Vlaaien zijn er in soorten en maten én met verschillende bodems. Traditioneel zie je een vlaai meestal met een gistbodem, maar ook een bodem van bladerdeeg of koekdeeg is mogelijk. Deze abrikozenvlaai is gemaakt met zo’n koekbodem, wat het wat meer de looks van een open abrikozentaart geeft en ‘m ontzettend lekker maakt.

Lokale recepten of regio recepten vind ik altijd reuze interessant. Want iedereen heeft er een mening over en zo ook iedereen zijn variant. Als echte fries is het concept van de Limburgse of Belgische vlaai voor mij dan ook een lastige, want ver weg 😉 . Wat maakt vlaai nu een vlaai? Gaat het om de open taart gevuld met fruit, gaat het om de bodem, het model van de taart (laag en rond) en wat kan wel en niet als vulling?

Om meer te weten te komen over regionaal feestgebak heb ik het boek “van Wafel tot Koek” van Regula Ysewijn en daar kwam ik het een recept van een abrikozenvlaai tegen met deze koekbodem. Dat leek me ontzettend lekker en heb er mijn eigen draai aan gegeven. Wat gember in de vulling voor wat meer pit en smaak en een mooie bovenkant als variatie op het traditionele raster.

Een heerlijk recept en dat inspireert me om wat meer vlaai-recepten onder de loep te nemen en te gaan maken. Tips zijn welkom, dus laat gerust een reactie achter met jouw favoriet!

abrikozenvlaai waar een punt taart uitgehaald wordt.

Abrikozenvlaai met gember

Deze abrikozenvlaai heeft een bodem van een zoet koekdeeg, welke gevuld is met een pure abrikozenvulling.

De abrikozenvulling wordt gemaakt van gedroogde abrikozen waardoor deze het hele jaar door te maken is.

Het recept is gebaseerd op een pruimenvlaai uit Antwerpen, waar men korstdeeg gebruikt voor de pruimenvlaai. Om er een extra mooie vlaai van te maken kun je met het restant deeg een mooie decoratie maken bovenop de vlaai.

punt uit een abrikozenvlaai

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig voor deze abrikozen vlaai

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

  • Gedroogde abrikozen
    Laat de gedroogde abrikozen goed wellen voor gebruik. Hoe droger de abrikozen zijn, deste langer je ze moet laten wellen. Hou voor gedroogde exemplaren minimaal een nacht aan en voor de nog half zachte abrikozen ca 4-6 uren. Voeg een beetje citroensap toe aan het water waarin je ze laat weken.
  • Gember
    Om wat extra smaak aan de abrikozen te geven is gekonfijte gember (bakgember of stemgember op siroop) een lekkere toevoeging. Voeg 2-3 bolletjes gember toe en breng op smaak met een paar eetlepels van de gembersiroop.
  • Bloem, suiker, boter en ei.
    Om het deeg te maken gebruik je basis bestanddelen die je wellicht altijd wel in huis hebt: Gewone tarwebloem. Fijne kristalsuiker lost het snelste op, maar kun je die niet krijgen dan is gewone kristalsuiker ook prima. Voor de vetstof gebruik je ongezouten (room)boter. Om het deeg samen te brengen gebruik je wat ei. Je kunt het deeg extra op smaak brengen met bijvoorbeeld kaneel, citroen of vanille.

Benodigde bakspullen

  • Bakvorm
    Dit recept is voor een vlaaivorm met een diameter van ca 20cm en 2-3cm hoog. Wil je deze vlaai in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept.
  • Deegroller
    Voor een mooi gelijkmatig bakresultaat is het belangrijk dat je deeg overal even dik/dun is. Rol je deeg uit met een deegroller of een rolstok en gebruik eventueel deeglatjes zodat je deeg overal even dik is.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je deze abrikozenvlaai?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

  • De gedroogde abrikozen moeten lang wellen dus begin een dag van te voren hiermee.
  • Het deeg kun je ook prima van te voren maken.

Deeg maken

  • Het deeg maak je het snelst in een keukenmachine, waarbij je alle ingrediënten met het grote mes in enkele seconden door elkaar ‘blitst’. Heb je zo’n machine niet, meng dan de boter tussen je vingers door de bloem en suiker totdat je de structuur van nat zand hebt. Daarna voeg je het ei toe en kneed je het kort tot een mooi deeg.
  • Doordat het een suikerrijk deeg is, kan het veel vocht aantrekken. Verpak het deeg derhalve goed als je het laat rusten in de koelkast.

Vulling maken

  • Wanneer de abrikozen voldoende geweekt zijn, haal je ze uit het vocht en kook je ze op middelhoog vuur tot een dikke puree. Kook 2-3 bolletjes gember mee. Je wil een dikke puree hebben, welke niet meer vloeibaar is. De puree wordt tijdens het afkoelen nog wel iets steviger maar hou er rekening mee dat dit je taartvulling gaat worden en het dus stevig/snijbaar moet zijn.
  • Pureer de abrikozen met de gember tot een fijne puree zonder klontjes. Deze kun je eventueel nog wat op smaak maken met wat extra gembersiroop.

Samenstellen en bakken van de abrikozenvlaai

  • Start altijd met het voorverwarmen van de oven.
  • Bekleed de bodem van de vlaaivorm met bakpapier.
  • Bekleed de bodem van je vorm met een dunne laag deeg.
  • Rol de rest van het deeg uit tot een dunne lap en maak daar de top-decoratie mee. Zet deze even in de koelkast zodat je deze gemakkelijker op de taart kunt leggen.
  • Vul de taart met de abrikozen vullen en leg daarna de topdecoratie op je taart.
  • Druk de randen goed aan en bak de taart in ca 40-45 minuten gaar. Wanneer je het deeg en de vulling lang in de koelkast hebt laten staan dan kan het zijn dat je taart meer tijd nodig heeft voordat deze helemaal gaar is.

Veel voorkomende vragen


Hoe bewaar ik het?

Deze abrikozenvlaai kun je enkele dagen in de koelkast bewaren en tot ca 3 maand in de vriezer.

Op welke ovenstand bak je dit?

Een vlaai bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.

Ik bak dit recept op 170C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Voor een goed gebakken bodem heb ik de vorm iets onder het midden van de oven geplaatst.

abrikozenvlaai waar een punt vlaai met de taartschep uitgehaald wordt

Recept: Abrikozenvlaai

Abrikozenvlaai

Een heerlijke typisch Belgische vlaai met zelfgemaakte abrikozen vlaaivulling
Gang: Taart
Keuken: België, nederland
Porties: 6
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • 1 vlaaivorm van 20 cm diameter en 2-3 cm hoog
  • 1 deegroller
  • 1 pan
  • 1 staafmixer (of blender)
  • 1 keukenmachine (magimix) met het grote mes
  • Huishoudfolie
  • bakpapier

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 175 gram bloem
  • 85 gram suiker
  • snufje zout
  • snufje kaneel naar smaak
  • 1/8 theelepel bakpoeder
  • 85 gram boter in blokjes
  • 1 ei
  • 2 el melk om te bestrijken

Voor de vulling

  • 350 gram gedroogde abrikozen zonder pit
  • 2-3 bol stemgember op siroop
  • 1 tl citroensap
  • 1 el suiker

Bereidingswijze

Eén dag van te voren

  • Week de abrikozen een nacht in water met de citroensap.
    350 gram gedroogde abrikozen, 1 tl citroensap
  • Giet de volgende dag de abrikozen af, maar bewaar ca 200 ml van het vocht.

Vlaai vulling maken

  • Doe de gewelde abrikozen met de gekonfijte gember bolletjes en het bewaarde vocht in een pan. Doe de suiker erbij en breng het aan de kook. Laat dit op laag vuur ca 15-25 minuten rustig sudderen zodat de abrikozen zacht worden.
    1 el suiker
  • Laat het afkoelen en pureer het dan met de staafmixer. De puree moet dik en stevig zijn en zeker niet vloeibaar. Is je puree aan de dunne kant? Kook het dan nog even verder in en laat het volledig afkoelen. Breng het op smaak met gembersiroop uit het potje gekonfijte gember.

Deeg maken

  • Doe alle droge ingrediënten voor het deeg tezamen met de boter in de keukenmachine en maak hiervan in een paar seconden (met de pulse knop) tot een dunne kruimelige massa.
    175 gram bloem, 85 gram suiker, snufje zout, snufje kaneel, 1/8 theelepel bakpoeder, 85 gram boter
  • Voeg het ei toe en meng het totdat het een deegbal vormt.
    1 ei
  • Haal het uit de kom en kneed het nog even kort met de hand door totdat je een mooi samenhangend deeg hebt.
  • Verpak het deeg als een platte plak in huishoudfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast te rusten.

Samenstellen van de abrikozenvlaai

  • Verwarm de oven voor op 170C.
  • Bekleed de bodem van de vlaaivorm eventueel met een stukje bakpapier.
  • Rol het deeg uit tot een dunne lap van ca 2mm dikte.
  • Bekleed de vlaaivorm met het deeg en druk het deeg voorzichtig aan de in de hoeken. Snij het overtollige deeg af.
  • Vul de vlaaivorm met de abrikozenvulling.

Deeg deksel maken voor de vlaai

  • Rol het overtollige deeg weer tot tot een grote plak deeg van ca 2mm en snij hieruit een halve cirkel die nèt iets groter is dan de vlaaivorm.
  • Leg dit op een vel bakpapier. Steek er een paar mooie figuurtjes uit. Snij de rest van het deeg in repen en maak op het bakpapier het 'deksel' voor de vlaai compleet.
  • Laat dit even goed koelen in de koelkast, zodat je het gemakkelijker op de vlaai kunt leggen straks. Hoe warmer het deeg, deste lastiger het te verplaatsen is.
  • Wanneer het deeg handzaam is, bestrijk je de rand van de vlaai met wat melk en leg je daarna het deeg-'deksel' voorzichtig op de vlaai. Snij de overtollige randjes af.

Bakken

  • Bak de vlaai in ca 40 minuten gaar en goudbruin.
    ongebakken abrikozenvlaai
  • Laat de vlaai volledig in de vorm afkoelen voordat je 'm gaat serveren.

Handige tips

bewaar de vlaai tot enkele dagen in de koelkast en tot ca 3 maanden in de vriezer
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

De smaak te pakken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

Bewaar dit recept

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.