Na het lezen van het Basisbakboek van Laura’s Bakery was er geen twijfel mogelijk: Ik zou koekjes bakken uit het boek. Zoals jullie wellicht wel weten is het bakken van koekjes bij mij altijd iets wat mij uit mijn evenwicht haalt. Raar maar waar. Maar met de tips en recepten van Laura moet het goed komen, lijkt mij, en dus ga ik wederom het koekjes spook, of is het een monster?, te lijf.

Koffie koekjes, die worden het.

Tijdens het lezen van het koffie koekjes recept blijkt dat er espressopoeder in moet. Ha, instant koffie dat hebben wij natuurlijk niet in huis. Maar het zal je verbazen, in een koffieland als Ecuador drinkt men hier meestal instant koffie. En dan ook nog het liefste die van buurland Colombia. Onbegrijpelijk natuurlijk, maar de beste koffie is voor de export bestemd. De restanten gaan naar de Colombiaanse fabriek hier in de buurt en daar wordt dus instant koffie van gestookt. Een ratjetoe van koffiebonen, maar ach goed gestookt en het doet het prima als smaakmaker. Qua bakje koffie is het niet het lekkerste, maar Ecuadorianen zijn zelf nooit grote koffiedrinkers geweest. Daar komt nu gelukkig wel verandering in en naast instant koffie is er nu zelfs ook lokaal hele goede koffie te krijgen.

Instantkoffie dus. Voor in de koekjes. Ik had geen zin om een grote bus hiervan te kopen en dat hoeft ook niet. In de kleine lokale winkeltjes hier koop ik instant koffie gewoon in een sachet en ook gewoon per stuk. Een zakje van 10 gram voor slechts een paar centen en ik kan koekjes maken. Zo’n zakje is trouwens wel te veel voor 1 recept dus of ik zet er toch een bakje koffie bij (laat Alie het niet horen) of ik bewaar het voor de volgende keer koffie koekjes bakken.

De rest van de ingrediënten heb ik wel in huis en het deeg is snel gemaakt. Even een uurtje in de koelkast en dan kan de oven aan. De koekjes zijn vlot gebakken en het ruikt heerlijk! Met spanning haal ik ze uit de oven op de gezette tijd. De randjes zijn al flink bruin, dus ik vrees het ergste voor de onderkant. Maar het valt mee. Ze zien er prima uit en we kunnen niet wachten om ze te proeven.

Ze blijken heerlijk te zijn. De volgende keer bak ik ze ietsje langer, want ik had moeite de gas-oven op temperatuur te houden en het viel dus best mee met dat donkere randje. De volgende keer ja… er komt dus een volgende keer. Zoals Laura in haar boek al zegt: Oefening baart kunst. Genoeg koekjes recepten in haar boek en ik heb nog wat oploskoffie over. Volgende week dus maar weer!

 

Koffie koekjes van Laura

Ingrediënten

225 gr boter
150 gr suiker*
1/2 tl vanille extract*
1 eidooier
280 gr bloem
4 tl espressopoeder
snufje zout

Bereidingswijze

  • Mix in een kom de boter en suiker romig.
  • Voeg de eidooier en het vanille extract toe en mix totdat het volledig is opgenomen door het botermengsel.
  • Voeg als laatste de bloem, het espressopoeder en een klein snufje zout toe.
  • Kneed tot een mooi en stevig koekdeeg. Wikkel het dan in folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180C
  • Bekleed je bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
  • Verdeel het koekjesdeeg in 16 stukjes (a ca 40 gram) en rol er balletjes van. Leg ze op het bakpapier en druk ze met een vork iets platter.
  • Bak de koekjes in ongeveer 16 minuten gaar en goudbruin.

* het originele recept vraagt om witte basterdsuiker en 8 gr vanillesuiker. Ik heb dat hier niet in dus heb ik het vervangen door gewone suiker en een beetje vanille-extract.

koffie koekjes, laura's bakery, basisbakboek, patesserie

4.0 from 1 reviews
Koffie koekjes van Laura’s Bakery
 
Prep time
Cook time
Total time
 
* het originele recept vraagt om witte basterdsuiker en 8 gr vanillesuiker. Ik heb dat hier niet in dus heb ik het vervangen door gewone suiker en een beetje vanille-extract.
Author:
Recipe type: Cookies
Serves: 16
Ingrediënten
  • 225 gr boter
  • 150 gr suiker*
  • ½ tl vanille extract*
  • 1 eidooier
  • 280 gr bloem
  • 4 tl espressopoeder
  • snufje zout
Bereidingswijze
  1. Mix in een kom de boter en suiker romig.
  2. Voeg de eidooier en het vanille extract toe en mix totdat het volledig is opgenomen door het botermengsel.
  3. Voeg als laatste de bloem, het espressopoeder en een klein snufje zout toe.
  4. Kneed tot een mooi en stevig koekdeeg. Wikkel het dan in folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te rusten.
  5. Verwarm de oven voor op 180C
  6. Bekleed je bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
  7. Verdeel het koekjesdeeg in 16 stukjes (a ca 40 gram) en rol er balletjes van. Leg ze op het bakpapier en druk ze met een vork iets platter.
  8. Bak de koekjes in ongeveer 16 minuten gaar en goudbruin.

bron: Laura’s Bakery, het basisbakboek

2 REACTIES

    • Hoi Eva, het kan met een mixer of in een keukenmachine met een platte menghaak. Met de hand (pollepel) kan ook maar kost wat meer tijd en energie. Ik zou dus gewoon een mixer gebruiken. Het gaat erom dat je de boter met de suiker samen goed romig kunt kloppen.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.