Blind bakken, wat is het en hoe doe je dat?

Een mooie bodem voor je taart, goudbruin gebakken en lekker krokant. Het maakt zoveel verschil. Maar hoe doe je dat nu? Het geheim zit hem in de techniek van Blind Bakken. Vandaag leg ik je alles uit over deze bak techniek. Voortaan nooit meer sompige bodems, maar heerlijk krokant gebak!

Wat is blind bakken
Blind bakken is een techniek voor het bakken van een krokante taartbodem. Het is het voor- of gaar bakken van een taartbodem met een steunvulling erin. Hierdoor ontstaat een mooie taartbodem die gaar is, krokant en waarvan de bodem niet teveel gerezen is zodat je de taartbodem goed kunt vullen.

Wanneer blind bakken
De techniek van blind bakken gebruik je in de volgende situaties:

  • Taarten waarbij je de vulling niet mee bakt.
  • Taarten waarbij je de vulling maar heel even hoeft mee te bakken omdat deze sneller gaar is dan de taartbodem.
  • Taarten waarbij de vulling vloeibaar is op het moment van het vullen van je taartbodem en daarna moet opstijven.
blind bakken, techniek, patesserie.com
Een steunvulling van kikkererwten

Waarom blind bakken
Je bakt je taartbodem met de techniek van blind bakken

  • om ervoor te zorgen dat je bodem gaar is
  • om ervoor te zorgen dat je bodem niet teveel rijst en je daardoor de taart nog prima kunt vullen

Wat gebruik je om te blindbakken
Voor de techniek van blindbakken heb je het volgende nodig:

  • Bakpapier. Dit zorgt ervoor dat je steunvulling niet in de bodem vast komt te zitten met bakken. Bakpapier is hier beter dan aluminiumfolie, aangezien het niet in het deeg gaat vastzitten, het niet breekt en ervoor zorgt dat je bodem goed bakt.
  • Steunvulling. De vulling moet gewicht hebben om ervoor te zorgen dat de bodem niet rijst. Je kunt hiervoor speciale bakbonen gebruiken, handig en mooi! Maar je kunt ook een eenvoudigere variant gebruiken, zoals rijst, gedroogde bonen of linzen. Ik gebruik zelf het liefst gedroogde kikkererwten. Let wel op dat je de steunvulling daarna niet echt meer goed kunt gebruiken voor het koken, dus bewaar ze apart voor een volgende keer blind bakken.
patesserie.com, blind bakken, techniek, taartbodem
Een mooie krokante bodem

Hoe doe je dat, blind bakken

  1. Rol het deeg uit en leg het in de ingevette bakvorm, druk voorzichtig aan en snij de randjes netje af.
  2. Prik de bodem goed in met een vork.
  3. Leg een royaal stuk bakpapier in de vorm op het deeg; het moet een opstaande rand hebben zodat je de vulling niet in het deeg bakt straks.
  4. Strooi de steunvulling in de vorm op het bakpapier. vul de vorm goed en verdeel de steunvulling over de gehele vorm
  5. Bak de bodem voor in de oven volgens recept, dit is meestal rond de 180-200C. Bak net zolang totdat de randjes licht beginnen te kleuren, dit is meestal na ca 10-15 min.
  6. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier
  7. Taartbodem zonder te bakken vulling: Bak de bodem verder af totdat hij goudbruin en gaar is, laat volledig afkoelen en doe dan pas de taartvulling in de bodem
  8. Taartbodem met vulling: Doe de mee te bakken vulling in de taartbodem, schuif de bodem snel de oven weer in en bak af volgens recept.

Extra tips:

  • Voor een krokante voorgebakken harde bodem gebruik ik het liefst een bakvorm met een uitneembare bodem
  • Wil je zeker zijn dat de bodem niet zacht wordt bij het gebruik van een vloeibare vulling? Bestrijk de gebakken en afgekoelde bodem dan dun met een laagje gesmolten chocolade (wit, puur of melk)
blind bakken, patesserie.com, techniek
Bosvruchten bavarois op een taartbodem met frangipane

Recepten waarbij ik deze techniek gebruikt heb:
Bosvruchten Bavarois taart met Frangipane
Tropische Fruit Vlaai
Tarte Passion Framboise

 

De nieuwste recepten en verhalen voortaan in je email?
Schrijf je hier in:
Delivered by FeedBurner

 


Deze pagina bevat één of meerdere affiliate links, meer info daarover vind je hier (Disclaimer).