Home Recepten Koekjes Jan Hagel koekjes zelf maken

Jan Hagel koekjes zelf maken

Name: Jan Hagel koekjes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 gr boter; 100 gr kristalsuiker; snuf zout; 1 ei (losgeklopt); 225 gr bloem; 1/2 tl bakpoeder (ca 1,5 gr); 1 tl kaneel; 50 gr geschaafde amandelen; 50 gr parelsuiker

februari 12, 2021

Naar recept - Print Recept

Oud Hollandse koekjes blijf ik leuk vinden om te maken. Jan Hagel koekjes zijn superleuk om te maken én erg lekker. Een subtiele smaak van kaneel de amandel en knapperige parelsuiker maakt het echt een bijzonder koekje. Heb jij ze al eens gemaakt?

Doe jij dat ook? Het amandelschaafsel en de parelsuiker van de koekjes afpeuteren tijdens het eten van Jan Hagel? Ondanks dat ik het brosse koekje zelf ook heerlijk vind, is dat deel toch het allerlekkerste. En weet je wat goed nieuws is? Wanneer je ze zelf maakt, valt er tijdens het snijden van de nog warme koekjes automatisch het nodige van die suiker en amandel van de koekjes af! Niemand vertellen hoor… dat is voor de maker!

Tips voor het maken van Jan Hagel koekjes

Parelsuiker haal ik bij de molen. Je kunt het groot en klein krijgen. Voor deze koekjes gebruik je eigenlijk de fijnere versie, maar aangezien ik nog wat voor suikerbrood had liggen, heb ik de grovere versie gebruikt en wat kleiner gehakt. Geen molen in de buurt? Bestel dan bijvoorbeeld deze bij Baktotaal Bouwhuis.
Jan Hagel koekjes worden met zetdeeg gemaakt. Dat wil zoveel zeggen als dat je een deeg ‘met je hand in elkaar zet’. Gewoon de boter met suiker en zout/smaakstoffen door elkaar mengen, dan het ei erbij en als laatste de bloem/droge bestanddelen er kort doorheen mengen. Zodra de bloem er goed doorheen zit ben je klaar. Hoe langer je kneed, deste taaier je eind resultaat kan worden.
Deeg wordt vaak een tijdje in de koelkast te rusten gelegd.
- Hierdoor wordt het deeg weer wat harder doordat de boter op kan stijven. Dit kan handig zijn voordat je je deeg uit gaat rollen. Liever wat koelen dan teveel bloem op de werkbank om plakken te voorkomen tijdens het uitrollen.
- Wanneer je het deeg langer laat rusten (bv minstens een nacht) hebben de boter en de suiker tijd om te kristalliseren, wat er voor zorgt dat het mooier en gekleurder bakt. Het deeg is dan wel lastiger uit te rollen, dus haal het op tijd uit de koeling.
Deze Jan Hagel koekjes kun je ook met witte of lichtbruine basterdsuiker maken. Dat laatste is erg lekker. Hou er wel rekening mee dat het deeg iets meer kan uitvloeien tijdens het bakken.
Koekjes gebakken met zeeuwse bloem krijgen een heerlijke structuur. Vervang gerust een deel van de bloem door een deel Zeeuwse bloem. Zeeuwse bloem heeft wel de neiging om iets meer uit te vloeien dan een een gewone (eiwitrijkere) bloem.

Hoe bewaar ik deze koekjes?

Het deeg voor Jan Hagel koekjes kun 2-3 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 mnd in de vriezer. Wikkel het even goed in huishoudfolie.
De gebakken koekjes bewaar je in een luchtdichte koektrommel. wanneer het echt goed luchtdicht verpakt is kun je de gebakken koekjes echt heel lang bewaren. Wanneer het minder luchtdicht is, zal de boter sneller ranzig worden en zal de smaak van de koekjes na een aantal weken echt verslechteren. Gewoon lekker snel opeten dus 😉 .