bananenkoekjes, patesserie.com

Als je met bananen cake kunt bakken, kun je er ook koekjes mee bakken! Deze bananenkoekjes zijn heerlijk luchtig en zacht van binnen. Ze zijn geinspireerd op de snickerdoodle, een erg populair koekje in Amerika. Het recept komt uit het leuke nieuwe bananenboek.

De Culiperslunch is een ontzettend leuk evenement waar eigenlijk alle foodies bij elkaar komen om kennis te maken met nieuws uit de foodwereld. Bij de stand van uitgeverij Loopvis hadden ze een schaal met deze heerlijke bananenkoekjes gemaakt en o, wat moest ik ze inhouden om niet stiekem ééntje extra te pakken. Heerlijke kleine koekjes die verassend zacht van binnen zijn. Snickerdoodles, maar dan met banaan, aldus Marije van de uitgeverij.

Dus thuis wist ik meteen waarmee ik aan de slag ‘moest’. Ik was alleen weer eens iets te gehaast en las niet eerst even het recept goed door. Dat je dat wel moet doen (en waarom) daar kwam ik dus halverwege achter: Je moet de koekjes namelijk door kaneelsuiker rollen en dan gaan bakken en niet de kaneel al bij het deeg indoen. Dat had ik gewoonte getrouw dus wél gedaan…

Geen probleem, ware het niet dat deze koekjes dus wat bleker zijn dan wanneer je het recept wél goed volgt. Het leek mij nl niet verstandig om ze dan ook nog eens een keer door kaneelsuiker te rollen. Dat wordt dan wel heel veel kaneel. Een goede keuze want nu zijn ze inderdaad precies goed op smaak. De banaan ik ik gebruikte was eetrijp en niet overrijp, waardoor de banaansmaak ook terugkomt in het koekje.

Recept: Chewy bananenkoekjes

Ingrediënten
(voor 24 grote of 50 kleine koekjes)

2 bananen
200 + 50 gr suiker
180 ml zonnebloemolie
1 tl vanille-extract
325 gr bloem
1 el bakpoeder
snufje zout
1 el kaneel

Bereidingswijze

  • Pureer de bananen in een ruime kom en voeg er 200 gram suiker, de zonnebloem olie en het vanille-extract aan toe. Klop met een mixer tot een romig, glad beslag.
  • Voeg de bloem met het bakpoeder en het zout toe en meng het even goed door. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast wat om op te laten stijven.
  • Verwarm de oven voor op 180C en leg een vel bakpapier op de bakplaat
  • Doe de overgebleven 50 gr suiker en de kaneel in een diep bord
  • Maak je handen nat met koud water en haal met een eetlepel wat deeg uit de kom en rol dit een beetje tot een balletje. Haal door de kaneelsuiker en leg op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, ze vloeien tijdens het bakken uit.
  • Bak ze in 10 minuten (afhankelijk van de grootte iets korter of langer) gaar. Laat ze even op de bakplaat afkoelen, ze zijn nl erg zacht als ze uit de oven komen, en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

Bron: Het Bananenboek van Kim Waninge

Bananenkoekjes
 
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Cookies
Cuisine: American
Serves: 40
Ingrediënten
  • 2 bananen
  • 200 + 50 gr suiker
  • 180 ml zonnebloemolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 325 gr bloem
  • 1 el bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 el kaneel
Bereidingswijze
  1. Pureer de bananen in een ruime kom en voeg er 200 gram suiker, de zonnebloem olie en het vanille-extract aan toe. Klop met een mixer tot een romig, glad beslag.
  2. Voeg de bloem met het bakpoeder en het zout toe en meng het even goed door. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast wat om op te laten stijven.
  3. Verwarm de oven voor op 180C en leg een vel bakpapier op de bakplaat
  4. Doe de overgebleven 50 gr suiker en de kaneel in een diep bord
  5. Maak je handen nat met koud water en haal met een eetlepel wat deeg uit de kom en rol dit een beetje tot een balletje. Haal door de kaneelsuiker en leg op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, ze vloeien tijdens het bakken uit.
  6. Bak ze in 10 minuten (afhankelijk van de grootte iets korter of langer) gaar. Laat ze even op de bakplaat afkoelen, ze zijn nl erg zacht als ze uit de oven komen, en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

 

15 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.