Een koekje waar we volgens mij allemaal mee opgegroeid zijn en als kind al snel toegestopt kregen: de Lange Vingers. In de patisserie is het een klassieker die weliswaar niet vaak als los koekje geserveerd wordt, maar gebruikt wordt rondom zo’n prachtige Charlotte of natuurlijk in de Tiramisu.

Het is zo gemakkelijk om een pak lange vingers te halen wanneer je zelf tiramisu wilt maken of een charlotte. Maar eigenlijk zijn ze zelf gebakken wel het lekkerst en wanneer je gewoon een biscuit kunt bakken, dan kun je dit ook! De verhouding is alleen even een beetje anders, maar de techniek van het maken is eigenlijk hetzelfde.

lange vingers bakken, patesserie.com

Lange vingers koekjes horen droog en luchtig te zijn. Daarom bak ik deze koekjes met de hetelucht stand van de oven, in plaats van onder en boven warmte waar ik meestal mee bak. Bak voornamelijk op kleur bij lange vingers, omdat het snel gaat. In slechts een paar minuten zijn ze klaar. Wanneer je ze uit de oven haalt en ze blijken na afkoelen toch nog wat te zacht van binnen te zijn, dan kun je ze, los op een rooster, nog even een paar minuten in de oven terugzetten om te drogen. De koekje zijn vlot afgekoeld, dus wanneer je snel even checkt hoef je de oven niet weer opnieuw aan te zetten.

Lange vingers voor een Charlotte

Wil je de lange vingers gebruiken om rondom een Charlotte te zetten, spuit het beslag voor de lange vingers dan nèt tegen elkaar aan, zodat je een lange strook krijgt. Bak in dit geval de lange vingers niet in en in droog, zodat het nog een beetje soepel blijft om goed in een ronde vorm te zetten. Snij één van de kanten mooi recht af voor een strak resultaat.

Ik bestrooi de Lange Vingers met poedersuikers, maar ook met fijne kristalsuiker is mogelijk.

lange vingers, patesserie.com

Lange vingers biscuit

Ingrediënten

  • 40 gram bloem
  • 40 gram maizena
  • 70 gr suiker

  • 3 eieren gesplitst
  • 6 gr honing
  • poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht)
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
  • Leg een spuitzak klaar met een rond spuitmondje van 1 cm.
  • Zeef de bloem met de maizena en zet apart.
  • Klop het eiwit met de suiker tot een stevig schuim, waarbij de suiker volledig is opgelost.
  • Klop in een andere kom de eidooier met de honing even goed door elkaar
  • Spatel het eidooier-honing mengsel door het opgeklopte eiwit.
  • Spatel het bloem-maizena mengsel erdoor en doe het beslag in de spuitzak.
  • Spuit voor de losse lange vingers banen van 8-10 cm op de bakplaat met voldoende tussenruimte aangezien ze nog iets gaan rijzen tijdens het bakken. 
  • Bestrooi rijkelijk met poedersuiker, laat even staan en bestrooi ze dan nog een keer met poedersuiker.
  • Bak de lange vingers in ca 8 minuten gaar en goudbruin. Laat ze afkoelen en drogen op een rooster.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

6 REACTIES

  1. Beste Tessa,

    Ik heb vandaag geprobeerd de lange vingers te maken, alleen ging het fout bij de eiwitten kloppen.
    Er gebeurde niets ipv dat het een stevige massa werd.
    Mijn kom was schoon en ik zag er geen eigeel in zitten.
    Wat ik me nu afvraag is of ik de suiker er gedoceerd in had moeten doen?
    In het recept hoeft er geen zout toegevoegd te worden, klopt dit?

    Graag hoor ik van je.

    Groet,

    Jozephina

    • Hallo Jozephina,
      het is bij eiwitten belangrijk dat alles vetvrij is. Een schone kom of garde kan soms toch nog wat vettigheid hebben (mijn ervaring is dat zeker bij een plastic kom nog wel eens het geval), wat je kunt ‘oplossen’ door nog even met wat citroensap op azijn door de kom te halen. De eiwitten moeten eerst wat los geklopt worden alvorens de suiker erbij gaat. Het mag in delen, maar zolang het gewicht aan suiker lichter is dan dat van de eiwitten kan het ook in 1x. En zout hoeft niet, maar een snufje voor de smaak mag altijd

  2. Beste Tessa,
    Ik heb jouw advies opgevolgd door een glazen kom te gebruiken i.p.v een plastic kom.
    En ja hoor, het is me gelukt om mooie lange vingers te maken.
    Twee weken geleden de slagroomtaart gemaakt en ook die was heerlijk.
    Erg leuk om nieuwe technieken te leren als startend bakker!

    Groet,

    Jozephina

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.