Chocolade marshmallows maken

Zelfgemaakte marshmallow zijn ontzettend lekker, maar chocolade marshmallows nóg veel lekkerder. Bovendien kun je die vaak niet kopen, dus wat is het dan fijn dat je ze gewoon zelf kunt maken!

Heb jij zelf al eens marshmallows gemaakt? Nee? Gewoon een keer doen hoor, want zelf gemaakte zijn echt een stuk lekkerder dan die droge dingen uit de winkel. Bovendien kun je er heel gemakkelijk je eigen smaak-draai aan geven wat het nog interessanter maakt.

Marshmallows vallen onder snoepgoed, maar eigenlijk gebruik ik het recept ook graag om er kleine decoraties mee te maken. In no-time heb je een plaat vol en wanneer je ze goed luchtdicht verpakt kun je ze best een tijdje bewaren. Altijd handig om op voorraad te hebben wanneer je regelmatig mooie taarten of gebakjes maakt, want dan heb je altijd wat leuke extra’s ter decoratie bij de hand.

In dit recept leer ik je hoe je chocolade marshmallows kunt maken in een grote plak om in blokken te snijden. Maar laat dit recept je ook inspireren om tot andere smaken te komen. Liever het recept niet meerdere keren maken voor verschillende smaken? Deel het dan op in 2-3 porties en geef elke portie zijn eigen smaak. Mijn favoriet is natuurlijk deze met chocolade, maar denk ook eens aan rozenwater, oranjebloesemwater, matchapoeder of een lekkere fruitsmaak.

Deze heerlijke chocolade marshmallow blokken geven nog een extra chocolade kick aan je ‘smores, kun je gebruiken voor een chocolade variant voor de chocoladezoenen of serveer ze zo tijdens een high-tea met wat schuimpjes en anders zoetigheid voor de zoete afsluiter.

Nu kun je het chocolade eiwitschuim in één keer uitstorten op een stuk bakpapier voor deze blokken, maar bedenk ook dat je dit prima met een spuitzak in diverse leuke vormpjes kunt spuiten.

Wanneer je ze in lange repen spuit kun je er zelfs na het drogen knoopjes in leggen, wat helemaal een unieke presentatie geeft aan bijvoorbeeld een taartje. Ook een dunne plak in kleine blokjes snijden geeft een verfijnde presentatie aan je tartelettes. Wees vooral creatief!

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om zelf chocolade marshmallows te maken

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

• Eiwit
  Je kunt voor dit recept zowel gepasteuriseerd eiwit gebruiken als vers eiwit. Zorg er ten alle tijde voor bij vers eiwit dat je geen dooier in je eiwit hebt en dat al het materiaal wat je gebruikt vetvrij is. Zodra er ook maar iets van vet in je eiwit zit zal dit niet lekker luchtig opkloppen
• Suikers
  Om je eiwitschuim structuur en balans te geven heb je suiker nodig. Suiker zorgt ervoor dat je een beschermlaagje om de luchtbellen creeert waardoor je een stabiel en stevig schuim krijgt. Glucose is ook een suiker en is niet perse noodzakelijk, maar zorgt er wel voor dat suiker niet weer gaat kristalliseren. 
• Gelatine
  Gelatine zorgt voor stevigheid en flexibiliteit. Laat de gelatine vooraf altijd geruime tijd (minstens 30 min) in koud water weken zodat het tot zijn volle bindkracht kan komen. Laat je het korter weken, dan zal de gelatine later vocht uit je marshmallows onttrekken, waardoor ze taai en rubberachtig worden.
• Cacaopoeder
  Gebruik echte cacaopoeder en geen cacaomix wat gebruikt wordt om chocolademelk van te maken. Je hebt echt de pure cacao nodig. De hoeveelheid in het recept kun je gerust naar smaak aanpassen voor een intensere of lichtere cacaosmaak en kleur.
• Maizena en poedersuiker / olie
  Het schuim is een plakkerig goedje. Om het later te kunnen snijden en los te kunnen maken van het bakpapier bestrooi je dit royaal met een mengsel van gelijke delen poedersuiker en maizena. Dit strooi je ook op de bovenkant van je marshmallowschuim. Gebruik je een (bodemloze)vorm of kader waarin je het stort, vet dan de randen hiervan in met olie. Daarmee kun je het later gemakkelijk uit de vorm krijgen.

Benodigde bakspullen

• Steelpan
  Omdat je een deel van de suiker gaat opkoken en dat later bij het opkloppende eiwit gaat schenken is een steelpan handig.
• Thermometer
  Temperatuur is in dit recept belangrijk. Zorg dus dat je een goede (suiker) thermometer hebt waarmee je de temperatuur van de suikersiroop kunt meten.
• Staande mixer 
  Marshmallow moet je flink lang op- en weer koudkloppen. Een staande mixer is hierbij ontzettend handig. Zorg er wel voor dat je een kom gebruikt die bestand is tegen de hete suikersiroop (geen plastic kom dus)
• Bakpapier en eventueel een vierkante ‘bakring’
  Om het marshmallowschuim te kunnen laten drogen moet je het uitstorten op een ondergrond. Bakpapier is hiervoor het handigste, want dat haal je er gemakkelijk weer af. Wil je een strakke vorm maken? Gebruik dan een bodemloze bakring of -kader waarin je het mengsel uitstort
  

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je het?

De manier om deze chocolade marshmallows te maken is eigenlijk identiek aan het basis recept voor marshmallows. Lees dit basis recept voor marshmallow dan ook even goed door voor alle tips en trucs.

• De smaakmaker, cacao in dit geval, spatel je aan het einde van het recept door je marshmallow mengsel. Wil je liever een andere smaak? Deel je recept gerust op dit punt in delen en geef elk deel zijn eigen smaak.
  
• De stappen van chocolade marshmallows maken is kort en bonding als volgt:
  
  • Als eerste breng je de suiker met de glucose en wat water aan de kook
  • Zodra dit een temperatuur van ca 113C heeft bereikt begin je met het opkloppen van de eiwitten met wat ‘schiftsuiker’
  • Wanneer je suikersiroop 120C is giet je het in een doorlopende stroom bij de eiwitten en klop je net zolang totdat het weer op kamertemperatuur is
  • Je voegt de gesmolten gelatine toe en daarna de cacao
  • Je verwerkt het direct voordat het begint op te stijven
    

Veel voorkomende vragen

---

---

Ook lekker!

Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!