Is het een taart of is het een dessert? Ik vraag het me regelmatig af bij zo’n prachtige Charlotte. Want ondanks dat het van oorsprong een dessert is, vind ik het absoluut iets wat je als taart zou kunnen serveren. Het fijne met een charlotte is dat je het zo mooie en moeilijk kunt maken als je wilt. Of gemakkelijk 😉 . Deze tropische vruchten charlotte ziet er spectaculair uit, maar als je even verder kijkt is het recept niet eens zó moeilijk. Ga jij ermee aan de slag?
Charlotte taart, of toch niet? Een taart is eigenlijk pas een echte taart als het voor een groot deel uit cake of deeg bestaat. Is het overgrote deel een mousse, bavarois of andere crème dan spreken we eigenlijk van een dessert-taartje. De Charlotte is zo één die daar dus eigenlijk wat tussenin zit. Ik serveer hem dan ook net zo lief op een verjaardag als aan het einde van een diner. Deze tropische vruchten charlotte ziet er zo vrolijk uit dat ‘ie prachtig op een sweet table zou staan van een zomerse bruiloft!
Het maken van een Charlotte kun je zo moeilijk of gemakkelijk maken als je zelf wil. Lekker gemakkelijk doen? Maak dan alleen de bavarois, koop een pak lange vingers, zet die erom heen met een mooie strik en je bent al klaar. Dat heb ik bijvoorbeeld bij deze aardbeien yoghurt charlotte gedaan. Het leuke van een charlotte is echter wel dat je er heerlijk mee kunt oefenen qua je patisserie-technieken. Bak voor een mooi resultaat eens de lange vingers zelf zoals ik dat nu bij deze tropische vruchten charlotte heb gedaan. En maak dan ook gelijk de biscuitlaagjes voor in de bavarois.
Wil je het nóg mooier en uitgebreider maken? Maak dan eens een bavarois zoals het eigenlijk hoort, op basis van een crème anglaise. En druk er dan ook nog eens een extra laag vulling in met een andere smaak! Zo kun je dus stap voor stap werken aan je patisserie-skills. Ik ben benieuwd hoe jij deze gaat maken! Hoe ver je jezelf uitdaagt maakt niet uit, wanneer je ervoor zorgt dat je de bovenkant prachtig decoreert met vers fruit, dan zal iedereen onder de indruk zijn van de door jouw gemaakte tropische vruchten charlotte!
Extra tips voor het maken van deze Tropische vruchten charlotte
- Voor dit recept maakte ik gebruik van tropisch fruit puree. Heb je dat niet dan kun je dat eenvoudig zelf maken door (diepvries) tropisch fruit met een klein beetje suiker een paar minuten te koken en met de staafmixer te pureren.
- Deze charlotte kun je zo natuurlijk met alle soorten fruit maken. Hou er wel rekening mee dat (zuur) tropisch fruit vaak even iets meer gelatine nodig heeft dan bijvoorbeeld bosvruchten.
- De biscuitplakken kun je ook bestrijken met een lekkere frisse limonade of deze likeur voor extra smaak
- Gelatine heeft tijd nodig om goed op te stijven. Geef deze tropische charlotte dus ook de tijd om op te stijven. Minstens 4 uren, liever een nacht. Natuurlijk kun je iets meer gelatine toevoegen waardoor de taart sneller stevig wordt, maar wanneer je ‘m dan te lang laat staan wordt het te stevig en taai. Precies de reden waarom veel mensen niet van gelatine houden… dan gebruik je gewoon teveel.
- Taartringen zijn enorm handig, ook hier bij deze charlotte. Ik heb ze inmiddels in verschillende maten, maar wil je ergens beginnen, neem dan deze van 20cm. Voor de binnenste biscuitplakjes kun je er dan gewoon even een stukje afknippen (of snijden)
Handig om te gebruiken
- Bakring 20 cm
- 2x Bakplaat bekleed met bakpapier of silconen bakmat
- bakring 18 cm
- spuitzak met rond spuitmondje van ca 1 cm
- Plat serveerbord
Ingrediënten
Voor de biscuit
- 5 eieren gesplitst
- 150 gr suiker
- 100 gr bloem
- 25 gr maizena
- 25 gr custard (roompoeder)
- poedersuiker om te bestrooien
Voor de tropische vruchten bavarois
- 300 gr puree van tropische vruchten
- 500 gr slagroom
- 2 el poedersuiker
- 4 blaadjes gelatine
Voor de geleilaag
- 150 gr tropisch fruit puree
- 1 el suiker
- 2 blaadjes gelatine
decoratie
- tropisch fruit naar keuze
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200C. Leg de bakplaten met het bakpapier klaar. Leg de spuitzak met een rond spuitmondje van 1 cm klaar.
- Zet op 1 van de bakpapiertjes lange strepen van 9 cm uit elkaar zodat je daar straks in een mooie rechte lijn de charlotte rand kunt spuiten. Zorg ervoor dat de strepen duidelijk zijn en leg het papier met de geschreven kant naar onderen op de bakplaat.
- Leg de gelatine in koud water te weken voor zowel de bavarois als de gelei laag
Bak de biscuits
- Klop het eiwit met de suiker tot een stevig schuim, waarbij de suiker volledig is opgelost.
- Mix kort de eidooiers erdoor heen en spatel het bloem-maizena mengsel erdoor.
- Doe ongeveer 1/3 van het bescuitbeslag op de bakplaat met het onbeschreven bakpapiertje en smeer dit uit in een dunne laag van ca 2-3 mm (het zal niet de hele bakplaat vullen).
- Zet deze bakplaat in de oven en bak deze plaat biscuit in ca 7-8 minuten gaar.
- Doe ondertussen de rest van het biscuitbeslag in de spuitzak en spuit op de andere bakplaat banen van 8-10 cm hoog(tussen de lijnen) die elkaar nét raken. Maak twee van deze 'gestreepte banen over de hele lengte van de bakplaat' totdat je beslag op is. Bestrooi rijkelijk met poedersuiker, laat even staan en bestrooi ze dan nog een keer met poedersuiker. Bak deze langevingerbiscuit banen in ca 8-10 minuten gaar en goudbruin.
- Laat beide biscuits op het bakpapier op een rooster afkoelen tot gebruik
Maak de tropische vruchten bavarois
- Klop de slagroom lobbig met de suiker
- Los de gelatine in een beetje tropische vruchtenpuree op door het te verwarmen, meng dit bij de rest van de tropische vruchten puree
- Spatel de tropische vruchtenpuree door de slagroom en zet apart (niet te lang want dat gaat het al opstijven)
Samenstellen
- Zet de 20cm taartring op een plat serveerbord of taartplateau.
- Steek met de 18 cm taartring 2 ronde taartbodems uit de plaat platte biscuit
- Haal de lange vingers biscuit van het bakpapier en zet deze aan de binnenkant van de vorm. Zorg dat het rondom goed stevig aansluit en snij het teveel eventueel weg.
- Leg 1 van de 18cm taartbodems op de bodem tussen de lange vingers ring in.
- Vul dit met ongeveer de helft van de bavarois
- Druk de 2e biscuitbodem erin en vul met de rest van de bavarois. Strijk glad en laat in de koelkast opstijven (ca 4 uren)
De gelei laag
- Zodra de bavarois is opgesteven kun je de gelei laag erop maken.
- Verwarm hiervoor de fruitpuree met de suiker totdat deze opgelost is. Voeg de gelatine toe en laat iets afkoelen.
- Schenk de gelei voorzichtig op de bavarois en laat opstijven in de koelkast
Decoreren en serveren
- Haal voorzichtig de bakring om de charlotte vandaan.
- Vul de bovenkant van de charlotte met tropisch fruit. Je kunt hiervoor allemaal blokjes ananas, mango etc gebruiken. Voor een mooi effect kun je dunne repen van de mango of ananas snijden en deze als rolletjes op de taart zetten. Voor een fraai effect deed ik er ook nog wat 'waaiers' nectarine bij, wat frambozen en verveine voor de kleur.
Beste mevrouw
Vermits niet alle gelatineblaadjes van eenzelfde grootte en gewicht zijn, vraag ik me af welke blaadjes u gebruikt m.a.w. hoeveel gram gelatine wordt in dit recept verwerkt?
Heel veel dank en vooral warme en prettige feestdagen,
Nicole
ik vond een fantaschise heerlijk lekker zomerse desert om bij groot bezoek of bij tussen doortje te geven