rutger, bakbijbel, patesserie.com, review
Mijn versie van Rutger's chocolademousse

Onlangs ontving ik de Bakbijbel van Rutger van den Broek en o, wat staan daar veel lekkere recepten in. Natuurlijk wil ik alles wel maken uit dit prachtige boek, maar… met het Chocolademuseum om de hoek, kon ik dan ook niet anders dan kiezen voor de Chocolademousse!

Chocolademousse uit de Bakbijbel

Eigenlijk wonderlijk dat er nog steeds geen chocolademousse op mijn blog staat. Tijd om daar verandering in te brengen en de keuze uit de Bakbijbel was dan ook snel gemaakt. Chocolademousse zou het worden. Een heerlijk dessert wat het altijd goed doet op feestjes of als heerlijke afsluiter van een feestelijk diner.

Hoe beter de kwaliteit van de chocolade is, deste lekkerder natuurlijk je chocolademousse wordt. Rutger geeft in zijn Bakbijbel verschillende variates voor pure, melk en witte chocolade en dus ging ik snel naar het Chocomuseum hier om de hoek om goede chocolade te kopen. Maar de variatie in repen was natuurlijk veel te groot en ik kon maar moeilijk kiezen. En dus besloot ik zowel de pure en witte variant te maken!

Ik maakte eerst de pure chocolademousse en deed dit in de glaasjes, welke ik schuin op een eierdoos wegzetten in de koelkast om alvast wat op te stijven. Daarna de witte chocolademousse waarmee ik de glaasjes afvulde. Dit geeft een leuk effect!

Eigenlijk is het heel eenvoudig en vraag ik me ook af waarom ik het niet vaker maak!
Rutger gaat bij zijn recept uit van 8-12 glaasjes, maar die zijn dan wel erg klein Rutger 😉 ! Ik gebruikte één recept wat ik deelde voor half pure chocolade en half witte chocolade en met 4 personen was het zo op. Ik ga dus uit van 4-6 personen…

rutger, bakbijbel, patesserie.com, review
Mijn versie van Rutger’s chocolademousse

Recept: Twee kleuren chocolademousse

Ingrediënten
(voor 4-6 personen)
200 ml slagroom
2 eieren
35 gr suiker
55 gr pure chocolade
3/4 blaadje gelatine
90 gr witte chocolade

Bereidingswijze:

  • Week de gelatine ca 20 minuten in koud water.
  • Klop de slagroom lobbig tot yogurtdikte
  • Smelt in twee afzonderlijke kommen de pure en witte chocolade au-bain-marie en zet deze dan opzij.
  • Doe in een andere kom de eieren en de suiker en plaats deze op de au-bain-marie.
  • Klop het eimengsel tot het dik en romig is tot ca 70 graden. (het begint dan te dampen, aldus Rutger, ik gebruik liever een thermometer en haal de kom bij ca 65C uit de bain-marie aangezien de kom nog wat warmte afgeeft)
  • Verdeel het mengsel in twee gelijke delen en doe de geweekte gelatine in de kom waar je de witte chocolademousse in wilt maken.
  • Laat beide mengsels onder regelmatig roeren afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur  en spatel dan de gesmolten chocolade erdoor. Roer net zolang totdat het een egale massa is geworden.
  • Verdeel de slagroom in twee gelijke delen en voeg deze aan de chocolademengsels toe.
  • Verdeel de mousse over de mooie toetjesglazen en laat ongeveer 3 uren opstijven in de koelkast.
  • Serveer met geraspte chocolade.

bron: De Bakbijbel van Rutger van den Broek

IMG_8908

Chocolademousse van witte en melkchocolade
 
Author:
Recipe type: Dessert
Serves: 4-6
Ingrediënten
  • 200 ml slagroom
  • 2 eieren
  • 35 gr suiker
  • 55 gr pure chocolade
  • ¾ blaadje gelatine
  • 90 gr witte chocolade
Bereidingswijze
  1. Week de gelatine ca 20 minuten in koud water.
  2. Klop de slagroom lobbig tot yogurtdikte
  3. Smelt in twee afzonderlijke kommen de pure en witte chocolade au-bain-marie en zet deze dan opzij.
  4. Doe in een andere kom de eieren en de suiker en plaats deze op de au-bain-marie.
  5. Klop het eimengsel tot het dik en romig is tot ca 70 graden. (het begint dan te dampen, aldus Rutger, ik gebruik liever een thermometer en haal de kom bij ca 65C uit de bain-marie aangezien de kom nog wat warmte afgeeft)
  6. Verdeel het mengsel in twee gelijke delen en doe de geweekte gelatine in de kom waar je de witte chocolademousse in wilt maken.
  7. Laat beide mengsels onder regelmatig roeren afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur en spatel dan de gesmolten chocolade erdoor. Roer net zolang totdat het een egale massa is geworden.
  8. Verdeel de slagroom in twee gelijke delen en voeg deze aan de chocolademengsels toe.
  9. Verdeel de mousse over de mooie toetjesglazen en laat ongeveer 3 uren opstijven in de koelkast.
  10. Serveer met geraspte chocolade.
NB
Ik maakte eerst de pure chocolademousse en deed dit in de glaasjes, welke ik schuin op een eierdoos wegzetten in de koelkast om alvast wat op te stijven. Daarna de witte chocolademousse waarmee ik de glaasjes afvulde. Dit geeft een leuk effect!

 

5 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.