puddingbroodjes, patesserie, brood, banketbakkersroom

Wanneer je langere tijd in het buitenland woont kun je enorm genieten van de locale delicatessen, maar soms is er honger naar echt Nederlandse klassiekers. Het broodbakken gaat me hier in Ecuador goed af en dus wordt het tijd om eens een echt Nederlands puddingbroodje bij de koffie te serveren. Lekker met eigen gemaakte banketbakkersroom.

Nu vind ik dat je voor puddingbroodjes een banketbakkersroom moet hebben met echte vanille erin. De afgelopen maanden heb ik het met de potjes vanille-aroma moeten doen. Een wereld van verschil qua smaak. Vanille is hier in Ecuador niet eenvoudig te krijgen, maar van een vriend uit Frankrijk kreeg ik een potje met gemalen vanille-boon met suiker. Alsof ie een pot met goud bracht! Voortaan komt er op de bestellijst van elke expat die ‘even’ naar zijn geboorteland gaat vanillebonen of zo’n pot gemalen vanille te staan.

Eigenlijk is het best raar dat vanille hier in Ecuador zo slecht te krijgen is. Qua klimaat zou het hier prima moeten kunnen en ik heb ook wel verhalen gehoord dat het in de regio van Ambato gewoon langs de weg groeit. Ik heb het zelf helaas nog niet met eigen ogen kunnen zien en tot die tijd moet ik het dus met expat-kadootjes doen of een slag aftreksel uit de lokale supermarkt. Nu spaarzaam dus omgaan met het kleine potje zwarte goud en omdat banketbakkersroom het beste tot zijn recht komt in een broodje, stonden de puddingbroodjes dus vrij vlot hier op tafel. Een ander deel van de banketbakkersroom ‘verdween’ in een andere nederlanse klassieker: koffiebroodjes.

De puddingbroodjes vond men hier ontzettend lekker, Ecuadorianen houden nu eenmaal van zoet, maar best wel wat gek. Zo’n heerlijke crème in een broodje, dat kenden ze niet. Maar toen ik het vergeleek met hun ijs op een broodje, waren we het samen wel weer eens. Dit kan allebei prima.

Voor de broodjes gebruikte ik mijn favoriete recept voor witte bolletjes en gebruikte de methode van Robèrt van Beckhoven om ze niet open te hoeven snijden. Wil je meer leren over het zelf maken van brood? Dan is het eerste boek van Robèrt van Beckhoven een aanrader. Een van de weinig boeken waarvan ik besloot om mee te nemen naar de andere kant van de wereld. Het boek Meesterlijk Brood kun je hier inkijken

puddingbroodjes, patesserie, brood, banketbakkersroom

Recept: Nederlandse Puddingbroodjes

puddingbroodjes, patesserie, brood, banketbakkersroom

Puddingbroodjes

Gang: Breakfast
Keuken: dutch
Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 500 gr tarwebloem
  • helft van een losgeklopt ei
  • 10 gr zout
  • 20 gr roomboter
  • 20 gr margarine
  • 15 gr basterdsuiker
  • 10 gr droge gist
  • 280 ml melk

Afstrijken

  • De andere helft van het losgeklopte ei
  • olie

Vulling en serveren

  • 500 ml banketbakkersroom
  • Poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze

Brooddeeg

  • Doe alle ingrediënten in een kom en maak er een samenhangend deeg van.
  • Stort het deeg dan uit op je werkvlak en kneed het met de hand in ca 10-15 minuten tot een zacht en soepel deeg. Kneed net zolang totdat je een vliesje kunt trekken.

1e rijs

  • Verdeel het deeg in 15 stukken van 60 gram en bol deze goed op. Laat deze deegbolletjes 20 minuten rijzen.
  • Druk dan de lucht eruit door het deeg plat te drukken op je werkblad. Vorm de bolletjes opnieuw als gewoon bolletje of voor de specifieke vorm van de puddingbroodjes.
  • Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei

2e rijs

  • Laat de bolletjes ongeveer 55 minuten narijzen.

Bakken

  • Verwarm ondertussen de oven voor op 240C en maak alvast de banketbakkersoom
  • Bak de broodjes in ca 10 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat de broodjes op een rooster goed afkoelen

Serveren

  • Roer de banketbakkersroom los en doe in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje
  • Vouw/breek/snij de broodjes open en vul ze met de banketbakkersoom
  • Bestrooi rijkelijk met poedersuiker en serveer de puddingbroodjes direct
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉

Deze pagina bevat één of meerdere affiliate links, meer info daarover vind je hier (Disclaimer)

6 REACTIES

  1. Hoi hoi…
    Zoals je misschien nog weet woon ik in Thailand….
    Ik gebruik vaak vannilestokjes, ze zijn hier erg duur en je kan er altijd maar 2 tegelijk kopen….
    Een paar jaar geleden heb ik een beetje zitten googelen en kwam uit op Ebay daar heb ik ze toen besteld…Goeie kwaliteit en binnen 2 weken waren ze bezorgt ze kwamen ook uit Frankrijk.

    GR Jac

LAAT EEN REACTIE ACHTER






Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.