te doen. Nu gaan we met datzelfde deeg weer aan de slag om dit sterbrood met chocolade te maken. Alleen de vulling is anders en we maken een andere vorm, terwijl het principe van vormen eigenlijk ongeveer hetzelfde is. Je vouwt nu alleen de punten naar buiten voordat je ze gaat ‘twisten’.

Qua vulling kun je echt alle kanten op. Kies je voor zoet of voor hartig? Omdat ik dit echt als een ontbijt/brunchbrood zie, heb ik deze keer gekozen om het sterbrood met chocolade hazelnoot pasta te vullen.

Die kun je natuurlijk ook nog zelf gaan maken, maar wanneer je voor een goede kwaliteit chocolade hazelnoot pasta gaat zul je zeker zowel de chocolade als hazelnootsmaak terug proeven in dit brood.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om voor dit sterbrood recept

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

  • Bloem
    Wanneer je brood gaat bakken, kies dan voor een sterke bloem met een hoog eiwit gehalte. Kies daarom voor een goede patentbloem (T65). Ik haal deze zelf het liefst bij de lokale molen voor het lekkerste resultaat.
  • Gist
    Ik vind het zelf handig om met droge gist te werken. Maar wil jij liever met verse gist werken, dan kan dat natuurlijk ook. De verhouding droge gist : verse gist is ongeveer 1:3. Ik gebruik zelf het liefste de instant gist van Bruggeman (de blauwe pakjes)
  • Vetstof
    In dit broodrecept gaat boter, ei en volle melk. Deze bevatten alle drie vetten waardoor het een rijk en ontzettend lekker deeg wordt.
  • Hazelnoot chocolade pasta
    De smaakmaker van dit sterbrood met chocolade en hazelnoot is natuurlijk de chocolade hazelnootpasta. Voor een goede smaak kies je voor eentje die qua ingrediënten goed gevuld is met hazelnoten en cacao. Let in de supermarkt eens op de etiketten voor de verschillen. Wil je het écht lekker hebben koop dan een gianduja van een goede chocolademaker of maak het zelf.

Benodigde bakspullen

  • Kneedmachine
    Op zich heb je voor het maken van dit brood niet een keukenmachine nodig die kan kneden, maar het neemt je wel veel werk uit handen! Dit is mijn nieuwe keukenmachine en sindsdien is brooddeeg kneden een peuleschil.
  • Bakpapier en een scherp mes
    Voor het vormen en bakken van het brood is bakpapier ontzettend handig. Qua insnijden van het brood is een scherp keukenmes aan te raden. Kartelmessen werken niet handig bij dit recept.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je dit sterbrood met chocolade?

Dit sterbrood met chocolade pasta is enorm leuk om te maken, maar er zijn wel wat dingen waar je op moet letten. Mijn eerste versie werd een enorme knoeiboel omdat ik te royaal met de chocoladepasta was. Ook nu kun je zien in de stap voor stap foto’s dat het altijd een beetje knoeien blijft, maar dat je dat in het eindresultaat niet veel van ziet. Voor het beste resultaat volgen hier nog wat extra tips voor het maken van dit prachtige gevulde brood.

  • Zoals bij elk brood is het deeg leidend en niet de tijd. Zorg er dus voor dat je voldoende tijd hebt voor het kneden en het laten rijzen. Kneed lang genoeg totdat je een vliesje kunt trekken in het deeg en afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan de rijstijd langer of korter duren.
  • Laat brooddeeg altijd afgedekt rijzen zodat het niet uit kan drogen. Dit kan in een kom die je afdekt met folie, een douchemuts of een vochtige theedoek. Ik heb inmiddels een handig emmertje met deksel wat ik voor mijn deeg gebruik. Dat scheelt weer afval 😉
  • Voor het vormen verdeel je het deeg in vieren. Elk stukje deeg vorm je tot een cirkel. Dat kan met een deegroller, maar gewoon met de hand uitdrukken (net als bij pizza) vond ik wel zo handig werken. Hou er rekening mee dat je de deegschijven niet te groot maakt. Ten eerste wordt je deeg dan vrij dun, maar je wil ook dat het uitgevouwen en gerezen deeg straks nog op je bakplaat past ;-). Maak ze dus niet groter dan een diameter van ca 18 cm.
  • Wanneer je het brood gaat vullen en vormen, leg dan direct de onderste op een stuk bakpapier. Daarmee kun je het straks gemakkelijk op de bakplaat schuiven of verplaatsen.
  • Wanneer je de chocolade hazelnoot pasta aanbrengt op het deeg, zorg er dan voor dat je niet teveel erop doet. Het is natuurlijk leuk om te denken dat dit extra lekker wordt, maar tijdens het vouwen zul je merken dat dit totaal niet werkt. Gewoon een dun laagje is meer dan voldoende. Is je chocolade pasta wat aan de stevige kant? Verwarm het dan even in een pannetje, al dan niet au-bain-marie, of in de magnetron. Dan wordt het ineens een stuk eenvoudiger om een dunne laagjes te maken.
  • Het deeg is best zacht en kan tijdens het snijden lastig hanteerbaar zijn. Zet het gerust even een kwartiertje in de koelkast zodat het wat handzamer wordt.
  • Voor het vormen van de stervormige punten snijd je de stapel eerst in 8 punten, waarbij je de rand van het deeg heel laat. Daarna maak je in elke punt een inkeping. Je maakt dus een snede in elke punt waarbij je zowel de punt als de rand niet doorsnijdt. Dan breng je de punt naar buiten en draai je die ondertussen door de inkeping heen. Dit kan zowel bovenlangs als onderlangs. Als je goed naar de foto’s kijkt zie je dat ik daar niet heel consequent in ben geweest 😉
  • Laat het gevouwen deeg nog even rusten en rijzen voordat je het in de oven stopt om te bakken. Dek het ook dan weer af met een grote plastic tas, stuk folie of vochtige doek.
  • Bak brood altijd op een hoge oven temperatuur. Verwarm de oven dus gerust wat hoger voor dan de baktijd. Vergeet alleen niet de temperatuur terug te zetten zodra het brood in de oven zit.
  • Wanneer je het brood direct uit de oven bestrijkt met een suikersiroop krijg je een prachtige glans, waardoor je brood er nog lekkerder uitziet. (Laat deze stap bij een hartige vulling natuurlijk achterwege)
  • Het brood is iets afgekoeld natuurlijk het lekkerste om direct te eten. Maar wanneer je het goed verpakt kan het ook prima de volgende dag op de ontbijt- of brunchtafel gezet worden.

Veel voorkomende vragen


Kan ik vulling vervangen?

Natuurlijk kun je dit brood op allerlei manieren vullen. Wil je het wat gemakkelijker dan raad ik voor de eerste keer een vulling aan van suiker, kaneel en wat boter. Ook hartige vullingen zijn lekker. Denk aan pesto en tapenade, maar ook deze chimichurry vulling is ontzettend lekker. Pas bij een hartige vulling wel de hoeveelheid suiker aan in het brooddeeg.

Hoe bewaar ik het

Alhoewel brood op dezelfde dag van bakken het allerlekkerste is, kun je dit brood prima bewaren tot de volgende dag. Zorg dat het goed afgedekt is met folie, wellicht past het in een grote taart bewaardoos en anders in een grote zak.

Op welke ovenstand bak je dit?

Een brood bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt.

Ik bak dit brood op minimaal 200C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.


gebakken sterbrood met chocolade waar een stukje vanaf gesneden is

Sterbrood met chocolade hazelnoot pasta

Een feestelijk brood wat gebakken is in een stervorm. Een echte showstopper op een feestelijk brunch- of ontbijt tafel tijdens pasen, kerst of andere feestdagen.
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
rijstijd: 1 uur 30 minuten
Totale tijd: 2 uur 10 minuten
Gang: bread, Breakfast, brood, brunch
Keuken: dutch, nederland
Porties: 8
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • bakpapier
  • deegsteker
  • Paletmes
  • Keukenmachine met deeghaak

Ingrediënten

Brooddeeg

  • 450 gram bloem
  • 8 gram gist (droge)
  • 3 gram zout
  • 50 gram suiker (laat dit weg voor een hartige variant)
  • 60 gram boter
  • 1 ei
  • 180 ml melk
  • 60 ml water

Vulling

  • 1 pot chocolade hazelnoot pasta (je hebt niet alles nodig, dus een aangebroken pot is prima )
  • suikersiroop om af te strijken

Bereidingswijze

Brooddeeg maken

  • Meng de melk met het water en het ei en zet apart.
  • Doe alle droge ingrediënten voor het deeg in de kom van je keukenmachine. Zet de machine met de deeghaak aan en roer het zo even door. Voeg de vloeibare ingrediënten toe en kneed het in 10-15 minuten tot je een mooi zacht deeg hebt. Ik heb het in de keukenmachine gekneed, maar het kan ook met de hand.
  • Haal het deeg uit de kom, bol het mooi strak op en leg het in een met olie ingevette kom. Draai het deeg even zodat het deeg overal met een dun laagje olie bedekt is en het niet kan uitdrogen. Dek de kom af.

1e rijs

  • Laat het deeg op een warme plek in ca 60 minuten rijzen totdat het verdubbeld is.

Vormen

  • Bestuif je aanrecht met een klein beetje bloem en leg het deeg hierop. Verdeel de deegbal in 4 stukken. Rol elk stuk uit tot een cirkel van ca 18 cm in diameter.
  • Leg 1 deeglap op het midden van een stuk bakpapier en bestrijk deze met 1-2 eetlepels chocolade hazelnootpasta. Laat een rand van ca 1-2 cm vrij van de vulling.
  • Leg het volgende stuk deeg erop en bestrijk ook deze weer met de pasta.
  • Herhaal dit voor de 3e lap deeg en leg tot slot de 4e lap deeg erop.
  • Snij de stapel deeglappen kruislings in zodat er 4 punten ontstaan. Laat daarbij de buitenkant heel. Snij deze 4 punten doormidden zodat je in totaal 8 punten hebt.
  • Maak nu in elke punt een inkeping. Hierbij snijd je van de rand naar het midden toe, maar laat je zowel de rand als de punt heel. Snij wel helemaal door alle deeglagen heen.
  • Vouw alle deegpunten over de rand naar buiten. Vouw daarna de punten door de inkeping. Dit kan onderdoor of bovenlangs.
  • Dek het deeg af voor de 2e rijs.

2e rijs

  • Laat het deeg ca 30 minuten rijzen totdat het verder in volume vergroot is en het deeg voorzichtig terugveert als je er op drukt.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 240C

Bakken

  • Schuif de bakplaat met het deeg in de oven en zet de temperatuur terug naar 200C en bak het brood in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin.
  • Bestrijk het brood, zodra het uit de oven komt, met wat suikerwater voor een mooie glans.
  • Laat het brood op een rooster afkoelen voordat je het serveert.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Enthousiast geworden over dit brood? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je van gevuld brood die in een leuke vorm worden gemaakt.

Bewaar dit recept

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.