Onlangs was er een Food Festival in Puerto Lopez, welke geheel in stijl op het strand gehouden werd. Natuurlijk moesten we daar even naar toe, met name omdat het volledig in het teken stond van de regionale specialiteiten. Het was ontzettend leuk opgezet en natuurlijk was de bak-afdeling goed vertegenwoordigd. En daar leerde ik wat nieuws kennen: Pan Negro
Natuurlijk waren de typische specialiteiten uit de provincie gemaakt door de dames uit het dorp. Bolon de Verde met Mani, Empanadas met kaas, maar ook Flan, cake of gebakjes met Dulce de Leche, Ananascake en dus de Pan Negro.
Dat laatste kende ik nog niet en vond ik wel interessant, aangezien Pan brood betekent, maar het er meer uitzag als een soort kruidcake. We maakten een praatje met deze aardige bakker mochten natuurlijk een stukje proeven. Het recept bleef geheim, maar hij vertelde me wel dat panela de basis van deze koek is. Natuurlijk moest ik het zelf ook proberen en ben tot onderstaand recept gekomen. Een Pan Negro die tussen een kruidcake en ontbijtkoek in zit.
Recept: Panela cake of Pan Negro uit Ecuador
Ingrediënten
500 gr panela*
200 gr water
4 eieren
500 gr zelfrijzend bakmeel
1 a 2 tl Allspice
(of Koekkruiden naar smaak)*
Bereidingwijze
- Verwarm de oven voor op 150C
- Vet een bakvorm in met boter of olie en bedek de bodem met een stuk bakpapier.
- Mix de droge ingredienten in een kom goed door elkaar
- Maak een kuiltje in het midden van het meel en doe daarin de natte bestanddelen
- Roer dit tot een klontvrij beslag
- Proef of er nog meer kruiden in je beslag moeten
- Doe het beslag in de bakvorm en zet de panela cake in de oven
- Bak de panela cake in ca 70 minuten bruin en gaar. Omdat alle ovens verschillen kan de tijd varieren. Hou vanaf een uur ongeveer je cake in de gaten. Prik een sateprikker of naald in het midden van de cake en komt deze er droog weer uit dan is je panela cake klaar.
- Laat afkoelen op een rooster en bewaar de stukken in een luchtdichte trommel.
- 500 gr panela*
- 200 gr water
- 4 eieren
- 500 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 a 2 tl Allspice
- (of Koekkruiden naar smaak)*
- Verwarm de oven voor op 150C
- Vet een bakvorm in met boter of olie en bedek de bodem met een stuk bakpapier.
- Mix de droge ingredienten in een kom goed door elkaar
- Maak een kuiltje in het midden van het meel en doe daarin de natte bestanddelen
- Roer dit tot een klontvrij beslag
- Proef of er nog meer kruiden in je beslag moeten
- Doe het beslag in de bakvorm en zet de panela cake in de oven
- Bak de panela cake in ca 70 minuten bruin en gaar. Omdat alle ovens verschillen kan de tijd varieren. Hou vanaf een uur ongeveer je cake in de gaten. Prik een sateprikker of naald in het midden van de cake en komt deze er droog weer uit dan is je panela cake klaar.
- Laat afkoelen op een rooster en bewaar de stukken in een luchtdichte trommel.
* In nederland kun je het beste koekkruiden of speculaaskruiden toevoegen. Ik gebruikte hier Allspice / pimienta dulce, wat qua smaak overeenkomt van een mengsel van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Ik gebruikte een ruime theelepel.
* Omdat panela al kruidig van smaak is, heb je minder kruiden nodig dan bij basterdsuiker. Het is daarom moeilijk aan te geven hoeveel kruiden je precies nodig hebt. Proeven van je beslag is dan ook de beste manier om zelf te bepalen hoeveel jij lekker vindt.