mini pies met stoofvlees, patesserie.com

Het is nu echt herfst. Het is koud buiten, de paraplu kan standaard wel weer mee en ook heb ik dagelijks weer sokken en schoenen aan. Het is even wennen voor me. En toch ben ik er de afgelopen maanden wel achter gekomen dat ik enorm van de verschillende seizoenen hou. Ook al is het weer nu niet altijd een pretje om er op uit te gaan, toch heeft dit seizoen ontzettend veel charme. Natuurlijk de rijke oogst die we in de winkels vinden, maar ook de prachtige herfstkleuren van de bladeren. Ik kan daar echt enorm van genieten. Iets waar ik echter totaal niet aan kan wennen is dat het ‘s ochtends zo laat licht wordt. In het verleden (na de wereldreis) had ik daar totaal geen last van, maar dit jaar… Ook al ben ik ‘s ochtends standaard  om 6:30 wakker, ik kom maar niet op gang voor 10 uur en dat terwijl ik toch echt een enorm ochtendmens ben. ‘s Ochtends voor 10:30 nog niks gedaan? Dan voelt het al als een (half) verloren dag. Gelukkig gaat dit weekend de klok weer op wintertijd, dus dat helpt weer even een paar dagen! Het fijne van deze tijd van het jaar vind ik ook de stoofgerechten. Stoofvlees vind echt super lekker. Toch maak ik het niet zo vaak voor mezelf, want in kleine porties maken, dat wil eigenlijk niet. Natuurlijk kan er een deel in de vriezer en dat gebeurd dan ook wel. Al bladerdend door het Hartige Bakboek van Rutger kwam ik deze mini-pies met belgisch stoofvlees tegen. En kijk… daar zag ik een uitkomst voor mijn restjes stoofvlees. Bladerdeeg heb ik altijd wel in de vriezer liggen, dus wat een topidee dit. Dit soort mini-pies zijn heerlijk als lunch, maar ook ‘s avonds met een salade is het een handig gerecht.

Drukke dag? Doe dan een restje stoofvlees in bladerdeeg, zet het 40 minuten in de oven en je kunt ondertussen mooi even wat anders gaan doen!

Je kunt het bladerdeeg zelf maken, maar uit een rol vers bladerdeeg haal ik ongeveer genoeg voor 6 pasteitje. Wil je de plakjes uit de vriezer gebruiken? Rol ze dan eerst uit tot een grote lap, zodat je er gemakkelijker deeg kunt uitsteken voor de mini-pies en je niet teveel restanten overhoudt. Houd rekening met ca 1,5 plakje per mini-pie. Het recept komt uit het Hartige Bakboek van Rutger, ik heb de hoeveelheden en de werkwijze iets aangepast naar mijn eigen werkwijze.

Recept: Mini pies met stoofvlees

Ingrediënten (voor 6 stuks)

Voor het stoofvlees (je maakt teveel, dus gebruik dat ergens anders voor) 500 gr runderriblappen in blokjes 1,5 el bloem ca 25 gr boter 1 ui, gesnipperd 1 teen knoflook, fijngehakt 1 flesje donker belgisch bier 1 laurierblaadje 3 takjes verse tijm 1 witte boterham 1 el mosterd zout en peper Voor de pie’s 1 rol koelvers bladerdeeg (of zelf gemaakt) 1 ei, losgeklopt boter of bakspray om in te vetten Bereidingswijze Voor het stoofvlees

  • Maak het stoofvlees en dag van te voren!
  • Meng de blokjes riblap met peper, zout en bloem.
  • Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak daarin op hoog vuur het vlees in ca 10 minuten goudbruin.
  • Haal het vlees uit de pan en doe de rest van de boter erin. Fruit hierin de ui en knoflook.
  • Doe het vlees terug in de pan en schenk het bier erbij totdat het vlees net onderstaat.
  • Breng het geheel aan de kook en voeg de laurier en tijm toe.
  • Bestrijk de boterham met mosterd en leg deze er boven op.
  • Doe het deksel op de pan en laat het 3-4 uur zachtjes pruttelen op het vuur of zet het in een oven van 140C. Roer zo nu en dan even door en check ook of er nog voldoende vocht in de pan zit (het moet niet aankoeken).
  • De bloem en de boterham zorgen in dit recept voor binding. Omdat het een vulling betreft voor mini-pies wil je een mooie gebonden pot met stoofvlees hebben, mocht je vocht moeten toevoegen, wees dan zuinig!
  • Breng het stoofvlees op het einde op smaak met wat zout en peper, verwijder de tijm en laurier en laat het volledig afkoelen.

Voor de mini-pies

  • Verwarm de oven voor op 200C
  • Vet een muffinvorm in met boter
  • Indien nodig: Rol het bladerdeeg uit (3-4 mm dik).
  • Bekleed de vormpjes met bladerdeeg en laat het deeg iets over de rand hangen. Het handigste is om een grote ronde uitsteker hiervoor te gebruiken.
  • Vul de deegbakjes met de afgekoelde stoofvlees vulling.
  • Bestrijk de bovenkant van het deeg met een beetje water en dek de bakjes af met een kleiner rondje bladerdeeg.
  • Druk de zijkanten goed aan met een vork en snij ze eventueel even netjes bij.
  • Bestrijk de mini-pies met losgeklopt ei en maak een klein gaatje in het midden zodat eventueel stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
  • Bak de mini-pies in 35-45 minuten goudbruin en gaar.
  • Serveer ze (lauw)warm.

mini pies met stoofvlees, patesserie.com

Mini pies met stoofvlees
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: hartig
Serves: 6
Ingrediënten
  • 500 gr runderriblappen in blokjes
  • 1,5 el bloem
  • ca 25 gr boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 flesje donker belgisch bier
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 witte boterham
  • 1 el mosterd
  • zout en peper
Voor de pie's
  • 1 rol koelvers bladerdeeg
  • 1 ei, losgeklopt
  • boter of bakspray om in te vetten
Bereidingswijze
Voor het stoofvlees
  1. Maak het stoofvlees en dag van te voren!
  2. Meng de blokjes riblab met peper, zout en bloem.
  3. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak daarin op hoog vuur het vlees in ca 10 minuten goudbruin.
  4. Haal het vlees uit de pan en doe de rest van de boter erin. Fruit hierin de ui en knoflook.
  5. Doe het vlees terug in de pan en schenk het bier erbij totdat het vlees net onderstaat.
  6. Breng het geheel aan de kook en voeg de laurier en tijm toe.
  7. Bestrijk de boterham met mosterd en leg deze er boven op.
  8. Doe het deksel op de pan en laat het 3-4 uur zachtjes pruttelen op het vuur of zet het in een oven van 140C. Roer zo nu en dan even door en check ook of er nog voldoende vocht in de pan zit (het moet niet aankoeken).
  9. De bloem en de boterham zorgen in dit recept voor binding. Omdat het een vulling betreft voor mini-pies wil je een mooie gebonden pot met stoofvlees hebben, mocht je vocht moeten toevoegen, wees dan zuinig!
  10. Breng het stoofvlees op het einde op smaak met wat zout en peper, verwijder de tijm en laurier en laat het volledig afkoelen.
Voor de mini-pies
  1. Verwarm de oven voor op 200C
  2. Vet een muffinvorm in met boter
  3. Indien nodig: Rol het bladerdeeg uit (3-4 mm dik).
  4. Bekleed de vormpjes met bladerdeeg en laat het deeg iets over de rand hangen. Het handigste is om een grote ronde uitsteker hiervoor te gebruiken.
  5. Vul de deegbakjes met de afgekoelde stoofvlees vulling.
  6. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een beetje water en dek de bakjes af met een kleiner rondje bladerdeeg.
  7. Druk de zijkanten goed aan met een vork en snij ze eventueel even netjes bij.
  8. Bestrijk de mini-pies met losgeklopt ei en maak een klein gaatje in het midden zodat eventueel stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
  9. Bak de mini-pies in 35-45 minuten goudbruin en gaar.
  10. Serveer ze (lauw)warm.

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: