Mix in een kom de boter en suiker romig.

Voeg de eidooier en het vanille extract toe en mix totdat het volledig is opgenomen door het botermengsel.

Voeg als laatste de bloem, het espressopoeder en een klein snufje zout toe.

Kneed tot een mooi en stevig koekdeeg. Wikkel het dan in folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te rusten.

Verwarm de oven voor op 180C

Bekleed je bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.

Verdeel het koekjesdeeg in 16 stukjes (a ca 40 gram) en rol er balletjes van. Leg ze op het bakpapier en druk ze met een vork iets platter.

Bak de koekjes in ongeveer 16 minuten gaar en goudbruin.