Fruit wat voor mij echt voor de zomer staat is kersen. Niet alleen vind ik ze heerlijk, maar het blijft ook elke keer zo leuk om in de bakjes de ‘tweelingen’ te vinden Toch bijzonder hoe dat zo ‘met zijn tweeën’ groeit. Het liefst koop ik ze op de markt, want daar kun je van de marktkoopman ook direct horen waar ze vandaan komen. Met kersen kun je zoveel, maar na een poll op mijn insta-stories bleek de meerderheid voor een kersen tartelette te stemmen, dus hier is ie dan…. Mijn ideale kersen tartelette met chocolade natuurlijk, geïnspireerd op werk van top-patissiers, maar zo gemaakt dat je ‘m thuis prima kunt maken.
De zomerse boerenmarkt in mijn woonplaats Woudsend bood ook deze keer weer volop inspiratie. Zo belandde ik bij de kraam van Natuurtuin ‘t Hummelhûs en had ik daar weer een prachtig gesprek. Deze Natuurtuin is onderdeel van ‘t Hummelhûs, twee boerderijen die de tuin combineren met kinderopvang, BSO en dagbesteding. Met veel respect voor natuur, dier én mens worden er meer dan 140 soorten groente en fruit verbouwd. Allemaal onbespoten en hun eigen bijenvolken zorgen ook nog eens voor de bestuiving van de fruitbomen. Wat lijkt me dat een heerlijke omgeving om in te werken. Ik nam een tas vol met vers geoogste groente mee en de bak met kersen die in de kraam stond lachte me ook toe dus die ging natuurlijk ook mee. Als een kind zo blij met een tas vol met de zomer verpakt in groente en fruit.
Kersen tartelette met chocolade
Omdat kersen zo goed combineren met chocolade besloot ik de tartelette bakjes eens van chocoladedeeg te maken. Ik vulde ze met een laagje kersen-cranberry jam, want dat maakt het nèt even wat frisser. De crème is een ganache montée oftewel een ganache die opgeklopt is. Om de structuur wat romiger en minder zwaar te maken, paste ik de verhouding room/chocolade wat aan volgens het standaard recept voor ganache. Het idee van deze ganache montée komt trouwens uit het nieuwste bakboek van Gwenn’s Bakery. Een prachtboek waar ik binnenkort ook het een en ander uit wil gaan maken. Hebben jullie ‘m al?
Extra tips
Voor de ganachevulling gebruik ik kersenpuree. Deze kun je kant en klaar kopen, maar kun jij er niet aankomen dan kun je ook prima ca 150 gr kersen even licht opkoken en daarna pureren met de staafmixer zodat je een mooie gladde puree hebt.
Wil je graag een ander soort jam gebruiken? Dat kan ook. Gebruik dan gewone kersen jam en roer er wat sinaasappelsap of citroensap door om het iets frisser te maken.
De chocolade decoraties kun je heel snel maken door wat dunne getempereerde chocolade strepen op een bakpapiertje te spuiten. Zodra de bovenkant van de chocolade niet meer plakt, wikkel je het om een fles of glas en laat je het volledig uitharden.
Handig om te gebruiken
- bakplaat
- tartelette vormpjes
- bakpapier
- mixer
Ingrediënten
Voor de tartelettes
- 150 gr boter
- 90 gr poedersuiker
- 3 gr zout
- 220 gr bloem
- 30 gr cacao
- 35 gr amandelmeel
Voor de ganache montée
- 100 gr kersenpuree
- 250 ml slagroom
- 300 gr witte chocolade in kleine stukjes
Voor de vulling
- 8 el kersen-cranberry jam
- ca 60 stuks kersen
- 8 chocolade decoratie
Bereidingswijze
De ganache montée
- Verwarm de room tot aan het kookpunt en giet het over de witte chocolade stukjes. Laat 2-3 minuten staan en roer dan goed door totdat alle chocolade gesmolten is en het goed gemengd is. Roer de kersenpuree erdoor en zet dit een nacht in de koelkast.
Tartelette bakjes
- Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan het ei toe. Meng de bloem en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg. Verpak in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten
- Verwarm de oven voor op 180C en leg de bakringen op een met bakpapier of siliconenmat beklede bakplaat.
- Rol het deeg uit tot ca 3 mm dikte en steek er 8 cirkels uit voor de bodem. Gebruik het overige deeg om er repen van te snijden voor de zijkanten. Prik gaatjes in de bodem en zet ze even in de vriezer totdat ze goed koud zijn.
- Doe bakpapier in de tartelette-deegbodems en vul ze met een blindbakvulling. Bak de bodems 10 minuten, verwijder de blindbakvulling en bak daarna nog 10 minuten totdat ze gaar en goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen op een rooster
Samenstellen
- Klop het kersen ganache mengsel op als slagroom en doe het in een spuitzak met een rond spuitmondje.
- Schep in de tartelette vormpjes een lepel van de kersen-cranberry jam en verdeel goed over de bodem.
- Spuit een flinke dot kersen ganache in het midden van de tartelette vorm, laat de randen iets vrij.
- Snij de kersen doormidden en leg ze dakpansgewijs rondom aan de rand van de tartelette.
- Decoreer met een chocolade decoratie.
het eventueell afdrukken van een recept zijn niet beperkt tot een of twee paginaa’s
Hoe lang kun je de gebakjes an tevoren maken? Bewaar je ze dan in de koelkast?
Ja, bewaren in de koelkast! En een dag van te voren kan, maar daarna gaat de kwaliteit wel achteruit. Goed afgedekt (met een plastic doos) kan uitdroging wel voorkomen. Als je ze langer bewaart worden ze wel iets zachter
Recept is niet volledig, nergens terug te vinden waar de cacao blijft. Ik neem aan door het deeg, maar goudbruin bakken gaat dan niet lukken. Hoeveelheid deeg is ruim voldoende voor 12 tartelettes i.p.v. 8 of je moet hele grote hebben, maat staat er niet bij en de vulling wel voor nog veel meer tartelettes. Verder bleek 15 minuten bakken echt voldoende.
ik zal nog eens naar mijn aantekeningen kijken van dit recept…
dank je voor de feedback