Zelf bakken voor Sinterklaas, het zo ontzettend leuk om te doen en o, wat ruikt de keuken lekker door die speculaaskruiden. Eén van mijn favorieten is de gevulde speculaas staaf. Banketstaafjes maken vind ik ook ontzettend leuk en lekker, maar de combinatie van dat speculaasdeeg met amandelspijs is toch een geweldige combinatie.

Bakken jullie zelf ook voor deze dagen? Of halen jullie toch liever deze traditionele sinterklaas baksels in de winkel? Niet doen hoor, want het meeste gevuld speculaas gebak is niet gevuld met echt amandelspijs maar spijs gemaakt van witte bonen. De speculaaskruiden zijn best sterk dus die overheersen dan toch snel de spijs en toch… gemaakt van echte amandelen is toch echt een stuk verfijnder!

Wat is jullie favoriete speculaasgebak?

Recept: Gevulde speculaas staaf

Ingrediënten
(voor 2 stuks)

250 gr bloem
125 gr boter, koud en in stukjes
190 gr donkerbruine basterdsuiker
1/4 tl zout
1/2 tl bakpoeder
2 tl speculaaskruiden
1 ei, goed losgeklopt
300 gr amandelspijs
losgeklopt ei om te bestrijken
amandelen ter decoratie

Bereidingswijze

  • Doe de bloem en de boter in een kom en mix dit in een keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zand. Je kunt het ook zonder keukenmachine doen, verkruimel de boter dan tussen je vingertoppen met de bloem.
  • Voeg dan het zout, de suiker, bakpoeder en speculaaskruiden toe en meng het goed door elkaar. Doe het losgeklopte ei bij het deeg en kneed er een mooie deegbal van.
  • Wikkel in plastic folie en laat het ongeveer een uur in de koelkast afkoelen. Laat het niet te lang in de koelkast staan, want dan kan het te hard worden en kun je het niet gemakkelijk meer uitrollen.
  • Roer ondertussen het amandelspijs los met ongeveer 1/2 tot 3/4 losgeklopt ei tot een smeuïge, maar ietwat stevige amandelpasta. Verdeel het in twee gelijke stukken.
  • Verwarm de oven voor op 180C en leg een bekleed je bakplaat met bakpapier.
  • Doe het deeg op de helft en verdeel iedere helft weer in twee stukken, waarbij een stuk iets groter is dan de andere. (ongeveer 60-40 verdeling). Rol de stukken deeg uit tot lappen van ca 30-35 cm lang (afhankelijk van de breedte van je bakplaat). De kleinere stukken zijn voor de onderkant, de grotere maak je iets breder, zodat die de bovenkant van je gevulde speculaas staaf kan worden.
  • Leg de plakken speculaasdeeg voor de onderkant op de bakplaat.
  • Rol elk stuk amandelspijs uit tot een rol die iets korter is dan de onderkant van je gevulde speculaas staaf. Leg de rol op die plakken speculaas deeg.
  • Dek af met de bredere plak speculaasdeeg. Druk de zijkanten goed aan en snij het eventueel even netjes bij tot mooie lange rechte staven.  Versier met blanke amandelen of amandelschaafsel en bestrijk de beide staven licht met losgeklopt ei.
  • Bak de gevulde speculaas staaf in ca 30 minuten gaar.
  • Laat de staven op de bakplaat afkoelen, anders kunnen ze breken.
  • Verpak ze goed in bijvoorbeeld plasticfolie en serveer minimaal een dag later.

Gevulde speculaas staaf, patesserie.com

Gevulde speculaas staaf
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: Dutch
Serves: 2
Ingrediënten
  • 
250 gr bloem
  • 125 gr boter, koud en in stukjes
  • 190 gr donkerbruine basterdsuiker
  • ¼ tl zout
  • ½ tl bakpoeder
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1 ei, goed losgeklopt
  • 300 gr amandelspijs
  • losgeklopt ei om te bestrijken
  • amandelen ter decoratie
Bereidingswijze
  1. Doe de bloem en de boter in een kom en mix dit in een keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zand. Je kunt het ook zonder keukenmachine doen, verkruimel de boter dan tussen je vingertoppen met de bloem.
Voeg dan het zout, de suiker, bakpoeder en speculaaskruiden toe en meng het goed door elkaar. Doe het losgeklopte ei bij het deeg en kneed er een mooie deegbal van. 
Wikkel in plastic folie en laat het ongeveer een uur in de koelkast afkoelen. Laat het niet te lang in de koelkast staan, want dan kan het te hard worden en kun je het niet gemakkelijk meer uitrollen.
  2. Roer ondertussen het amandelspijs los met ongeveer ½ tot ¾ losgeklopt ei tot een smeuïge, maar ietwat stevige amandelpasta. Verdeel het in twee gelijke stukken.
  3. Verwarm de oven voor op 180C en leg een bekleed je bakplaat met bakpapier.
  4. Doe het deeg op de helft en verdeel iedere helft weer in twee stukken, waarbij een stuk iets groter is dan de andere. (ongeveer 60-40 verdeling).
  5. Rol de stukken deeg uit tot lappen van ca 30-35 cm lang (afhankelijk van de breedte van je bakplaat). De kleinere stukken zijn voor de onderkant, de grotere maak je iets breder, zodat die de bovenkant van je gevulde speculaas staaf kan worden.
  6. Leg de plakken speculaasdeeg voor de onderkant op de bakplaat.
  7. Rol elk stuk amandelspijs uit tot een rol die iets korter is dan de onderkant van je gevulde speculaas staaf. Leg de rol op die plakken speculaas deeg.
  8. Dek af met de bredere plak speculaasdeeg.
  9. Druk de zijkanten goed aan en snij het eventueel even netjes bij tot mooie lange rechte staven. Versier met blanke amandelen of amandelschaafsel en bestrijk de beide staven licht met losgeklopt ei.
  10. Bak de gevulde speculaas staaf in ca 30 minuten gaar.
  11. Laat de staven op de bakplaat afkoelen, anders kunnen ze breken.
  12. Verpak ze goed in bijvoorbeeld plasticfolie en serveer minimaal een dag later.

Gevulde speculaas staaf, patesserie.com

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: