Kokos Cupcakes met gedroogde Ananasbloemen

Ananas is toch wel één van mijn favoriete soorten fruit. Nu ik de slag met de voedseldroger te pakken heb, besloot ik ook ananas te drogen, want daar kun je prachtige gedroogde ananasbloemen mee maken. Een super leuke èn lekkere decoratie voor op een cupcake!

Het gaat me momenteel goed af met de voedseldroger. Hij staat veel aan en natuurlijk moest ik ook ananas proberen. Het fijne van gedroogd fruit is dat het een veel intensere smaak krijgt en dat komt bij ananas ook weer mooi tot zijn recht. Wanneer je schijven ananas in de droger doet worden de randen wat ribbelig en de harde kern verandert prachtig zodat het net een bloemetje lijkt. Wanneer je ze nog warm in een cupcakevorm legt koelen ze mooi bol af en zijn het prachtige decoratieve ananasbloemen.

Ananas en kokos is een geweldige combinatie. Ik heb dan ook een paar lekkere eenvoudige kokos cupcakes gebakken en deze voorzien van een mooie toef zwitserse meringue botercreme zodat je de ananasbloemen daar mooi op vast kunt zetten. De mooie lente dagen afgelopen tijd doen mij erg verlangen naar de zomer en daar passen deze kokos cupcakes met deze gedroogde ananasbloemen prachtig bij.

Want zeg nu zelf, hiermee haal je toch de zon in huis!

Recept: Kokos cupcakes met gedroogde ananasbloemen

Ingrediënten
(voor 12 cupcakes)

125 gr boter (kamertemperatuur)
125 gr suiker
125 gr zelfrijzend bakmeel
2 eieren
25 ml melk
40 gram geraspte kokos

voor de botercrème
70 gr eiwit
140 gram suiker
140 gram boter (kamertemperatuur, in blokjes gesneden)

Decoratie
Ananas

Bereidingswijze

• Maak eerst de gedroogde ananasbloemen. Schil daarvoor de ananas en snij deze in dunne plakken van ongeveer 5mm. Plaats deze op de roosters van je voedseldroger en droog de ananasplakken in 12-15 uur op 57C totdat ze mooi droog en buigbaar zijn. Haal ze dan uit de droger en druk ze in een cupcakevorm waar je ze volledig in laat afkoelen. Stapel ze dan in elkaar en bewaar ze in een lichtdichte bak of pot op kamertemperatuur.
• Verwarm de oven voor op 170C
• Cupcakes bakken
  • Mix de boter en suiker licht en romig.
  • Voeg de eieren stuk voor stuk toe en mix het beslag goed door.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel en spatel dit met de kokos door het beslag totdat het een egaal mengsel geworden is.
  • Doe papieren cupcakevormpjes in een cupcaketray en vul ze voor 2/3 met beslag.
  • Bak de kokos cupcakes in het midden van de oven in ca 20-25 gaar. Laat ze na het bakken volledig afkoelen op een rooster
• Maak de meringue botercrème
  • Verwarm au-bain-marie het eitwit met de suiker.
  • Roer goed door totdat de suiker is opgelost en het mengsel goed heet is.
  • Doe het eimengsel in de kom van je mixer en mix het op hoge stand wit, luchtig en weer koud tot stevige pieken.
  • Voeg de blokjes boter dan stuk voor stuk toe, terwijl je op een lage stand mixt.
  • Zodra alle boter is opgenomen, kun je het op hogere stand lucht mixen tot een mooie stevige botercreme.
• Decoreren
  • Doe de botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit op alle cupcakes een mooie toef botercrème.
  • Druk voorzichtig een gedroogde ananasbloem in de botercrème en laat de crème even iets opstijven in de koelkast zodat de bloemen goed blijven zitten.

Kokos Cupcakes met gedroogde Ananasbloemen

Printen Bewaren Beoordeel

Gang: Cupcakes

Porties: 12

Auteur: Tessa Couperus

Bakmodusvoorkomt dat je scherm uitgaat

Ingrediënten

• voor 12 cupcakes
• 125 gr boter kamertemperatuur
• 125 gr suiker
• 125 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 25 ml melk
• 40 gram geraspte kokos

voor de botercrème

• 70 gr eiwit
• 140 gram suiker
• 140 gram boter kamertemperatuur, in blokjes gesneden

Decoratie

• Ananas

Bereidingswijze

Maak eerst de gedroogde ananasbloemen.

• Schil daarvoor de ananas en snij deze in dunne plakken van ongeveer 5mm. Plaats deze op de roosters van je voedseldroger en droog de ananasplakken in 12-15 uur op 57C totdat ze mooi droog en buigbaar zijn. Haal ze dan uit de droger en druk ze in een cupcakevorm waar je ze volledig in laat afkoelen. Stapel ze dan in elkaar en bewaar ze in een lichtdichte bak of pot op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 170C

Cupcakes bakken

• Mix de boter en suiker licht en romig.
• Voeg de eieren stuk voor stuk toe en mix het beslag goed door.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en spatel dit met de kokos door het beslag totdat het een egaal mengsel geworden is.
• Doe papieren cupcakevormpjes in een cupcaketray en vul ze voor 2/3 met beslag.
• Bak de kokos cupcakes in het midden van de oven in ca 20-25 gaar. Laat ze na het bakken volledig afkoelen op een rooster

Maak de meringue botercrème

• Verwarm au-bain-marie het eitwit met de suiker.
• Roer goed door totdat de suiker is opgelost en het mengsel goed heet is.
• Doe het eimengsel in de kom van je mixer en mix het op hoge stand wit, luchtig en weer koud tot stevige pieken.
• Voeg de blokjes boter dan stuk voor stuk toe, terwijl je op een lage stand mixt.
• Zodra alle boter is opgenomen, kun je het op hogere stand lucht mixen tot een mooie stevige botercreme.

Decoreren

• Doe de botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit op alle cupcakes een mooie toef botercrème.
• Druk voorzichtig een gedroogde ananasbloem in de botercrème en laat de crème even iets opstijven in de koelkast zodat de bloemen goed blijven zitten.

Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!