Zelfgemaakte marshmallow zijn ontzettend lekker, maar chocolade marshmallows nóg veel lekkerder. Bovendien kun je die vaak niet kopen, dus wat is het dan fijn dat je ze gewoon zelf kunt maken!

Heb jij zelf al eens marshmallows gemaakt? Nee? Gewoon een keer doen hoor, want zelf gemaakte zijn echt een stuk lekkerder dan die droge dingen uit de winkel. Bovendien kun je er heel gemakkelijk je eigen smaak-draai aan geven wat het nog interessanter maakt.

Marshmallows vallen onder snoepgoed, maar eigenlijk gebruik ik het recept ook graag om er kleine decoraties mee te maken. In no-time heb je een plaat vol en wanneer je ze goed luchtdicht verpakt kun je ze best een tijdje bewaren. Altijd handig om op voorraad te hebben wanneer je regelmatig mooie taarten of gebakjes maakt, want dan heb je altijd wat leuke extra’s ter decoratie bij de hand.

In dit recept leer ik je hoe je chocolade marshmallows kunt maken in een grote plak om in blokken te snijden. Maar laat dit recept je ook inspireren om tot andere smaken te komen. Liever het recept niet meerdere keren maken voor verschillende smaken? Deel het dan op in 2-3 porties en geef elke portie zijn eigen smaak. Mijn favoriet is natuurlijk deze met chocolade, maar denk ook eens aan rozenwater, oranjebloesemwater, matchapoeder of een lekkere fruitsmaak.

chocolade marshmallow gestapeld

Deze heerlijke chocolade marshmallow blokken geven nog een extra chocolade kick aan je ‘smores, kun je gebruiken voor een chocolade variant voor de chocoladezoenen of serveer ze zo tijdens een high-tea met wat schuimpjes en anders zoetigheid voor de zoete afsluiter.

Nu kun je het chocolade eiwitschuim in één keer uitstorten op een stuk bakpapier voor deze blokken, maar bedenk ook dat je dit prima met een spuitzak in diverse leuke vormpjes kunt spuiten.

Wanneer je ze in lange repen spuit kun je er zelfs na het drogen knoopjes in leggen, wat helemaal een unieke presentatie geeft aan bijvoorbeeld een taartje. Ook een dunne plak in kleine blokjes snijden geeft een verfijnde presentatie aan je tartelettes. Wees vooral creatief!

gesneden chocolade marshmallow

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om zelf chocolade marshmallows te maken

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

  • Eiwit
    Je kunt voor dit recept zowel gepasteuriseerd eiwit gebruiken als vers eiwit. Zorg er ten alle tijde voor bij vers eiwit dat je geen dooier in je eiwit hebt en dat al het materiaal wat je gebruikt vetvrij is. Zodra er ook maar iets van vet in je eiwit zit zal dit niet lekker luchtig opkloppen
  • Suikers
    Om je eiwitschuim structuur en balans te geven heb je suiker nodig. Suiker zorgt ervoor dat je een beschermlaagje om de luchtbellen creeert waardoor je een stabiel en stevig schuim krijgt. Glucose is ook een suiker en is niet perse noodzakelijk, maar zorgt er wel voor dat suiker niet weer gaat kristalliseren
  • Gelatine
    Gelatine zorgt voor stevigheid en flexibiliteit. Laat de gelatine vooraf altijd geruime tijd (minstens 30 min) in koud water weken zodat het tot zijn volle bindkracht kan komen. Laat je het korter weken, dan zal de gelatine later vocht uit je marshmallows onttrekken, waardoor ze taai en rubberachtig worden.
  • Cacaopoeder
    Gebruik echte cacaopoeder en geen cacaomix wat gebruikt wordt om chocolademelk van te maken. Je hebt echt de pure cacao nodig. De hoeveelheid in het recept kun je gerust naar smaak aanpassen voor een intensere of lichtere cacaosmaak en kleur.
  • Maizena en poedersuiker / olie
    Het schuim is een plakkerig goedje. Om het later te kunnen snijden en los te kunnen maken van het bakpapier bestrooi je dit royaal met een mengsel van gelijke delen poedersuiker en maizena. Dit strooi je ook op de bovenkant van je marshmallowschuim. Gebruik je een (bodemloze)vorm of kader waarin je het stort, vet dan de randen hiervan in met olie. Daarmee kun je het later gemakkelijk uit de vorm krijgen.

Benodigde bakspullen

  • Steelpan
    Omdat je een deel van de suiker gaat opkoken en dat later bij het opkloppende eiwit gaat schenken is een steelpan handig.
  • Thermometer
    Temperatuur is in dit recept belangrijk. Zorg dus dat je een goede (suiker) thermometer hebt waarmee je de temperatuur van de suikersiroop kunt meten.
  • Staande mixer 
    Marshmallow moet je flink lang op- en weer koudkloppen. Een staande mixer is hierbij ontzettend handig. Zorg er wel voor dat je een kom gebruikt die bestand is tegen de hete suikersiroop (geen plastic kom dus)
  • Bakpapier en eventueel een vierkante ‘bakring’
    Om het marshmallowschuim te kunnen laten drogen moet je het uitstorten op een ondergrond. Bakpapier is hiervoor het handigste, want dat haal je er gemakkelijk weer af. Wil je een strakke vorm maken? Gebruik dan een bodemloze bakring of -kader waarin je het mengsel uitstort

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je het?

De manier om deze chocolade marshmallows te maken is eigenlijk identiek aan het basis recept voor marshmallows. Lees dit basis recept voor marshmallow dan ook even goed door voor alle tips en trucs.

  • De smaakmaker, cacao in dit geval, spatel je aan het einde van het recept door je marshmallow mengsel. Wil je liever een andere smaak? Deel je recept gerust op dit punt in delen en geef elk deel zijn eigen smaak.
  • De stappen van chocolade marshmallows maken is kort en bonding als volgt:
    • Als eerste breng je de suiker met de glucose en wat water aan de kook
    • Zodra dit een temperatuur van ca 113C heeft bereikt begin je met het opkloppen van de eiwitten met wat ‘schiftsuiker’
    • Wanneer je suikersiroop 120C is giet je het in een doorlopende stroom bij de eiwitten en klop je net zolang totdat het weer op kamertemperatuur is
    • Je voegt de gesmolten gelatine toe en daarna de cacao
    • Je verwerkt het direct voordat het begint op te stijven
chocolade marshmallow

Veel voorkomende vragen


Kan ik de marshmallows ook zonder glucose maken?

Ja dat kan. Je hebt alleen wel kans dat de suiker naar verloop van tijd gaat kristalliseren. Heb je geen glucose? Dan kun je ook honing of cornsyrup gebruiken ter vervanging.

Hoe bewaar ik deze chocolade marshmallows

Er zit veel suiker in het recept en dat trekt vocht aan. Bewaar het dus in een goed afgesloten (plastic) bak die luchtdicht is. Je kunt het gewoon op kamertemperatuur bewaren


chocolade marshmallow
chocolade marshmallow gestapeld

Chocolade Marshmallow maken

Heerlijke chocolade marshmallows
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Droogtijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur 25 minuten
Gang: candy, Snoepjes, traktaties
Keuken: American, Amerikaans
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • Steelpan
  • staande mixer
  • bakpapier

Ingrediënten

  • 275 gr kristalsuiker
  • 175 gr water
  • 18 gr glucose
  • 100 gr eiwit
  • 15 gr gelatine
  • 15 gr cacaopoeder
  • 50 gr maizena
  • 50 gr poedersuiker

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Week de gelatine in koud water
  • Zet een bakplaat met bakpapier klaar
  • Meng de poedersuiker met de maizena en strooi de helft op het bakpapier

Marshmallow maken

  • Zet 25 gram van de suiker apart
  • Doe de rest van de suiker met de glucose en het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
  • Zodra je suikersiroop 113C is zet je de mixer aan met daarmee de eiwitten en de 25 gram suiker. Dit laat je op middelhoge stand opkloppen
  • Wanneer de suikersiroop 120C is haal je het van het vuur (pas op heet!) en giet je dit, al kloppend, in een dikke doorgaande straal bij het eiwitschuim
  • Voeg de gelatine toe en klop net zolang door totdat de kom koud (kamertemperatuur) aanvoelt
  • Spatel de cacao erdoor, kies er zelf voor of je een marmerpatroon wil of er volledig doorheen mengt
  • Stort het mengsel op het bakpapier (eventueel in de vorm), bestrooi het royaal met poedersuiker/maizena en druk eventueel nog wat plat of in de juiste vorm
  • Laat minimaal 2 uren drogen voordat je het gaat snijden

Handige tips

De je marshmallow schuim ook eens in een spuitzak en maak er mooi figuurtjes mee
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.