Het is inmiddels herfst en tijd voor heerlijke herfstige smaakmakers. Een bijzondere vind ik zoete kastanjepuree. Ik heb deze smaakmaker al vaak in de franse patisserie voorbij zien komen, maar kende het nog niet. Toen ik dit jaar voor het eerst zelf tamme kastanjes in mijn bezit had, wist ik wat ik ermee ging maken: Zoete kastanje puree. Nooit geweten dat dit zo ontzettend lekker was!
Zoete kastanjepuree is niet moeilijk om te maken en door het hoge suikergehalte prima een tijdje te bewaren. Je kunt het op verschillende manieren gebruiken: Gewoon als zoet broodbeleg, maar ook als smaakmaker voor in de patisserie. Het leuke van zoete kastanjepuree is dat je het zelf kunt maken met tamme kastanjes die je zelf hebt gevonden in het bos. Gaat dat je iets te ver of is dat niet bij je in de buurt? Tegenwoordig kun je ze ook steeds vaker kopen bij de grotere supermarkten of speciale (buitenlandse) groentezaken. En mocht je richting Frankrijk gaan, dan kun je natuurlijk altijd gewoon een pot zoete kastanjepuree kopen, altijd handig om achter de hand te hebben. Je vindt het onder de naam ‘Crème de Marrons’. Via een vriend had ik al een paar potjes hiervan staan, waardoor ik de smaken mooi kon vergelijken.
De puree is een fantastische smaakmaker. De smaak zelf vind ik wat lastig te omschrijven, want ik had zelf een hele andere smaak bij kastanjes verwacht. Meer aardser en droger qua structuur denk ik. Maar door de suiker en vanille komt het zoete én het nootachtige echt heerlijk naar boven en dat kun je erg goed combineren met romige ingrediënten (het past perfect in een mousse of crème) of warme smaken als chocolade en karamel. Meestal combineren producten uit hetzelfde seizoen goed met elkaar dus ik ben ook heel benieuwd hoe deze zoete kastanjepuree zich laat combineren met fris-zuurdere smaken als mandarijn, bosvruchten of appel.
Het leuke van zelf maken is dat je zelf de structuur van de zoete kastanjepuree kunt bepalen. In gekochte potten is deze heerlijk glad en natuurlijk perfect te verwerken in een mousse of crème. Ik hou zelf altijd wel wat van structuur en heb deze dan ook iets grover gelaten, waardoor je er nog kleine stukjes in hebt. Het hangt er dus even van af waar je het voor wil gebruiken. Hoe langer je het in de blender laat, deste zachter het van structuur wordt.
Weten waar je op moet letten als je je eigen tamme kastanjes gaat zoeken? Lees dan vooral dit artikel daarover even goed door.
Recept: Zoete kastanjepuree
Ingrediënten
- 1 deel tamme kastanjes gepeld
- 1 deel suiker
- 1 deel water
- vanille extract
Bereidingswijze
- Doe de gepelde tamme kastanjes in een kop en hou die maat aan voor het water en de suiker.
- Doe de suiker en het water in een pan en verwarm dit op middelhoog vuur totdat de suiker is opgelost. Voeg dan de kastanjes toe en breng aan de kook.
- Laat dit op een zacht vuur ongeveer 30 minuten doorkoken totdat er nog een kleine bodem vocht over is (ongeveer 1-2 cm). Laat iets afkoelen.
- Doe de kastanjes met het suikerwater én wat vanille extract in de keukenmachine of blender en pureer dit tot een mooie crème.
- Indien je het te dun vindt kun je het nog wat inkoken, het moet ongeveer jam-dikte hebben.
- Bewaar het in goed afgesloten potjes op een koele en donkere plek. Indien je het lang wil bewaren kun je het heet in de potten doen zodat het vacuüm trekt. Wanneer de potten niet vacuüm zijn kun je het een paar weken buiten de koelkast bewaren, in de koelkast blijft het heel lang goed.
Heb je recepten ook met bv een slokje cognac of calcados.
Welke bij everzwijn of hert. Ook bij haas of fasant ?
Heb al 10 kg ingevrozen voor soep en confituur en rest na vrienden geholpen te hebben +/- 10 kg
Erg duidelijk en makkelijk te maken.
Alleen jammer dat er geen gewicht indicatie bij staat, dus dat moet jezelf uitvogelen.
Maar toch leuk
Het is een fijn en lekker idee om kastanjes te verwerken maar dit vind ik veel te zoet. Ik heb de kastanjes eerst gepoft.
Mijn kleine mixer mixt niet fijn genoeg dus heb ik de pasta door een zeef geduwd met een lepel. De plakbrokjes die overbleven in de zeef heb ik in hoopjes op een bakplaat gedaan en 20 minuten gebakken op 200°C. Dat zijn nu koekjes.
Geachte l.s.
Ik heb zoete kastanje puree al eens eerder gemaakt. De kastanjes heb ik eerst gepoft op de traditionele manier. Daarna 20 min gekookt in melk i.p.v. water. Geeft een extra smeuïge smaak. Natuurlijk suiker en evt vanille toegevoegd. Heerlijk van smaak en inderdaad in de koelkast lang houdbaar. Super heerlijk !