lime curd, pierre herme, patisserie

Soms zit je tegen bepaalde recepten aan te hikken, wat achteraf gewoon totaal onzin blijkt te zijn. Lemon- of Lime Curd is bij mij altijd zo’n dingetje geweest. Jaren geleden at ik een heerlijke engelse lemoncurd uit een potje en toen ik het recept in een tijdschrift zag staan (dat is vast een Tip Culinair geweest) bedacht ik me dat ik dat wel kon gaan maken. Ik had toen nog niet zoveel ervaring in de keuken. Er werd duidelijk gewaarschuwd voor het niet te warm maken van de eieren, want dan kon je een zoete roerei krijgen met citroensmaak. Ja, en dat wilde ik natuurlijk niet.

Dus ingrediënten gehaald, au-bain-marie gemaakt en hup, de eieren, suiker en citroen er in, heel langzaam maar verwarmen en roeren maar. Als de dood dat ik het te warm had, ging het vuur steeds lager of soms zelfs even uit… want ja die roereieren dat spookte me toch wel door het hoofd. En bij een au-bain-marie dacht ik aan warm water, niet water wat tegen de kook aan hoort te zitten. En zo gingen de 10-15 minuten roeren en verwarmen voorbij die in het recept stonden. Ehh… begint het al te binden? Nee… er gebeurd niet echt iets… Nog maar 10 minuten verwarmen en roeren dan… en zo zat ik na een half uur nog steeds met een ongebonden lauwwarme massa. Ik had geen idee hoe ik het voor elkaar moest krijgen en wist ook niet hoe het eruit moest komen te zien, dat binden. Let wel, het was nog voor de tijd van Internet en Youtube, dus even spieken hoe het moest, dat was niet aan de orde.

Enfin, dat goedje is nooit lemoncurd geworden en sindsdien bedacht ik mij, dat ik geen curd kon maken. Ook al maak ik inmiddels bijna blind een banketbakkersroom (ook met eieren), dat curd maken… Nee!

Met al die heerlijke limoenen hier, besloot ik dat het er toch maar eens van moest komen. En ik zocht niet het eerste de beste recept uit. De methode van de beste patissier van de Wereld, Piere Herme, dat moest het gaan worden.

En o, hoe kunnen gedachten je toch in de macht hebben zeg. Want dit is een van de gemakkelijkste recepten die ik gemaakt hebt. Het is in een handomdraai klaar en dat binden? Gewoon zorgen dat je bain-marie op temperatuur is, rustig blijven roeren en dan merk je dat het na ongeveer een minuut of 10 vanzelf vladikte begint te krijgen. Dan ben je er dus!

Maar mochten jullie het ook lastig vinden, de temperaturen staan erbij. Pak een thermometer en je ziet wat er gebeurd. Geen zorgen voor roerei… echt, iedereen kan het!  En deze lime curd? Het is een van de lekkerste dingen die ik de afgelopen weken gemaakt heb. Zo’n pot is niet veilig in mijn koelkast!

Recept: Lime curd volgens de methode Pierre Hermé

Ingrediënten

4 eieren
240 gr suiker
160 gr limoensap
300 gr boter
limoenzest

Bereidingswijze

  • Doe de suiker en de limoenzest bij elkaar en wrijf de zest even goed door de suiker zodat de oliën vrij komen en opgenomen worden door de suiker (het ruikt nu al lekker 😉 )
  • Maak een au-bain-marie en verwarm daarin de suiker, het ei en de limoensap. Blijf doorroeren en verwarm tot 85C. Heb je geen thermometer, dan ga je net zolang door met verwarmen en roeren dat het mengsel begint te binden en het ongeveer vladikte heeft.
  • Haal direct van de pan met water en laat afkoelen tot ongeveer 55C
  • Doe het mengsel dan in de blender, zet de blender aan en voeg de boter in kleine stukjes, stuk voor stuk, toe.
  • Wanneer het een glad mengsel is kun je de lime curd direct in een taartbodem schenken of je bewaard het in een goed afsluitbare pot.

lime curd, pierre herme, patisserie

Limecurd, volgens methode Pierre Hermé
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: French
Ingrediënten
  • 4 eieren
  • 240 gr suiker
  • 160 gr limoensap
  • 300 gr boter
  • limoenzest
Bereidingswijze
  1. Doe de suiker en de limoenzest bij elkaar en wrijf de zest even goed door de suiker zodat de oliën vrij komen en opgenomen worden door de suiker (het ruikt nu al lekker 😉 )
  2. Maak een au-bain-marie en verwarm daarin de suiker, het ei en de limoensap. Blijf doorroeren en verwarm tot 85C. Heb je geen thermometer, dan ga je net zolang door met verwarmen en roeren dat het mengsel begint te binden en het ongeveer vladikte heeft.
  3. Haal direct van de pan met water en laat afkoelen tot ongeveer 55C
  4. Doe het mengsel dan in de blender, zet de blender aan en voeg de boter in kleine stukjes, stuk voor stuk, toe.
  5. Wanneer het een glad mengsel is kun je de limecurd direct in een taartbodem schenken of je bewaard het in een goed afsluitbare pot.

 

lime curd, pierre herme, patisserie

2 REACTIES

  1. Hoeveel limoenzest heb je nodig voor de limecurd?
    Als ik het goed begrijp is dat toch de geraspte schil van de limoen?
    Zou het ook met citroenen kunnen?
    Wat een vragen hé!
    Groetjes, Marianne

    • Hoi Marianne, limoenzest is inderdaad geraspte schil van de limoen. Ik gebruik het van ongeveer 1-2 limoentjes, het is een beetje afhankelijk van hoe sterk je het wil hebben. Ga bij dit recept idd uit van zest van 1-2 limoentjes of ca 1 tl. En ja, het kan ook met citroen of ander (citrus)fruit!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.