Dit artikel bevat affiliate links. Wat dit precies is en hoe ik daarmee omga lees je in de Disclaimer.
Deze kleine cakejes met amandelmeel worden ook wel financiers genoemd. Het basisrecept combineer je heel handig met allerlei smaken. Vandaag gaan we financiers maken met bosbessen en citroen.
Wanneer je voor een high-tea eens wat nieuws wilt maken, dan zul je met deze mini-cakejes veel succes hebben. Het voordeel van financiers beslag is dat je het prima even kunt bewaren doordat er geen rijsmiddelen als bakpoeder of bakingsoda inzit. Zo maak je dus handig 1 beslag, verdeel je het in porties voor verschillende smaken en bak je ze achter elkaar aan, zonder dat je beslag erop achteruit gaat.
Na de klassieke framboos-pistache en de nutella variant wilde ik eens financiers maken met bosbessen en citroen. Lekker fris en die kleur van de bosbessen doet het altijd zo leuk!
Voor het maken van het beslag voor deze financiers met bosbessen en citroen is het handig om even wat dingen te weten. Wil je liever direct naar het recept, scroll dan direct door. Laat je me wel weten hoe het bij jou is geslaagd door een reactie of beoordeling achter te laten?
Wat heb je nodig voor deze citroen financiers met bosbessen?
De ingrediënten voor deze mini cakejes zijn niet zo spannend. Maar toch geef ik je nog even een paar handige tips:
- Boter: Het belangrijkste is dat je de boter smelt. Je gebruikt dus geen zachte boter die eerst gesmolten is geweest, maar echt de vloeibare gesmolten boter. En wanneer je die boter dan toch aan het smelten bent, kun je het net zo goed even wat langer laten ‘koken’. Door de eiwitten in de boter daardoor te laten karameliseren ontstaat er beurre noisette en dat is me toch lekker! Hou er wel rekening mee dat je dan even iets meer boter nodig hebt, aangezien er vocht uit de boter zal verdampen. Hoe je het precies maakt lees jij in mijn recept voor beurre noisette.
- Citroenzest: De smaakmaker in dit recept is natuurlijk ook de citroen. Gebruik gerust zest uit je potje wat je wellicht al in je keukenkastje hebt staan. En anders kun je alvast een voorraadje maken voor een volgende keer. Hoe je dit maakt en bijhoudt lees je in mijn ‘recept’ voor citroenzest
Qua bakspullen volstaat een leuke bakvorm voor mini-cakes. Ik werk zelf het liefst met die siliconenmatjes, waar vormen als deze en deze wel favoriet zijn voor dit soort financiers. Afhankelijk van welke soort vorm (grootte) jij gebruikt, haal je uit dit recept 10-15 mini cakejes.
Financiers maken met bosbessen, hoe doe je dat?
Voor het maken van het financiers beslag hoef je eigenlijk alleen maar te roeren. Je mengt alle droge ingrediënten in een kom door elkaar, roert het eiwit erdoor heen en daarna de boter. Wanneer je hele verse eiwitten hebt, is dat misschien wat lastig om erdoor te krijgen. Klop ze dan even met een vork los voordat je het erbij doet.
Let op: Hou er rekening mee dat je de gekookte beurre noisette eerst wel even laat afkoelen en niet loeiheet bij het financiers beslag doet. Ei kan gaan stollen bij temperaturen boven de 70C en je wil geen roerei in je beslag hebben.
Veel voorkomende vragen
Het beslag kun je afgedekt met huishoudfolie een paar dagen in de koelkast bewaren. Ook handig: doe het vast in een spuitzak dan kun je er direct mee aan de slag.
Nee. Voor deze cakejes is de smaak van de beurre noissette belangrijk en dat krijg je alleen door (room)boter te smelten en te laten koken. Plantaardige boter bestaat uit andere ingredienten en heeft de eiwitten niet om te laten karameliseren. Wanneer je ze met een plantaardige variant cq margarine maakt krijg je dus een ander recept en een ander eindresultaat
Voor verschillende variaties kun je het basisbeslag gewoon verdelen in verschillende porties en daarna de verschillende smaken toevoegen. Elke smaakmaker zal wel een iets ander effect hebben op de structuur van het beslag. Bij poeders (zoals cacao) wordt het iets steviger en kun je ervoor kiezen er nog wat vocht (kersensap?) bij te doen. Wanneer je zoals hier voor citroen kiest, kun je het beste altijd zest toevoegen en niet alleen citroensap, want dan wordt je beslag te dun.
De gebakken financiers kun je enkele dagen in een luchtdichte trommel bewaren buiten de koelkast. Je kunt ze ook invriezen. Hou dan maximaal 3 maanden aan. Daarna zal de kwaliteit achteruit gaan.
Met de eidooiers kun je zelf heerlijke vla maken! Je kunt er ook voor kiezen om een flesje met gepasteuriseerd eiwit te kopen.
Handig om te gebruiken
- siliconen bakmatje voor mini cakejes
Ingrediënten
- 112 gr poedersuiker
- 95 gr boter
- 35 gr amandelpoeder
- 40 gr bloem
- 3 eiwitten
- 2 tl citroenzest
- 1 eetlepel citroensap naar smaak
- ca 30 bosbessen ga uit van ca 2 per cakeje
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Maak eerst de beurre noisette en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur. Indien je geen beurre noisette wilt gebruiken, smelt je de boter. Zorg er wel voor dat deze nog vloeibaar is.
- Verwarm de oven voor op 210C en zet de siliconen bakmakt op een bakplaat
Financiers beslag
- Meng de droge bestanddelen
- Klop de eiwitten eventueel iets los en meng dit door het amandel-bloem-suiker mengsel.
- Doe de beurre noisette erbij en voeg daarna de citroenzest toe en citroensap naar smaak. Roer tot een mooi glad beslag en doe het in een spuitzak
- Vul de vormpjes met het beslag en verdeel de bosbessen erover. Druk ze een klein beetje in het beslag.
Bakken
- Bak de financiers in ca 10-12 minuten gaar totdat ze beginnen te kleuren aan de randjes
- Laat ze afkoelen op een rooster en bestrooi met poedersuiker
Ook lekker!
Vind je dit recept lekker om te maken? Dan kan ik je deze drie recepten ook aanraden. Een leuke variatie met chocolade én wat ideeën om je overgebleven eidooiers te verwerken!
Nu weet ik wat ik met al die overgebleven eiwitten kan doen.
Voor het eerst financiers cakejes gemaakt. Wat een leuke bezigheid en nog heerlijker was het resultaat. Op mijn werk waren ze er dol op. Ik deze zeker nog eens maken en dan met de varianten. Bedankt Tessa!!
Dit is een fantastisch dessert !
Zowel qua smaak als qua gemakkelijkheidsgraad.
Een echte aanrader