Bonbons met frambozenvulling, patesserie.com

Onlangs heb ik het boek Perfecte Pralines van Jean Pierre Wybauw in mijn bezit. Een prachtig boek over alles wat je wilt weten over het maken van bonbons. Het is een dik boek met veel informatie en recepten en momenteel ben ik dat aan het doorlezen. (review volgt binnenkort!) Ik wil graag het chocoladevak echt goed leren en naast goede informatie is trainen natuurlijk het belangrijkste. Inmiddels ben ik er wel achter dat het tempereren van chocolade mij het gemakkelijkst afgaat op een marmeren plaat.Qua vullingen geeft het boek een hele reeks met mooie recepten. Ik ga daar binnenkort één van uitzoeken. Omdat ik nog wat frambozen had besloot ik hiermee een eigen vulling te maken op basis van het recept van de cranberry bonbon. Deze vulling doet het erg goed met friszuur fruit, want dat is een goede tegenhanger voor de witte chocolade. De vulling is eigenlijk een soort ganache, maar in plaats van room gebruik je een fruitcompote.

Geen verse frambozen? Met diepvries frambozen kan ook!

De vulling moet je wel even een dag van te voren maken. Ik heb er deze keer de doorhaal bonbons van gemaakt. Dat wil zeggen dat je de vulling in blokjes (of andere vormen) snijdt en deze dan met bonbonvorkjes door de getempereerde chocolade haalt. Voor mij nu de handigste manier om bonbons te maken, maar binnenkort pak ik er ook de bonbonmallen bij!

Maken jij zelf weleens bonbons? Zo ja, gaat dit je dan handig af of loop je tegen problemen aan? Ik wil graag onderling ervaringen uitwisselen, want het is een vak apart (maar zo ontzettend leuk!) dus neem gerust contact met mij op of laat een reactie achter onder het recept.

Recept: Bonbons met frambozenvulling

Ingrediënten
100 gr frambozen
1 el frambozenazijn
1 el citroensap
25 gr zachte boter
350 gr witte chocolade
400 gr getempereerde chocolade (puur of melk)

Bereidingswijze

  • Bonbonvulling
    • Maak een compote van de frambozen, frambozenazijn en de citroensap.
    • Kook de frambozen kapot en druk ze fijn. Je kunt ze eventueel ook met de staafmixer pureren zodat de compote wat egaler wordt.
    • Zodra de frambozenmassa kookt, haal je de pan dan van het vuur en giet je het hete mengsel op de witte chocolade.
    • Roer dit door totdat chocolade gesmolten is. Indien nodig kun je au-bain-marie even bij verwarmen. Doe daarna de boter erbij en roer totdat deze volledig is opgelost.
    • Stort de vulling in een vierkante of rechthoekige (bak) vorm, bekleed met bakpapier tot een laag van ongeveer 2 cm dik en laat deze opstijven. Dit heeft minmaal 5 uur nodig bij kamertemperatuur, beter is het om de vulling een dag van te voren te maken. Je kunt het in de koelkast op laten stijven, maar op kamertemperatuur is beter.
  • Bonbon maken
    • Zorg dat je getempereerde chocolade klaar staat.
    • Haal de vulling uit de vorm, haal het bakpapier eraf en bestrijk de onderkant dun met getempereerde chocolade.
    • Laat dit hard worden, keer de plak om en snij het dan in de gewenste bonbonvorm.
    • Haal de bonbonvulling met een bonbonvork door getempereerde chocolade en laat deze bonbons met frambozenvulling uitharden op een stukje bakpapier.

bonbons met frambozenvulling, patesserie.com

Bonbons met frambozenvulling
 
Author:
Recipe type: Chocolade
Ingrediënten
  • 100 gr frambozen (verse of uit de diepvries)
  • 1 el frambozenazijn
  • 1 el citroensap
  • 25 gr zachte boter
  • 350 gr witte chocolade
  • 400 gr getempereerde chocolade (puur of melk)
Bereidingswijze
Bonbonvulling
  1. Maak een compote van de frambozen, frambozenazijn en de citroensap.
  2. Kook de frambozen kapot en druk ze fijn. Je kunt ze eventueel ook met de staafmixer pureren zodat de compote wat egaler wordt.
  3. Zodra de frambozenmassa kookt, haal je de pan dan van het vuur en giet je het hete mengsel op de witte chocolade.
  4. Roer dit door totdat chocolade gesmolten is. Indien nodig kun je au-bain-marie even bij verwarmen. Doe daarna de boter erbij en roer totdat deze volledig is opgelost.
  5. Stort de vulling in een vierkante of rechthoekige (bak) vorm, bekleed met bakpapier tot een laag van ongeveer 2 cm dik en laat deze opstijven. Dit heeft minmaal 5 uur nodig bij kamertemperatuur, beter is het om de vulling een dag van te voren te maken. Je kunt het in de koelkast op laten stijven, maar op kamertemperatuur is beter.
Bonbon maken
  1. Zorg dat je getempereerde chocolade klaar staat.
  2. Haal de vulling uit de vorm, haal het bakpapier eraf en bestrijk de onderkant dun met getempereerde chocolade.
  3. Laat dit hard worden, keer de plak om en snij het dan in de gewenste bonbonvorm.
  4. Haal de bonbonvulling met een bonbonvork door getempereerde chocolade en laat uitharden op een stukje bakpapier.

 

9 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: