Tijgersoezen zijn een leuke variatie op gewone soezen. Het craquele laagje aan de bovenkant zorgt voor een heerlijk knapperig en lekker effect.
Het zelf maken van soesjes is enorm leuk om te doen en bovendien kun je op die manier je eigen variaties maken. Zo maak je van een gewone soes met een extra plakje deeg deze super lekkere en krokante tijgersoezen. Geef eventueel het deegplakje ook een leuke kleur voor een extra mooi effect.
Wanneer je zelf tijger soezen gaat maken, kun je extra goed zien hoe de soufflerende werking van soezendeeg werkt. Soezen rijzen in de oven doordat er stoom ontstaat tijdens het bakken. De stoom komt met name van het vocht wat in het soezenbeslag zit.
Door het soezendeeg af te dekken met een plakje deeg, zul je merken dat je tijgersoezen groter worden dan gewone soezen zoals slagroom soesjes. Hou daar dus ook rekening mee met het opspuiten van je soezendeeg.
Het krokante laagje op zo’n tijgersoes is echt heel eenvoudig te maken. Ik gebruikte hiervoor een eenvoudig deegje van gelijke delen boter, basterdsuiker en bloem, maar wanneer je nog een restje harde wener deeg hebt liggen kun je dat er ook prima voor gebruiken.
Wanneer je de techniek eenmaal onder de knie hebt, is het ontzettend leuk om hier kleurrijke variaties mee te maken. Door simpelweg wat kleurstof aan je deegplakje toe te voegen, krijg je een prachtig effect op je tijgersoezen. Hou er wel rekening mee dat de kleur van je deegje wel in overeenstemming is met de smaak van de vulling.
Wil je een bruin/chocolade tijgersoes maken, vervang dan een deel van de bloem door wat cacao en je hebt een heerlijke én smaakvolle krokante laag voor op je soesjes!
Het verschil in bakresultaat tussen een gewone en een tijgersoes 
Door het krokante deegje op je soezenbeslag, kunnen je soezen groter rijzen in de oven
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanIngrediënten en materiaal om tijgersoezen te maken
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Het basis recept voor soezendeeg
De basis van tijgersoezen is een gewoon normaal soezendeeg. Hoe je dat maakt én tips voor het beste resultaat lees je hier in het basisrecept voor soezendeeg. - Harde wener deeg of een crumble deeg
Voor het krokante laagje kun je een restje harde wener deeg gebruiken of je maakt zelf een klein deegje van gelijke delen boter, basterdsuiker en bloem.
Benodigde bakspullen
- Materiaal voor soezendeeg
Soezendeeg maak je van een kookdeeg, waardoor je dus eerst het deeg kookt op je fornuis. Een steelpan met anti aanbaklaag werkt daarbij het beste. Voor het toevoegen van de eieren kun je het beste je staande mixer gebruiken met het vlinder opzetstuk (of de k-klopper). Heb je dit niet, dan kan het ook met de hand met een houten lepel. Het kost alleen wat meer spierkracht. Voor het opspuiten van de soezen gebruik je een spuitzak met een rond spuitmondje. - Materiaal voor je craquele deeg
Het deeg maak je eenvoudig met de hand, daarvoor is geen machine nodig. Voor een strak resultaat rol je het deeg het beste uit met een goede deegroller. Latjes om je deeg tussen uit te rollen zijn handig, wanneer je een mooi recht en dun deeg wil hebben. Gebruik dan deeglatjes van 2-3 mm. Voor het uitsteken van de deegrondjes gebruik ik de achterkant van een groot spuitmondje, maar ook een kleine ronde koekjesuitsteker werkt prima. De deegrondjes moeten ongeveer even groot zijn als de opgespoten soezendeeg bolletjes (dus 3-4 cm) en niet groter.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je het?
Wanneer je nog niet eerder soezendeeg gemaakt hebt is het verstandig om het recept en de baktips voor mijn basis soezendeeg even goed door te lezen. Hou voor de rest ook rekening met de volgende tips:
- Grootte van de soezen
Doordat het deegplakje op de soezen zorgt voor meer stoomvorming in de soes, zullen je tijgersoezen wat groter worden dan gewone soesjes. Wil je ze niet te groot, zorg er dan voor dat je ze iets kleiner opspuit dan normaal. - Deeg plakjes koelen
Maak eerst het deeg voor de krokante laag, rol het uit en laat het even afkoelen in de koelkast. Hierdoor wordt het deeg wat steviger en kun je het gemakkelijker uitsteken en boven op je soezen leggen. - Vulling maken
Doordat je soezen iets groter worden dan normale soezen (of je haalt wat meer uit je recept) heb je dus ook iets meer vulling nodig dan bij gewone soesjes.
Veel voorkomende vragen
Ik gebruik het liefst een kleurstof op gelbasis, een kleurstof op waterbasis kan het deeg te nat maken.
De gebakken, maar ongevulde, soezen kun je in een afgesloten trommel ca een week buiten de koelkast bewaren. Ze worden dan wel zachter. Je kunt ze ook prima invriezen (gevuld en ongevuld).
Ik bak deze tijgersoezen met onder- en bovenwarmte. Je kunt ze ook prima met een hetelucht oven bakken, maar reken dan wel even de temperatuur van de oven om.
Lekkere vullingen zijn slagroom, banketbakkersroom of cremeux.
Ingrediënten
Voor het soezendeeg
- 1,6 dl water
- 3 gr suiker
- 70 gr boter
- snuf zout
- 15 gr melkpoeder
- 90 gr bloem
- 3 hele eieren (ca 160 gram) en 1 extra indien je deeg meer ei kan opnemen
Voor het krokante laagje
- 75 gr bloem
- 75 gr witte basterdsuiker
- 75 gr boter
Bereidingswijze
Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 240C. Vet een ovenplaat in of bekleed hem met bakpapier of een siliconen bakmat.
Krokante deeg maken
- Meng de ingredienten voor het krokante deeg en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 2-3 mm, leg het op bakpapier en zet het in de koeling om op te stijven zodat je het goed uit kunt steken.
Soezendeeg maken
- Schenk in een steelpan het water, de melkpoeder, de suiker, het zout en de boter. Laat alle boter smelten en breng dit aan de kook.
- Haal de pan van het vuur.
- Strooi (evt beetje bij beetje) de bloem erbij, roer ondertussen flink met de spatel om klontjes te voorkomen.
- Zet de pan, zodra alle bloem erdoor gemengd is, weer terug op het vuur en roer het mengsel goed met een spatel 3-5 minuten door om het soezendeeg ‘droog’ te roeren en de bloem te laten garen.
- Doe het soezendeeg, zodra het een compacte bal is en begint 'te zweten', in de mengkom van de keukenmachine, draai het deeg los en laat de stoom ontsnappen.
- Voeg een voor een de eieren toe totdat je een soezendeeg hebt wat voorzichtig in een v-vorm van je spatel afloopt.
- Schep het deeg in een spuitzak en spuit het soezendeeg in doppen van 3-4 cm op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, aangezien de tijgersoezen rijzen tijdens het bakken.
Samenstellen
- Haal je deeg voor de krokante laag uit de koelkast en steek er rondjes uit die net iets kleiner zijn dan de net opgespoten doppen soezendeeg. Leg op elk bolletje soezendeeg een plakje van het krokante deeg. Zodra het vast zit is het voldoende, je hoeft het niet aan te drukken.
Bakken
- Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 160C
- Bak de tijgersoezen gaar en goudbruin in de oven. Voor deze tijgerssoezen is de baktijd ca 30 minuten.
- Laat in de laatste 10 minuten van de baktijd wat stoom uit de oven ontsnappen (doe dit niet te vroeg, dan storten je soezen weer in) en controleer of je soezen ook van de binnenkant goed droog zijn voor je ze uit de oven haalt. v
- Laat de soezen volledig afkoelen op een rooster alvorens ze te vullen met de vulling naar wens (slagroom, banketbakkersroom of cremeux).
Ook lekker!
Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
