Wat is er lekkerder dan super brosse sprits koeken? Deze brosheid ontstaat door het maken van wrijfdeeg. Hier leg ik je uit hoe je dat maakt.
Sprits koeken hebben echt een specifieke structuur en smaak. Vooral de roomboter spritsen zijn heerlijk boterig van smaak! Bros en smeltend op je tong. Maar hoe maak je zo’n roomboter sprits?
Sprits koekjes maak je met een wrijfdeeg, dat is een techniek apart die zowel het de hand als met de keukenmachine te maken is. Probeer de handmatige techniek ook een keer, want dan voel je echt wat je doet!
Eenmaal de smaak te pakken? Dan zijn de variaties om spritsen te maken eindeloos, want je kunt er echt wat meer mee maken dan deze mooi ronde sprits koeken!
Wil je deze ronde sprits koeken direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om zelf spritsen te maken?
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Boter
De smaak van de spritsen wordt grotendeels bepaald door de boter. Roomboter geeft de meeste smaak, dus gebruik hiervoor echte boter - Basterdsuiker
Door het gebruik van basterdsuiker, lost de suiker beter op. Bovendien maakt het de koekjes compacter en knapperiger door het gemakkelijker en sneller karameliseren van de suiker - Zeeuwse bloem & patentbloem
Zeeuwse bloem zorgt voor een brosse structuur. Maar je hebt ook patentbloem nodig voor de juiste balans van de eiwitten die in de bloem zitten. Wanneer je alleen zeeuwse bloem gebruikt worden ze te bros en verdwijnt de structuur. Kun je geen zeeuwse bloem krijgen, dan kun je ook alleen patentbloem gebruiken. Zeeuwse bloem bestel je bij de molen , maar desnoods kan het ook via bol com.
Belangrijkste bakspullen
- Spuitzakken
Spritsdeeg is een stevig deeg, dus gebruik goede spuitzakken die sterk zijn. In veel gevallen kun je spuitzakken vervangen door diepvrieszakken of zip-lock zakken, maar bij dit stevige deeg zullen die sneller knappen. Investeer dus in een paar goede spuitzakken van plastic of een herbruikbare versie - Spuitmondje van metaal
Spuitmondjes van metaal geven een betere en strakkere structuur van de kartels. Deze hebben dus mijn voorkeur. Ik gebruik zelf dit spuitmondje - Deegkrabber
Een plastic deegkrabber is ontzettend handig. Hou één hand altijd vrij van het deeg, zodat je met een schone hand en de deegkrabber je deeg gemakkelijk bij elkaar kunt houden.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je wrijfdeeg?
Wrijfdeeg maak je door zowel de boter-suiker massa als later het deeg op je werkvlak te wrijven met een platte hand. Hierdoor krijgt het deeg meer lucht. Bovendien wordt het deeg iets slapper waardoor het beter spuitbaar is.
Je kunt het deeg ook in de machine maken. Gebruik daarvoor het vlinder hulpstuk zodat je het wrijft in de kom en niet opklopt zoals je dat met een garde zou doen. Om het deeg wat hanteerbaarder te maken, wrijf je het nog wel even op je werkvlak met je hand op.
Bakken
Je bakt de spritsen op 165-170C. Dat is voor koekjes niet al te heet. Bak je ze wel heter dan vloeien ze meer uit en verlies je de typische kartel structuur.
Veel voorkomende vragen
Ik bak standaard met onder en bovenwarmte tenzij het anders in het recept staat aangegeven. Kun jij alleen op hete lucht bakken? Kijk dan hier welke temperatuur je dan moet gebruiken.
Ja dat kan, je koekjes worden iets minder bros, maar zullen nog steeds een lekker bros koekje worden als je het deeg goed wrijft op je werkvlak.
Je bewaart de spritsen in een luchtdichte koektrommel of plastic doos.
Je kunt de bloem vervangen door glutenvrije bloem
Ja, dat kan. Vervang de boter door een plantaardige boter en vervang het ei door 2 el plantaardige melk
Handig om te gebruiken
- bakpapier
- spuitzak
- kartel spuitmondje van 1 cm
- deegkrabber
Ingrediënten
Koekjesdeeg
- 210 gr boter zeer zacht maar niet gesmolten
- 125 gr witte basterdsuiker
- 5 gr citroen rasp ca 1/4 tl
- 5 gr zout ca -1/4 tl
- 25 gr ei 1/2 ei M
- 150 gr zeeuwse bloem
- 100 gr bloem
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 170C
- Bekleed je bakplaat met bakpapier
Wrijfdeeg maken
- Meng het deeg met de basterdsuiker, het zout en de citroenrasp op je werkvlak met de hand tot een samenhangend geheel.
- Wrijf dit met je platte hand heen en weer of in cirkels over het werkblad totdat het lichter van kleur wordt. Met de deegkrabber breng je het steeds weer bij elkaar zodat je 1 hand schoon houdt.
- Voeg het halve ei toe en meng dit er doorheen
- Voeg de bloemsoorten toe en meng dit er door totdat je een samenhangend deeg hebt
- Wrijf dit nog even een paar keer over je werkbank zodat het wat soepeler wordt en nog iets lichter van kleur.
- Doe het deeg met je deegkrabber in de spuitzak
Koekjes opspuiten
- Pak je spuitzak op ongeveer 1/3 vanaf het spuitmondje vast. Zo hoef je minder druk te zetten en dat scheelt je wat kracht.
- Spuit op het bakpapier op de bakplaat cirkels van 4-5 cm met voldoende tussenruimte, want de spritsen zullen tijdens het bakken nog wat uitlopen.
Bakken van de spritsen
- Afhankelijk van de grootte van de koekjes bak je de spritsen in 15-20 minuten gaar en goudbruin. Ze zijn gaar wanneer de zijkanten een mooi bruin randje krijgen.
- Laat de spritsen iets afkoelen op de bakplaat en leg ze dan zo snel mogelijk op een rooster om helemaal af te koelen
Ook lekker!
Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan kan ik je deze drie koekjes recepten ook aanraden. Twee sprits varianten, met hazelnoot meel of vullen met jam, en een heel ander, maar ook ontzettend lekker basis koekje
Ik heb de spritsen in het midden van de oven afgebakken op 165 graden in 18 minuten. De onderkant van de spritsen was mooi op kleur, na het afkoelen bleek de bovenkant niet gaar. Moet ik ze nog op lagere temperatuur afbakken, of de laatste 5 minuten alleen boven warmte?
De smaak en structuur van het deeg en de spritsen is wel goed.
kun je ze iets hoger in de oven zetten?
Dank voor je snelle reactie.
Ja, dat kan. Ik zal het de volgende keer uitproberen.