beautiful bread, daring bakers, patesserie.com

Al een tijdje volg ik de site van de Daring Kitchen. Een internationaal gezelschap wat bestaat uit een groep thuiskoks en thuisbakkers. Je kunt je aansluiten bij deze groep en na acceptatie kun je iedere maand meedoen met de gezamenlijke uitdaging. Ik heb me afgelopen maand aangemeld bij de Daring Bakers, zodat ik  iedere maand uitgedaagd wordt om iets te maken, waar ik zelf wellicht nooit aan had gedacht. Een mooie manier om zo nu en dan eens uit je comfortzone gehaald te worden. Deze maand was het de bedoeling om Beautiful Bread te maken. (NB Inmiddels is de daring bakers/kitchen niet meer actief).

Op de eerste van de maand wordt de opdracht bekend gemaakt en iedereen die meedoet plaatst op de 27e van die maand het resultaat op zijn of haar blog. Afgelopen maand was het de beurt aan Swansan van Chef in Disguise om de uitdaging te stellen. Ze gaf de opdracht om een brood te maken. En niet zomaar een brood, nee een prachtig gevormd brood wat geïnspireerd is op de creaties van Valentina Zurkan.  Van die naam had ik nog nooit gehoord, maar als je haar naam googled, dan zie je inderdaad prachtig gevormde broden voorbij komen.

Tsja, en daar zit je dan als nieuwkomer. Afgelopen maanden allemaal taarten/koekjes voorbij zien komen en denk je: dat lukt mij ook nog wel! Maar dan wordt je direct bij de eerste keer met je kl… voor het blok gezet! Brood… Als er iets is wat ik nog niet echt onder de knie heb, dan is het wel brood. Voor mij dus een èchte uitdaging. Nog even getwijfeld… zal ik de eerste keer maar ff overslaan? Nee natuurlijk… dit was nu juist de bedoeling: uit de comfortzone. Nou, Swansan dat is je gelukt!

We kregen twee recepten; een voor zoet kaneelbrood en een voor nutella-brood. Ik heb het zoete kaneelbrood gemaakt en de aangeleverde beschrijving stap voor stap gevolgd. En toen bleek het allemaal best wel mee te vallen. Mijn brood is dan ook best mooi uitgevallen, al zal meer oefenen het resultaat natuurlijk nog mooier maken. Geïnspireerd ben ik in elk geval, want er zijn nog veel meer andere vormen te maken en ook met de vulling is ontzettend veel te variëren, zowel in de zoete als hartige varianten! Wellicht dat jullie in de toekomst nog een aantal andere versies voorbij zullen zien komen.

Swansan, you really challenged me with making this bread! I loved making it and i am definitely inspired to make more variations. Thank you!!

Daring Bakers Uitdaging: Beautiful Bread

Ingrediënten

Brood
60 ml water
180 ml warme melk
1 ei
60 gr boter, zacht
50 gr suiker
3 gr zout
450 gr bloem
8 gr (droge) gist
1 gr kardemompoeder (optioneel)

Topping
60 ml melk
15 gr suiker

Tussenlagen
60 gr boter, zacht
25 gr kaneel
100 gr suiker

Voor het serveren
1 blikje gezoete gecondenseerde melk

Bereidingswijze

    • Brooddeeg maken
      • Klop in een kom het ei, de melk, water, suiker, boter en de gist goed door elkaar. Zet apart.
      • Zeef boven een andere kom de bloem met het zout en de kardemom.
      • Voeg de vloeibare ingrediënten van de eerste kom bij het bloemmengsel en kneed tot je een mooi zacht deeg hebt. Ik heb het eerst in de keukenmachine gekneed en daarna afgekneed met de hand. Ik vond het deeg wel wat aan de vochtige en natte kant en heb nog een klein beetje bloem toegevoegd bij het kneden.
      • Vet een kom in met wat olie en doe daar het deeg in. Dek af met folie en laat het op een warme plek rijzen totdat het verdubbeld is. Dit duurde bij mij iets meer dan een uur.
      • Bestuif je aanrecht met een klein beetje bloem en leg het deeg hierop.
      • Verdeel de deegbal in 4 stukken.
      • Rol elk stuk uit tot een cirkel van ca 20-22 cm in diameter. Mijn cirkels waren niet perfect rond maar ik heb ze later (bij stap 10) tezamen mooi rond gesneden voor een mooier resultaat.
    • Tussenlagen
      • Meng voor de tussenlagen de suiker met de kaneel en zorg ervoor dat de boter zacht is. Ik heb deze even laten smelten en iets af laten koelen zodat ik de deeglagen hiermee goed kon bestrijken.
      • Bestrijk de eerste deeglap met boter en bestrooi met de kaneelsuiker.
      • Plaats de 2e deeglap op de eerste, bestrijk weer met boter en bestrooi met de kaneelsuiker; idem voor de 3e deeglap.
      • Plaats de 4e deeglap en bestrijk deze alleen met de boter. Ik heb nu een bord op het deeg gelegd en het in een mooie ronde vorm bijgesneden.
      • Bekijk voor de volgende stappen goed de bijgaande foto’s
      • Snij het deeg met een scherp mes in 8 driehoeken.
      • Maak in het midden van elke driehoek een inkeping, die zowel de top als de basis van de driehoek niet raken. Snij wel door alle lagen heen.
      • Pak de top van elke driehoek en vouw deze door de inkeping heen.
      • Plaats alle gevouwen driehoeken op een met bakpapier beklede bakplaat.
      • Pak de uiteinden van elke driehoek en druk deze goed tegen elkaar aan.
      • Bestrijk het deeg met de melk.
      • Laat het nog even 15 minuten rusten en verwarm ondertussen de oven voor op 240C (of op de warmste stand die je oven heeft).
    • Bakken
      • Bak je kaneelbrood 5 minuten op de hoogste stand, verlaag de temperatuur dan naar 200C en bak nog 15-20 minuten totdat je brood mooi goudbruin is.
      • Haal het brood uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen.
      • Leg het dan op een rooster en bestrijk het nog warme brood met de zoete gecondenseerde melk.

beautiful bread, daring bakers, patesserie.combeautiful bread, daring bakers, patesserie.com

Daring Bakers Uitdaging: Beautiful Bread
 
Cook time
Total time
 
Recipe type: Brood
Serves: 8
Ingrediënten
Brood
  • 60 ml water
  • 180 ml warme melk
  • 1 ei
  • 60 gr boter, zacht
  • 50 gr suiker
  • 3 gr zout
  • 450 gr bloem
  • 8 gr (droge) gist
  • 1 gr kardemompoeder (optioneel)
Topping
  • 60 ml melk
  • 15 gr suiker
Tussenlagen
  • 60 gr boter, zacht
  • 25 gr kaneel
  • 100 gr suiker
Voor het serveren
  • 1 blikje gezoete gecondenseerde melk
Bereidingswijze
Brooddeeg maken
  1. Klop in een kom het ei, de melk, water, suiker, boter en de gist goed door elkaar. Zet apart.
  2. Zeef boven een andere kom de bloem met het zout en de kardemom.
  3. Voeg de vloeibare ingrediënten van de eerste kom bij het bloemmengsel en kneed tot je een mooi zacht deeg hebt. Ik heb het eerst in de keukenmachine gekneed en daarna afgekneed met de hand. Ik vond het deeg wel wat aan de vochtige en natte kant en heb nog een klein beetje bloem toegevoegd bij het kneden.
  4. Vet een kom in met wat olie en doe daar het deeg in. Dek af met folie en laat het op een warme plek rijzen totdat het verdubbeld is. Dit duurde bij mij iets meer dan een uur.
  5. Bestuif je aanrecht met een klein beetje bloem en leg het deeg hierop.
  6. Verdeel de deegbal in 4 stukken.
  7. Rol elk stuk uit tot een cirkel van ca 20-22 cm in diameter. Mijn cirkels waren niet perfect rond maar ik heb ze later (bij stap 10) tezamen mooi rond gesneden voor een mooier resultaat.
Tussenlagen
  1. Meng voor de tussenlagen de suiker met de kaneel en zorg ervoor dat de boter zacht is. Ik heb deze even laten smelten en iets af laten koelen zodat ik de deeglagen hiermee goed kon bestrijken.
  2. Bestrijk de eerste deeglap met boter en bestrooi met de kaneelsuiker.
  3. Plaats de 2e deeglap op de eerste, bestrijk weer met boter en bestrooi met de kaneelsuiker; idem voor de 3e deeglap.
  4. Plaats de 4e deeglap en bestrijk deze alleen met de boter. Ik heb nu een bord op het deeg gelegd en het in een mooie ronde vorm bijgesneden.
  5. Bekijk voor de volgende stappen goed de bijgaande foto’s
  6. Snij het deeg met een scherp mes in 8 driehoeken.
  7. Maak in het midden van elke driehoek een inkeping, die zowel de top als de basis van de driehoek niet raken. Snij wel door alle lagen heen.
  8. Pak de top van elke driehoek en vouw deze door de inkeping heen.
  9. Plaats alle gevouwen driehoeken op een met bakpapier beklede bakplaat.
  10. Pak de uiteinden van elke driehoek en druk deze goed tegen elkaar aan.
  11. Bestrijk het deeg met de melk.
  12. Laat het nog even 15 minuten rusten en verwarm ondertussen de oven voor op 240C (of op de warmste stand die je oven heeft).
Bakken
  1. Bak je kaneelbrood 5 minuten op de hoogste stand, verlaag de temperatuur dan naar 200C en bak nog 15-20 minuten totdat je brood mooi goudbruin is.
  2. Haal het brood uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen.
  3. Leg het dan op een rooster en bestrijk het nog warme brood met de zoete gecondenseerde melk.
NB
Ik vond de kaneelsuiker wel erg veel kaneel bevatten, dus maak naar eigen smaak je eigen mengsel. Ook had ik niet de volledige hoeveelheid kaneelsuiker nodig.
Door het warme brood met de gecondenseerde melk te bestrijken krijgt het een mooie glans. Sommige mensen gebruiken meer gecondenseerde melk als een soort glazuurlaag; ik vond het voldoende om het met een beetje te bestrijken en had dan ook flink wat gecondenseerde melk over.

beautiful bread, daring bakers, patesserie.com

2 REACTIES

  1. Hallo, ik heb het juist gemaakt en het ziet er super uit! Heb er ook nog extra bloem bij gedaan en de gecondenseerde melk heb ik niet meer gebruikt, vond het zo zonde :p

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.