Jan Hagel koekjes op een rechte stapel

Oud Hollandse koekjes blijf ik leuk vinden om te maken. Jan Hagel koekjes zijn superleuk om te maken én erg lekker. Een subtiele smaak van kaneel de amandel en knapperige parelsuiker maakt het echt een bijzonder koekje. Heb jij ze al eens gemaakt?

Doe jij dat ook? Het amandelschaafsel en de parelsuiker van de koekjes afpeuteren tijdens het eten van Jan Hagel? Ondanks dat ik het brosse koekje zelf ook heerlijk vind, is dat deel toch het allerlekkerste. En weet je wat goed nieuws is? Wanneer je ze zelf maakt, valt er tijdens het snijden van de nog warme koekjes automatisch het nodige van die suiker en amandel van de koekjes af! Niemand vertellen hoor… dat is voor de maker!

Tips voor het maken van Jan Hagel koekjes

  • Parelsuiker haal ik bij de molen. Je kunt het groot en klein krijgen. Voor deze koekjes gebruik je eigenlijk de fijnere versie, maar aangezien ik nog wat voor suikerbrood had liggen, heb ik de grovere versie gebruikt en wat kleiner gehakt. Geen molen in de buurt? Bestel dan bijvoorbeeld deze bij Baktotaal Bouwhuis.
  • Jan Hagel koekjes worden met zetdeeg gemaakt. Dat wil zoveel zeggen als dat je een deeg ‘met je hand in elkaar zet’. Gewoon de boter met suiker en zout/smaakstoffen door elkaar mengen, dan het ei erbij en als laatste de bloem/droge bestanddelen er kort doorheen mengen. Zodra de bloem er goed doorheen zit ben je klaar. Hoe langer je kneed, deste taaier je eind resultaat kan worden. 
  • Deeg wordt vaak een tijdje in de koelkast te rusten gelegd. 
    • Hierdoor wordt het deeg weer wat harder doordat de boter op kan stijven. Dit kan handig zijn voordat je je deeg uit gaat rollen. Liever wat koelen dan teveel bloem op de werkbank om plakken te voorkomen tijdens het uitrollen. 
    • Wanneer je het deeg langer laat rusten (bv minstens een nacht) hebben de boter en de suiker tijd om te kristalliseren, wat er voor zorgt dat het mooier en gekleurder bakt. Het deeg is dan wel lastiger uit te rollen, dus haal het op tijd uit de koeling.
  • Deze Jan Hagel koekjes kun je ook met witte of lichtbruine basterdsuiker maken. Dat laatste is erg lekker. Hou er wel rekening mee dat het deeg iets meer kan uitvloeien tijdens het bakken.
  • Koekjes gebakken met zeeuwse bloem krijgen een heerlijke structuur. Vervang gerust een deel van de bloem door een deel Zeeuwse bloem. Zeeuwse bloem heeft wel de neiging om iets meer uit te vloeien dan een een gewone (eiwitrijkere) bloem.
Jan Hagel koekjes op een stapel

Hoe bewaar ik deze koekjes?

  • Het deeg voor Jan Hagel koekjes kun 2-3 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 mnd in de vriezer. Wikkel het even goed in huishoudfolie.
  • De gebakken koekjes bewaar je in een luchtdichte koektrommel. wanneer het echt goed luchtdicht verpakt is kun je de gebakken koekjes echt heel lang bewaren. Wanneer het minder luchtdicht is, zal de boter sneller ranzig worden en zal de smaak van de koekjes na een aantal weken echt verslechteren. Gewoon lekker snel opeten dus 😉 .
Jan Hagel koekjes op een rechte stapel

Jan Hagel koekjes

Heerlijke nederlandse koekjes met amandel en parelsuiker
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Koekjes
Keuken: dutch
Porties: 24
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • Bakplaat bekleed met bakpapier of silconen bakmat
  • Kom
  • deegroller
  • Mes

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 150 gr boter
  • 100 gr kristalsuiker
  • snuf zout
  • 1 ei losgeklopt
  • 225 gr bloem
  • 1/2 tl bakpoeder ca 1,5 gr
  • 1 tl kaneel

Decoratie

  • 50 gr geschaafde amandelen
  • 50 gr parelsuiker

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 180C

Deeg maken

  • Meng de boter met de suiker en het zout in een kom.
  • Voeg de helft van het losgeklopte ei toe en meng erdoor. (Bewaar de andere helft van het ei)
  • Doe de bloem, het bakpoeder en de kaneel erbij en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Rol het deeg uit tot een lap van ca 3 mm dikte en ter grootte van je bakplaat. Voor het gemak kun je het deeg op het bakpapier uitrollen. Leg het deeg even in de koelkast als het te zacht en plakkerig is.
  • Leg het deeg met het bakpapier op de bakplaat. Bestrijk met losgeklopt ei (de andere helft)
  • Bestrooi met parelsuiker en geschaafde amandelen en druk dit een beetje aan
  • Bak de Jan Hagel koekjes in ongeveer 20-25 min gaar en goudbruin
  • Snij de koek direct na het bakken in stukken. Doe dit terwijl hij nog op de bakplaat ligt. Wanneer ze iets afgekoeld zijn, haal je ze van de bakplaat en laat je ze op een rooster volledig afkoelen.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

2 REACTIES

  1. Ik kon nergens parelsuiker krijgen. Ik las al dat het slecht te koop was. Heb het geprobeerd zelf te maken maar dat is niet goed gelukt.
    De koekjes staan nu in de over

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.