pinacolada mini tartelettes met kokos en ananas

Voor het maken van kleine hapjes voor een high tea is dit echt een super gemakkelijke mini tartelette. Ik zorg meestal dat ik wat deeg, of afgebakken deegrondjes, in de vriezer heb liggen voor onverwachte dingen. Visite, iemand die nog even snel wat kleine hapjes nodig heeft of gewoon om zelf even wat lekkers klaar te maken. Met wat creme of fruit kom je dan al een heel eind.

Kokos en ananas zijn een gouden combi. Heerlijke tropische smaken en in de koudere maanden kan dat echt even het zonnetje bij de thee zijn. Bovendien heb je bij een high tea vaak verschillende soorten gebakjes en chocolades, waardoor een verfrissende tropische variant het altijd leuk doet. En wat is er nu tropischer dan een pinacolada!

Wil je alcoholvrij? Laat de rum dan gerust weg uit het recept.

Deze pinacolade mini tartelettes maakte ik met de kokospasta van de Blije Boterham. Een nieuw merk wat graag wat meer variatie ziet in broodbeleg. Deze pasta’s zijn er in verschillende smaken en zijn inderdaad lekker op brood, al kies ik vaak liever voor hartig broodbeleg. Toch heb ik wel potten zoet broodbeleg als jam, nutella, speculoos of pindakaas in huis. Het zijn ideale potten om achter de hand te hebben als je snel taart of koekjes wilt vullen. Ideale smaakmakers die lang houdbaar zijn en daar heb ik nu dus een leuke aanvulling op.

Voor de ananas is het natuurlijk het lekkerste om verse ananas te gebruiken, maar ook uit blik kan hier prima.

Recept: Snelle Pinacolada Mini tartelettes

Ingrediënten
(voor ca 12 stuks)

voor de bodem
75 gr boter
65 gr lichtbruine basterdsuiker
120 gr bloem
beetje eidooier
5 gr bakpoeder
citroenrasp naar smaak
snuf zout

Voor de vulling en decoratie
1 pot kokospasta
6 schijven ananas (vers of op siroop)
Een klein scheutje witte rum
limoenrasp en een klein beetje sap
kokos om te bestrooien

Bereidingswijze

  • Maak de tartelettebodems
    • Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.
    • Zeef het bakpoeder en de bloem boven de kom met het botermengsel
    • Meng alles tot een mooi homogeen deeg
    • Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast, maar minstens een half uur.
    • Verwarm de oven voor op 200C en vet een muffinvorm in met een beetje boter of bakspray
    • Bak de tartelette bodems in ca 10 minuten mooi bruin en gaar
    • Laat ze volledig afkoelen op een rooster
  • Doe de kokospasta in een spuitzak met een rond spuitmondje
  • Snij de schijven ananas in kleine stukjes en besprekel deze met een beetje limoensap en rum voor een extra tropische touch. Indien nodig kun je er een klein beetje suiker bij doen. Proef even of je ananas dit nodig heeft.
  • Bestrijk de bodems met een klein beetje rum. Niet teveel, dan worden ze zacht. Het gaat om een kleine touch.
  • Spuit een toefje van de kokospasta op de bodems
  • Verdeel de ananas over deze toefjes, hou ongeveer een halve schijf ananas per mini tartelette aan
  • Decoreer met wat limoenzest en bestrooi met een beetje kokos

mini tartelettes met kokos en ananas

Pinacolada mini tartelettes
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 12
Ingrediënten
  • voor de bodem
  • 75 gr boter
  • 65 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 120 gr bloem
  • beetje eidooier
  • 5 gr bakpoeder
  • citroenrasp naar smaak
  • snuf zout
Voor de vulling en decoratie
  • 1 pot kokospasta
  • 6 schijven ananas (vers of op siroop)
  • limoenrasp en een klein beetje sap
  • klein beetje witte rum
  • kokos om te bestrooien
Bereidingswijze
  1. Maak de tartelettebodems
  2. Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.
  3. Zeef het bakpoeder en de bloem boven de kom met het botermengsel
  4. Meng alles tot een mooi homogeen deeg
  5. Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast, maar minstens een half uur.
  6. Verwarm de oven voor op 200C en vet een muffinvorm in met een beetje boter of bakspray
  7. Bak de tartelette bodems in ca 10 minuten mooi bruin en gaar
  8. Laat ze volledig afkoelen op een rooster
  9. Doe de kokospasta in een spuitzak met een rond spuitmondje
  10. Snij de schijven ananas in kleine stukjes en besprekel deze met een beetje limoensap en rum voor een extra tropische touch. Indien nodig kun je er een klein beetje suiker bij doen. Proef even of je ananas dit nodig heeft.
  11. Bestrijk de bodems met een klein beetje rum. Niet teveel, dan worden ze zacht. Het gaat om een kleine touch.
  12. Spuit een toefje van de kokospasta op de bodems
  13. Verdeel de ananas over deze toefjes, hou ongeveer een halve schijf ananas per mini tartelette aan
  14. Decoreer met wat limoenzest en bestrooi met een beetje kokos

 

11 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: