tropische fruit vlaai

De afgelopen twee jaar heb ik de nodige workshops en cursussen gevolgd bij Robèrt van Beckhoven. Naast dat deze cursussen natuurlijk erg leuk en leerzaam zijn, ontmoet je er elke keer weer een aantal bakkers die allemaal ontzettend enthousiast zijn over het vak. Of het nu de professionals zijn die wat extra willen bijleren en/of inspiratie op willen doen bij Robert of de thuisbakkers die vol enthousiasme meer uit hun eigen keuken willen halen. Het is in ieder geval iedere keer weer een hoop gezelligheid.

Het komt ook voor dat je regelmatig dezelfde mensen treft. Zo kwam ik Judith van Sweet Creations  tegen en al snel werden we “vaste” bakmaatjes tijdens de cursusdagen. Maar de cursusdagen bleken veel te kort en dus besloten we om samen eens wat af te spreken om bij te kletsen en samen te bakken. Een dag bleek eigenlijk niet genoeg; want voordat we het wisten was de ochtend al bijkletsend voorbij gevlogen en hadden we aan het einde van de dag nog “stress”  om alles op tijd klaar te krijgen wat we op het bakprogramma hadden staan.

Van Judith kreeg ik het recept van haar succesbodem voor fruit vlaai en samen maakten we er een lekkere vulling bij, hetgeen resulteerde in deze prachtige Tropische fruit vlaai.

Recept: Tropische fruit vlaai

Ingrediënten

Voor de bodem
250 gr bloem
65 gr suiker
1 tl zout
150 gr koude boter in blokjes
1 ei
2 el slagroom

Voor de vulling

Cremeux
50 gr vruchtenpuree passievrucht
50 gr vruchtenpuree mango
85 gr suiker
2 eieren
150 gr boter
4 blaadjes gelatine (weken in koud water)
Slagroom
250 ml slagroom
suiker naar smaak

Decoratie
Perziken uit blik, aardbeien, kiwi, bramen en frambozen
Of verschillende soorten fruit naar eigen smaak
Blanke gelei, taartina of abrikozenjam

Bereidingswijze

  • De taartbodem
    • Meng de bloem met de suiker en het zout.
    • Doe de koude boter er bij en verkruimel deze met de vingers of twee messen door het bloem tot een kruimeldeeg ontstaat wat er uitziet als broodkruim.
    • Klop het ei met de room los en giet het bij deeg. Roer het goed door elkaar en kneed het snel tot een deeg.
    • Vorm een deegbal, doe er folie omheen en leg het in de koelkast minimaal 30 minuten te rusten.
    • Vet een bakvorm (springvorm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
    • Haal het deeg uit de koelkast en rol het, op een met bloem bestoven werkblad, uit tot een lap die royaal over de bakvorm heen past.
    • Leg de deeglap voorzichtig in de vorm, druk de randen goed in de hoek en tegen de zijkant aan. Zet de vorm weer terug in de koelkast.
    • Verwarm de oven voor op 200. Wanneer de oven op temperatuur is haal je de vorm uit de koelkast.
    • Bekleed de bodem aan de binnenkant met aluminiumfolie of bakpapier.
    • Doe in het bakpapier een blind-bak-vulling en bak de bodem in ca 10 minuten goudbruin en net gaar.
    • Haal de blindbakvulling en folie/bakpapier eruit.
    • Je kunt de bodem nu in ca 10 minuten zo verder afbakken.
    • Laat de bodem afkoelen in de vorm totdat hij stevig genoeg is om de vorm te verwijderen. Haal dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • Cremeux
    • Week de blaadjes gelatine in koud water.
    • Doe de boter in blokjes in een ruime kom.
    • Kook de vruchtenpuree met de suiker.
    • Klop de eieren los. Doe het hete vruchten-suiker mengels al roerend bij de eieren. Giet het eimengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roerend binden.
    • Haal dan direct van het vuur en giet op de boter.
    • Doe de gelatine erbij.
    • Even doorroeren, dan laten staan en de boter in de warme massa laten smelten.
    • Zodra de boter gesmolten is even goed doorroeren en zet in de koelkast.
    • De cremeux zal nu op gaan stijven, zorg dat hij niet te lang in de koelkast staat en “hard” wordt. Je wilt de cremeux afgekoeld verwerken, maar hij moet nog wel vloeibaar/lobbig zijn.
  • Taart opbouwen
    • Pak de taartbodem en vul deze met de helft van de cremeux.
    • Zet in de koelkast om verder op te stijven.
    • Sla ondertussen de slagroom met een klein beetje suiker stijf en spatel dan de andere helft van de cremeux door de slagroom.
    • Haal de taartbodem uit de koelkast en vul deze met het slagroom/cremeux mengsel.
    • Zet weer terug in de koelkast om ca een half uur verder op te laten stijven.
  • Decoreren
    • Snij ondertussen het fruit in mooie stukken, plakjes of schijven.
    • Haal de taart uit de koelkast en decoreer de taart met het fruit zoals jij het mooi vindt.
    • Glaceer de fruit vlaai af met wat blanke gelei zodat het fruit langer mooi blijft en de taart mooi glanst.
    • Zet de fruit vlaai het liefst nog een nacht in de koelkast zodat de mousse volledig opgesteven is.

IMG_0493

Tropische fruit vlaai
 
Recipe type: Taart
Serves: 10
Ingrediënten
Voor de bodem
  • 250 gr bloem
  • 65 gr suiker
  • 1 tl zout
  • 150 gr koude boter in blokjes
  • 1 ei
  • 2 el slagroom
Voor de vulling
Cremeux
  • 50 gr vruchtenpuree passievrucht
  • 50 gr vruchtenpuree mango
  • 85 gr suiker
  • 2 eieren
  • 150 gr boter
  • 4 blaadjes gelatine (weken in koud water)
Slagroom
  • 250 ml slagroom
  • suiker naar smaak
Decoratie
  • Perziken uit blik, aardbeien, kiwi, bramen en frambozen
  • Of verschillende soorten fruit naar eigen smaak
  • Blanke gelei, taartina of abrikozenjam
Bereidingswijze
De taartbodem
  1. Meng de bloem met de suiker en het zout.
  2. Doe de koude boter er bij en verkruimel deze met de vingers of twee messen door het bloem tot een kruimeldeeg ontstaat wat er uitziet als broodkruim.
  3. Klop het ei met de room los en giet het bij deeg. Roer het goed door elkaar en kneed het snel tot een deeg.
  4. Vorm een deegbal, doe er folie omheen en leg het in de koelkast minimaal 30 minuten te rusten.
  5. Vet een bakvorm (springvorm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
  6. Haal het deeg uit de koelkast en rol het, op een met bloem bestoven werkblad, uit tot een lap die royaal over de bakvorm heen past.
  7. Leg de deeglap voorzichtig in de vorm, druk de randen goed in de hoek en tegen de zijkant aan. Zet de vorm weer terug in de koelkast.
  8. Verwarm de oven voor op 200. Wanneer de oven op temperatuur is haal je de vorm uit de koelkast.
  9. Bekleed de bodem aan de binnenkant met aluminiumfolie of bakpapier.
  10. Doe in het bakpapier een blind-bak-vulling en bak de bodem in ca 10 minuten goudbruin en net gaar.
  11. Haal de blindbakvulling en folie/bakpapier eruit.
  12. Je kunt de bodem nu in ca 10 minuten zo verder afbakken.
  13. Laat de bodem afkoelen in de vorm totdat hij stevig genoeg is om de vorm te verwijderen. Haal dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Cremeux
  1. Week de blaadjes gelatine in koud water.
  2. Doe de boter in blokjes in een ruime kom.
  3. Kook de vruchtenpuree met de suiker.
  4. Klop de eieren los. Doe het hete vruchten-suiker mengels al roerend bij de eieren. Giet het eimengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roerend binden.
  5. Haal dan direct van het vuur en giet op de boter.
  6. Doe de gelatine erbij.
  7. Even doorroeren, dan laten staan en de boter in de warme massa laten smelten.
  8. Zodra de boter gesmolten is even goed doorroeren en zet in de koelkast.
  9. De cremeux zal nu op gaan stijven, zorg dat hij niet te lang in de koelkast staat en “hard” wordt. Je wilt de cremeux afgekoeld verwerken, maar hij moet nog wel vloeibaar/lobbig zijn.
Taart opbouwen
  1. Pak de taartbodem en vul deze met de helft van de cremeux.
  2. Zet in de koelkast om verder op te stijven.
  3. Sla ondertussen de slagroom met een klein beetje suiker stijf en spatel dan de andere helft van de cremeux door de slagroom.
  4. Haal de taartbodem uit de koelkast en vul deze met het slagroom/cremeux mengsel.
  5. Zet weer terug in de koelkast om ca een half uur verder op te laten stijven.
Decoreren
  1. Snij ondertussen het fruit in mooie stukken, plakjes of schijven.
  2. Haal de taart uit de koelkast en decoreer de taart met het fruit zoals jij het mooi vindt.
  3. Glaceer de fruit vlaai af met wat blanke gelei zodat het fruit langer mooi blijft en de taart mooi glanst.
  4. Zet de fruit vlaai het liefst nog een nacht in de koelkast zodat de mousse volledig opgesteven is.

 

1 REACTIE

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.